Poisson au safran (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Épices et Poisson

01 - 450 g de filet de poisson blanc comme le cabillaud ou le tilapia, épaisseur moyenne (1/4 à 3/4 cm)
02 - 1 pincée de filaments de safran
03 - Du sel et poivre selon votre goût
04 - 1/2 c. à café de curcuma pour une touche optionnelle

→ Huile et Farine

05 - 1/4 tasse (60 ml) de farine classique
06 - 45 ml d’huile végétale neutre, colza ou tournesol

→ Garniture et Saveurs

07 - Jus de citron frais ou narange (orange amère) - 2 c. à soupe
08 - 1 citron tranché en quartiers pour le service

# Instructions:

01 - Écraser les filaments de safran et les laisser se mélanger avec 2 c. à soupe d’eau chaude. Gardez de côté.
02 - Bien absorber l'excès d'humidité sur le poisson avec du papier absorbant, surtout s'il sort du congélateur. Ajoutez généreusement du sel et du poivre partout.
03 - Sur une assiette large, mélangez la farine avec le curcuma (si souhaité). Trempez le poisson dedans afin qu'il soit légèrement couvert et secouez pour enlever l’excédent.
04 - Chauffez une poêle costaude ou celle en fonte sur feu moyen-fort. Ajoutez juste assez d’huile pour recouvrir le fond.
05 - Versez 2 c. à soupe de jus de citron dans le mélange au safran que vous avez préparé plus tôt.
06 - Quand l’huile commence à chauffer, ajoutez délicatement le poisson dans la poêle. Bougez un peu avec une spatule si ça colle. Laissez frire 2 minutes jusqu’à ce qu’il ait une belle coloration dorée et croustillante.
07 - Retournez les morceaux et arrosez aussitôt avec le mélange safran-citron. Laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que ce côté soit également bien doré.
08 - Dégustez immédiatement en accompagnant le tout de morceaux de citron pour un petit goût acidulé.

# Notes:

01 - Ce plat est meilleur avec des filets sans peau, épais de 1/2 à 3/4 cm environ.
02 - Secouez bien la farine en excès avant de cuire pour obtenir une texture parfaite.
03 - Les poêles en fonte ou bien huilées évitent que le poisson s'accroche.
04 - Retirez toute l’eau excédentaire si vous utilisez un poisson congelé, pour une meilleure cuisson.
05 - Envie de plus de goût ? Essayez d’ajouter des épices comme un mélange persan, le sept-épices, ou Old Bay lors de l’étape d’enrobage.

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