Saumon fèves spaghettis frais

Ce mélange de spaghettis, fèves printanières et saumon poêlé offre un plat savoureux où la douceur des légumineuses rencontre la délicatesse du poisson, le tout relevé par une touche de citron et la fraîcheur de la roquette.

J'ai trouvé cette préparation pendant un soir où je manquais de temps mais voulais quand même régaler mes proches. Depuis, chaque fois que je la sers à table, mes invités repartent avec la recette en poche avant même la fin du repas.

Ingrédients

• 320g de Spaghettis: parfaits pour capter la légère sauce citronnée
• 4 Pavés de saumon: prenez-les bien frais avec une belle teinte orangée
• 275g de Fèves non écossées: choisissez-les petites et fraîches pour plus de goût
• 20g de Roquette: son côté piquant fait merveille avec le gras du saumon
• 1 Citron jaune: prenez-le non traité pour pouvoir utiliser son zeste
• 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive: misez sur la qualité pour plus de saveur
• Sel: du sel fin de mer fera l'affaire
• Poivre noir: fraîchement moulu pour plus d'arôme

Instructions Étape par Étape

Préparation des fèves:

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Plongez-y les fèves pendant 2-3 minutes après reprise de l'ébullition. Rafraîchissez-les aussitôt dans un bol d'eau glacée pour garder leur belle couleur verte. Pelez ensuite chaque fève pour obtenir leur cœur vert tendre.

Cuisson du saumon:

Inspectez vos morceaux de saumon et enlevez les arêtes avec une pince de cuisine. Retirez la peau puis découpez en cubes de 2 cm environ. Ajoutez un peu de sel. Dans une poêle très chaude sans ajout de gras, faites revenir rapidement les morceaux sur chaque face pendant environ 2 minutes pour qu'ils restent juteux à l'intérieur.

Préparation des pâtes:

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jetez les spaghettis et suivez le temps indiqué pour une cuisson al dente. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson de côté.

Montage final:

Servez les pâtes dans quatre assiettes creuses. Répartissez par-dessus les dés de saumon et les fèves décortiquées. Parsemez de quelques feuilles de roquette. Arrosez de jus de citron frais et d'un filet d'huile d'olive. Finissez avec du sel et un tour de moulin à poivre selon votre goût.

J'aime tant cette préparation car elle me ramène aux bords de la Méditerranée où j'ai appris à apprécier la simplicité des plats de pâtes aux produits frais saisonniers. Je me souviens encore du premier soir où j'ai cuisiné ce mélange pour mes proches lors d'un dîner d'été en plein air - c'est devenu immédiatement un incontournable de nos repas.

Astuces de Conservation

Ce plat donne son meilleur juste après sa préparation pour bien profiter du contraste chaud-froid avec la roquette. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte fermée pas plus de 24h. Pour réchauffer, faites-le doucement à la poêle avec une goutte d'huile ou un peu d'eau pour garder l'onctuosité. N'ajoutez la roquette qu'au dernier moment avant de manger.

Alternatives et Substitutions

Vous pouvez facilement adapter cette recette. Les linguine ou les penne marchent très bien à la place des spaghettis. Côté poisson, essayez avec de la truite ou du dos de cabillaud pour changer. Quand les fèves ne sont pas de saison, optez pour des petits pois ou des edamame qui s'intègrent parfaitement au plat. Pour une version sans viande, prenez des morceaux de tofu ferme trempés dans du citron et des herbes avant de les faire dorer.

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Accords et Suggestions de Service

Ces pâtes se dégustent idéalement avec un verre de blanc sec comme un petit Sancerre ou un Vermentino. Pour un menu complet, commencez par des tomates au basilic et finissez sur une pannacotta aux fruits rouges. Juste avant de servir, râpez un peu de zeste de citron et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour encore plus de fraîcheur.

Questions Fréquentes

→ Comment retirer facilement la peau des fèves ?

Mettez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant une minute, plongez-les ensuite dans de l’eau froide et pressez légèrement pour enlever leur peau.

→ Comment savoir si mon saumon est prêt ?

Un saumon bien cuit s’effeuille sans effort avec une fourchette et reste ferme au toucher. Faites attention à ne pas trop le cuire pour conserver son fondant.

→ Par quoi remplacer les fèves ?

Vous pouvez choisir des petits pois, des haricots verts ou encore des asperges selon vos goûts.

→ Quel genre de pâtes convient le mieux ?

Les spaghettis conviennent très bien, mais vous pouvez essayer avec des linguines ou des tagliatelles pour changer un peu.

→ Quelles alternatives à la roquette peut-on utiliser ?

Des jeunes pousses d’épinards ou de la mâche apporteront une saveur plus douce en remplacement de la roquette.

→ Peut-on cuisiner ce plat avec du saumon congelé ?

Oui, mais prenez soin de le décongeler complètement avant de le cuisiner pour obtenir un résultat optimal.