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Ce mélange de spaghettis au poisson prend des trucs tout simples et les change en un vrai festin du bord de mer. Les goûts frais de la mer se marient trop bien avec les pâtes pour vous faire un repas qui vous emmène direct au soleil méditerranéen.
Je fais ces pâtes tous les étés quand les tomates sont au top de leur goût. Ça me fait toujours penser à mes vacances dans le sud où j'ai découvert ces plats tout simples mais vraiment bons de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients
- 400g de Spaghettis: c'est la base qui va bien calmer votre faim, prenez des pâtes un peu chères, ça change tout
- 500g de Filets de daurade: ce poisson pas trop fort est parfait même pour ceux qui font la grimace devant les fruits de mer
- 8 Olives noires sans noyau: elles donnent un petit côté salé qui réveille tout le plat, les Kalamata sont top si vous en trouvez
- 4 Tomates fraîches: elles apportent un peu d'acidité et de douceur, choisissez-les bien rouges et parfumées
- 1 cuillère à soupe d'Aneth haché: cette petite herbe verte va super bien avec tout ce qui vient de la mer
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive: prenez la meilleure que vous pouvez, on va vraiment la goûter
- Sel et Poivre: mettez-en selon ce que vous aimez
Instructions Étape par Étape
- Préparation des spaghettis:
- Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite. Balancez une bonne pincée de sel quand ça bout. Mettez les pâtes et suivez le temps sur le paquet pour les avoir al dente. Remuez de temps en temps pour pas qu'elles collent entre elles.
- Travail sur les tomates:
- Faites une petite croix au couteau sous chaque tomate. Plongez-les dans l'eau qui bout pendant juste une minute. Sortez-les vite et mettez-les dans l'eau froide. La peau va partir toute seule. Coupez-les en quatre, enlevez les graines et hachez un peu la chair.
- Pour le poisson:
- Mettez deux cuillères d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-fort. Posez les filets de daurade peau vers le bas si y en a une. Laissez juste 30 secondes de chaque côté pour garder le poisson bien tendre. Un peu de sel, un peu de poivre. Faut que ça reste à peine cuit.
- Finition du plat:
- Égouttez les pâtes mais gardez un peu d'eau de cuisson au cas où. Mettez-les dans un grand plat. Ajoutez le reste d'huile et mélangez bien. Effilochez doucement le poisson par-dessus. Ajoutez les morceaux de tomates et les olives. Mélangez tout ça gentiment pour pas écraser le poisson. Finissez avec l'aneth éparpillé sur le dessus.
J'aime trop comment la daurade et l'aneth vont bien ensemble dans ce plat. L'aneth, on l'utilise pas assez en France alors qu'il donne un goût de ouf aux plats de poisson. L'été dernier, j'ai servi ça à des potes dans le jardin, et ils m'ont tous demandé la recette avant même d'avoir fini leur assiette.
Conservation des Restes
Ce truc est vraiment meilleur juste après l'avoir fait, quand les pâtes sont encore parfaites et le poisson tout frais. Si vous en avez trop, mettez le reste au frigo dans une boîte fermée mais mangez-le dans les 24 heures. Pour réchauffer, un peu d'huile d'olive dans une poêle c'est mieux que le micro-ondes qui va tout ramollir.
Variations Possibles
Pour un goût plus gourmand, balancez un peu de crème fraîche et un trait de citron à la fin. Si vous aimez quand ça pique un peu, mettez quelques câpres ou une pincée de piment d'Espelette. En hiver, quand les tomates sont fades, prenez plutôt des tomates cerises et faites-les rôtir au four avec de l'ail et du thym.
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Accords et Service
Servez dans des assiettes chaudes pour que ça reste à bonne température. Un petit Muscadet ou un Chablis ira super bien avec. Pour faire joli, posez un brin d'aneth sur chaque assiette et un filet d'huile d'olive extra. Une petite salade verte avec une vinaigrette au citron sera parfaite à côté.
Astuces de Pro
- Faut jamais rincer les pâtes après cuisson, l'amidon dessus aide la sauce à accrocher
- Pour encore plus de goût, faites un petit bouillon avec les arêtes si vous avez acheté le poisson entier
- Pour un petit crunch sympa, parsemez de pignons légèrement grillés juste avant de servir
Questions Fréquentes
- → Quel poisson choisir pour ce plat?
Du rouget est parfait pour son goût raffiné, mais du cabillaud ou du bar sont également de bonnes options.
- → Des astuces pour des pâtes parfaites?
Laissez-les cuire le temps indiqué et goûtez-les quelques instants avant la fin. C'est la meilleure méthode pour une texture al dente!
- → Comment préparer les tomates facilement?
Un passage rapide dans l'eau bouillante facilite l'épluchage. Ensuite, retirez les graines et concassez-les.
- → Peut-on tout cuisiner à l'avance?
Préparez les ingrédients avant, mais mélangez pâtes et poisson au dernier moment pour un résultat frais et savoureux.
- → Quelle huile d'olive est préférable?
Une huile d'olive extra vierge de qualité sublime les ingrédients. Faites le bon choix pour encore plus de goût.