Sardines grillées spaghettis

Ces spaghettis aux sardines transforment des ingrédients basiques en un délice méditerranéen en juste 20 minutes. Le mariage entre le poisson, le fromage qui fond et les pignons grillés crée une surprise pour vos papilles.

Je fais souvent ces pâtes quand des amis débarquent sans prévenir. Ce plat tout simple mais chic me fait penser à mes vacances en Sicile où j'ai goûté pour la première fois ce mélange étonnant de mer et de fromage.

Ingrédients

• 350g de spaghettis: ils gardent super bien la sauce
• 1 boîte de sardines à l'huile: prenez des bonnes sardines pour plus de goût
• 100g de mozzarella: choisissez la fraîche, elle fond tellement mieux
• 40g de pignons: une fois grillés, ils ont un goût de noisette trop bon
• 20cl de vin blanc sec: un petit Sauvignon ou Vermentino marche très bien
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez une bonne huile pour plus de saveur
• Sel et poivre: mettez-en selon votre goût

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Jetez vos spaghettis dans une grande casserole d'eau bien salée et faites cuire al dente selon le paquet, environ 7-8 minutes. Ils doivent rester un peu fermes quand vous croquez dedans.

Préparation des garnitures:

Dans une poêle, faites dorer les pignons à feu moyen en les remuant pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils sentent bon. Hachez-les un peu. Coupez aussi la mozzarella en petits morceaux d'un centimètre.

Préparation des sardines:

Videz les sardines mais gardez un peu de leur huile. Enlevez l'arête du milieu avec soin. Écrasez-les à la fourchette mais pas trop. Mettez-les dans la réduction de vin. Chauffez vite fait puis éteignez le feu.

Réduction du vin:

Dans une grande poêle, mélangez le vin blanc avec l'huile d'olive et laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça diminue de moitié. Ça concentre le goût et enlève l'alcool.

Assemblage final:

Égouttez les pâtes mais gardez un peu d'eau de cuisson. Mettez tout de suite les pâtes dans la poêle avec les sardines. Ajoutez les pignons grillés et les morceaux de mozzarella. Salez, poivrez comme vous aimez. Remuez bien sur feu vif pendant 30 secondes, juste le temps que la mozzarella commence à fondre.

Service:

Servez dans un plat chaud pour garder tout bien chaud et mangez tout de suite pour profiter de la mozzarella qui file.

La première fois que j'ai fait ce plat c'était avec des sardines fraîches du marché. La version en boîte est plus pratique mais je me souviens encore du goût incroyable de la version fraîche, tellement plus marine. Pour moi, les pignons sont l'ingrédient secret qui change tout dans cette recette simple.

Conservation et Restes

Ce plat est vraiment meilleur tout juste préparé pour garder les pâtes al dente et la mozzarella filante. Si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte fermée pour maximum 24 heures. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'huile d'olive et chauffez doucement à la poêle. Évitez le micro-ondes qui ramollit trop les pâtes.

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Variations Possibles

Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par du chèvre frais. Vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix à la place des pignons pour changer un peu. En été, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux et du basilic frais pour plus de fraîcheur. Si vous aimez quand ça pique, mettez un peu de piment d'Espelette ou quelques flocons de piment rouge.

Accords Mets et Vins

Ce plat va super bien avec le même vin blanc sec que vous avez utilisé pour cuisiner, comme un Vermentino corse ou un Picpoul de Pinet bien minéral. Si vous préférez le rosé, un rosé sec de Provence s'accorde très bien avec le goût marin des sardines tout en restant léger.

Questions Fréquentes

→ Comment préparer les sardines pour ce plat ?

Ouvrez les sardines, ôtez doucement l'arête centrale, égouttez-les bien, puis écrasez-les légèrement avant de les incorporer.

→ Puis-je remplacer la mozzarella ?

Bien sûr, essayez un fromage fondant différent comme la burrata ou du gruyère râpé.

→ Quelle alternative aux pignons ?

Des noix concassées ou des amandes grillées peuvent remplacer les pignons pour un goût unique.

→ Quel vin blanc est adapté ici ?

Un vin sec comme un chardonnay léger ou un sauvignon blanc s'accordera parfaitement.

→ Comment empêcher les spaghettis de coller ?

Rincez-les légèrement al dente et mélangez-les directement avec la sauce dès la cuisson terminée.