Pommes croustillantes saumon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer la galette

01 - 1,2 à 1,5 kg de pommes de terre type Agria ou Monalisa, épluchées et coupées en rondelles fines d’environ 3 mm
02 - 85 g de beurre doux
03 - 3 gousses d'ail, écrasées et dont la peau a été retirée
04 - 1 c. à café de sel de table
05 - 1/2 c. à café de poivre noir moulu fraîchement
06 - 100 g de fromage de brebis (Pecorino Romano) râpé
07 - Une pincée de sel marin cristallisé

→ Pour ajouter à la galette

08 - 225 g de saumon fumé tranché finement
09 - 120 ml de crème épaisse
10 - 1 c. à soupe de jus de citron frais (environ 1/2 citron)
11 - 60 ml d'aneth frais haché + un peu pour décorer
12 - 1/2 oignon rouge en petits dés, ou 1 à 2 échalotes coupées menues
13 - 2 c. à soupe de ciboulette fraiche et bien finement coupée
14 - 2 à 3 c. à soupe de câpres rincées et non égouttées

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220°C. Prenez un grand bol et mettez-y vos rondelles de pommes de terre déjà préparées. Dans une poêle en fonte de 25 cm, faites fondre le beurre doux à feu moyen, puis ajoutez l'ail écrasé, le sel de cuisson et le poivre fraîchement moulu. Mélangez bien et versez ce mélange sur les pommes de terre pour bien les enduire.
02 - Commencez à placer les pommes de terre en formant des cercles superposés depuis le centre de la poêle vers les bords. Une fois une couche complète, saupoudrez environ 1/4 du fromage râpé dessus. Continuez en superposant d'autres couches de pommes de terre jusqu'à finir tous les ingrédients.
03 - Mettez la poêle dans le four chauffé et laissez cuire environ 50 à 60 minutes. Les bords doivent devenir bien croustillants et le dessus doré. Patientez un peu avant de démouler la galette pour éviter de la briser.
04 - Prenez un petit bol et sur ce, mélangez la crème entière, un tour de main d’aneth frais haché et du jus de citron. Une fois bien mélangé, laissez refroidir le tout au frigo pour obtenir une texture parfaite.
05 - Posez une assiette un peu plus large que la poêle directement dessus. En tenant fermement des deux côtés, retournez prudemment pour démouler la galette. Vous devriez entendre un craquement satisfaisant si tout s’est bien passé. Agrémentez immédiatement avec un peu de sel à grains sur le dessus.
06 - Étalez la sauce citronnée bien fraîche par-dessus la galette dorée. Disposez joliment des tranches de saumon pliées en vagues. Terminez avec des morceaux d’oignon rouge ou d'échalotes, quelques câpres et un peu de ciboulette hachée. Servez chaud ou tiède selon vos envies.

# Notes:

01 - Pour profiter au maximum de cette galette, dégustez-la tant qu’elle est encore bien chaude avec ses bords croquants et sa texture dorée.

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