Douceur safran poisson

Ce poisson au safran a complètement changé mes repas de famille grâce à son mélange unique d'arômes iraniens classiques et sa façon toute simple de le préparer. Le safran donne un côté luxueux à un plat qu'on peut manger tous les jours.

Je fais ce plat quand des amis passent sans prévenir. Même mes petits qui d'habitude font la grimace devant le poisson en veulent toujours plus. La première fois que je l'ai cuisiné, j'ai été surprise par tout ce que le safran apportait au poisson blanc.

Ingrédients

• Un petit peu de safran: donne un goût riche et une jolie couleur dorée
• 450g de lieu noir ou autre poisson blanc: pas trop fin pour bien le cuire
• Sel et poivre: à mettre selon ce que vous aimez
• Une demi cuillère à café de curcuma: ajoute du peps et une belle teinte jaune
• 60g de farine normale: pour avoir un extérieur qui craque sous la dent
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol: pour bien faire dorer
• 2 cuillères à soupe de jus de citron: pour donner du frais et un bon équilibre
• Un citron coupé en morceaux: à servir à côté pour plus d'acidité

Instructions Étape par Étape

Commencez par le safran:

Écrasez doucement les fils de safran et ajoutez 2 cuillères d'eau chaude dessus. Laissez tremper pendant que vous faites le reste pour bien faire sortir tous les arômes.

Préparez votre poisson:

Essuyez bien vos morceaux de poisson avec du papier cuisine. Si vous avez utilisé du poisson surgelé, insistez bien car trop d'eau empêchera une belle croûte. Mettez généreusement du sel et du poivre partout.

Passez à l'enrobage:

Dans une assiette plate, mélangez la farine avec le curcuma. Roulez chaque morceau de poisson dedans et tapotez pour enlever ce qui est en trop. Cette fine couche va donner un croustillant parfait.

Faites la cuisson:

Mettez votre poêle épaisse à chauffer avec assez d'huile pour couvrir le fond. Pendant ce temps, versez le jus de citron dans l'eau safranée. Quand l'huile est bien chaude, mettez le poisson qui doit frémir tout de suite. Bougez un peu le poisson pour qu'il ne colle pas. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

Ajoutez le safran:

Retournez le poisson avec précaution, versez le mélange safran-citron sur le dessus et laissez encore cuire 2 minutes. La chaleur va faire entrer le goût du safran dans le poisson tout en formant une croûte dorée.

À table:

Servez tout de suite avec les morceaux de citron pour que chacun puisse ajouter un peu de jus frais juste avant de manger.

Le safran fait toute la magie dans ce plat. Quand j'étais gamine, ma mamie gardait ses fils de safran dans une petite boîte en métal. Elle me disait que c'était plus cher que l'or, et maintenant je vois pourquoi. C'est pas juste la couleur, mais ces notes à la fois fleuries et terreuses qui changent un simple poisson en festin dont on se souvient.

Conservation Et Préparation À L'avance

Ce plat est vraiment meilleur quand on le mange juste après l'avoir cuisiné. Le côté croustillant et la fraîcheur sont au top à ce moment-là. Si vous avez des restes, mettez-les dans une boîte bien fermée au frigo et mangez-les dans les 24 heures. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes pour garder un peu du croustillant d'origine.

Alternatives Et Substitutions

Cette recette s'adapte bien avec ce que vous avez chez vous. Le lieu noir peut être remplacé par du merlan, de la dorade, ou n'importe quel poisson blanc assez ferme. Si vous n'avez pas de safran, même si c'est la star du plat, vous pouvez mettre un peu plus de curcuma avec une pincée de paprika pour une couleur qui s'en rapproche. Pour une version sans gluten, remplacez la farine normale par de la farine de riz ou un mélange sans gluten.

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Accompagnements Parfaits

En Iran, on mange traditionnellement ce plat avec du riz safrané et des herbes fraîches. Un plateau d'herbes fraîches, de radis et de feta fait un super complément au repas. Pour quelque chose de plus léger, servez-le avec une salade de concombre au yaourt ou juste des légumes grillés avec du sumac. Une sauce yaourt-aneth-citron va aussi très bien avec et équilibre la richesse du safran.

Astuces De Pro

• Prenez du safran en filaments plutôt qu'en poudre pour un goût plus vrai et plus fort
• Pour vérifier si c'est cuit, piquez doucement avec une fourchette la partie la plus épaisse du poisson, il doit se défaire en lamelles quand il est bien cuit
• Laissez toujours chauffer votre poêle quelques minutes avant de cuire pour avoir une chaleur égale partout et éviter que le poisson ne colle

Questions Fréquentes

→ Quel type de poisson est idéal ?

Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec des filets de poisson blanc et sans peau, comme le cabillaud ou le tilapia, d’environ 0,5 à 2 cm d’épaisseur.

→ Peut-on utiliser des filets surgelés ?

Absolument ! Assurez-vous simplement de les sécher correctement pour réduire l'excès d’eau avant la cuisson, afin d'éviter qu'ils ne collent.

→ Comment enrichir les saveurs ?

Incorporez des mélanges d'épices persanes comme le Sadaf, les 7 épices persanes ou une pincée d’épices comme Old Bay pour plus de profondeur.

→ Pourquoi inclure le safran ?

Le safran donne au plat une couleur intense et une saveur unique aux notes florales, le rendant spécial et élégant.

→ Comment éviter que le poisson colle ?

Utilisez une poêle en fonte bien entretenue et secouez l'excédent de farine du poisson avant de le cuire.

→ Peut-on remplacer le citron ?

Oui, essayez du jus d’orange amère (narange) pour une variation authentiquement persane.