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Cette pomme de terre dorée et croquante, recouverte de saumon fumé fondant et d'une touche de crème onctueuse, transforme des produits basiques en un plat raffiné parfait pour un brunch chic ou un souper léger.
J'ai trouvé cette idée pendant un weekend à Paris quand mon ami la cuisinait pour ses petits-déjeuners tardifs. Elle est maintenant devenue mon atout secret quand je veux faire plaisir sans passer la journée aux fourneaux.
Tout ce qu'il vous faut
- Pour la base croustillante:
- 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre Charlotte ou Bintje: épluchées et coupées en fines lamelles de 3 mm (les Bintje donnent un résultat super craquant)
- 6 cuillères à soupe de beurre doux: offre ce goût généreux et cette jolie couleur dorée
- 3 gousses d'ail légèrement écrasées: parfume tout le plat sans être trop présent
- 1 cuillère à café de gros sel: bien réparti entre les couches de patates
- ½ cuillère à café de poivre noir frais: ajoute un peu de caractère
- 100g de Comté râpé: crée des saveurs entre les couches et aide à tout tenir ensemble
- Fleur de sel: la petite touche finale qui réveille toutes les saveurs
- Pour le dessus gourmand:
- 125ml de crème fraîche épaisse: apporte cette texture soyeuse avec une pointe d'acidité
- Une petite botte d'aneth ciselé: gardez-en un peu pour servir, sa fraîcheur va super bien avec le saumon
- Le jus d'un demi citron jaune: environ une cuillère à soupe, pour ce petit côté peps
- 200g de saumon fumé: en tranches fines, prenez un bon produit qui fond en bouche
- Un petit oignon rouge émincé: ou 2 échalotes bien hachées, pour un peu de piquant
- 2 cuillères à soupe de câpres: ajoutent ce petit goût salé qu'on adore
- Une poignée de ciboulette ciselée: pour finir avec une note verte et fraîche
Comment faire
- Commencez par les patates:
- Chauffez votre four à 220°C. Mettez vos pommes de terre pelées dans un saladier. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte de 25 cm à feu moyen, puis ajoutez l'ail, le sel et le poivre. Versez ce beurre parfumé sur les patates et mélangez bien pour tout enrober. Chaque tranche doit briller de beurre pour bien cuire et dorer.
- Montez votre galette:
- Démarrez au milieu de la poêle en faisant des cercles avec vos tranches qui se chevauchent un peu. Prenez votre temps pour créer une base solide. Après la première couche, saupoudrez un quart du fromage râpé. Continuez avec les patates et le fromage en faisant plusieurs étages. Appuyez doucement sur l'ensemble pour que tout tienne bien pendant la cuisson.
- Enfournez le tout:
- Mettez la poêle au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien croustillantes et dorées, comptez entre 50 et 60 minutes. Jetez un œil de temps en temps. Laissez un peu tiédir avant de retourner. Ne soyez pas pressé, c'est cette croûte dorée qui fait toute la différence.
- Préparez la sauce pendant ce temps:
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l'aneth et le jus de citron. Mettez au frais jusqu'au moment de servir. La sauce va un peu épaissir au frigo, ce sera plus facile pour la mettre sur la galette. Cette fraîcheur va super bien avec le côté riche des pommes de terre.
- Moment crucial, retournez la galette:
- Posez une assiette plate plus grande que la poêle sur le dessus. Avec des gants, retournez le tout d'un coup. La galette devrait tomber facilement sur l'assiette. Ajoutez tout de suite un peu de fleur de sel pour relever les saveurs.
- Finitions et dégustation:
- Étalez la crème à l'aneth sur la galette encore tiède, puis disposez le saumon fumé en le pliant légèrement pour faire joli. Parsemez d'oignon rouge, de câpres et de ciboulette, puis savourez immédiatement tant que c'est encore chaud et croustillant.
Cette recette me fait penser aux dimanches chez ma mamie quand elle préparait des plats tout simples mais vraiment bons. Son truc à elle, c'était de prendre son temps pour la cuisson parce qu'une galette qui dore tranquillement a tellement plus de goût.
Comment garder
La galette est vraiment meilleure juste sortie du four quand les bords sont bien craquants. Si vous voulez prendre de l'avance, préparez tout dans la poêle, gardez au frigo, et faites cuire au dernier moment. C'est comme ça qu'on a cette texture parfaite qui fait craquer tout le monde.
Lendemains et alternatives
Les restes peuvent être conservés dans une boîte fermée au frigo pendant maximum trois jours. Attention, la crème va devenir liquide au réchauffage, vous pouvez enlever le saumon avant de réchauffer puis le remettre au moment de manger.
Pour réchauffer, mettez la galette sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à l'intérieur.
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Autres façons de la savourer
Pour une version sans viande ni poisson, remplacez le saumon par des tranches fines de betteraves cuites ou d'avocat. Vous pouvez aussi essayer différents fromages entre les couches comme du gruyère ou de la tomme pour changer les saveurs.
Ce plat vient tout droit de la cuisine campagnarde française où on transformait des ingrédients simples en délices. Les pommes de terre étaient souvent la base qu'on améliorait avec ce qu'on trouvait dans le coin.
Questions Fréquentes
- → Peut-on préparer les pommes croustillantes à l'avance ?
Oui, il est possible de préparer les pommes à l'avance, de les placer au frais, puis de les cuire juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
- → Comment réchauffer ce plat ?
Pour un réchauffage optimal, mettez le tout au four à 175°C (350°F) environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
- → Peut-on congeler ce plat ?
La congélation complète est déconseillée. Si nécessaire, congelez uniquement les pommes de terre sans garnitures et ajoutez saumon et crème après décongélation.
- → Quels sont les types de pommes de terre recommandés ?
Les variétés comme Russet ou Yukon Gold sont idéales pour ce type de préparation grâce à leur texture qui devient croustillante.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Un plat délicieux à déguster avec une salade verte ou quelques légumes grillés pour équilibrer les saveurs.