Salade pois chiches avocat œufs

Cette salade complète aux pois chiches, avocat et œufs durs m’a sauvée plus d’un midi pressé tout en gardant vraiment le côté gourmand, rassasiant et frais. Il suffit de peu d’ingrédients pour composer une assiette nourrissante, équilibrée et colorée que tout le monde finit jusqu’à la dernière bouchée.

J’ai commencé à préparer cette salade pour mes déjeuners sur le pouce quand mon fils est entré à la crèche et depuis, même les plus grands la réclament en version XXL les jours de grosse faim.

Ingrédients

• Roquette ou jeunes pousses: Apportent du croquant et un goût poivré. Pour une salade douce choisissez les plus jeunes feuilles lavées et bien fraîches.
• Pois chiches cuits: Source de protéines végétales et de fibres. Choisissez les en bocal ou conserve nature sans additifs.
• Tomates cerises: Donnent du sucre naturel et de la couleur. Si possible choisissez les bien mûres et parfumées.
• Avocats: Apportent du crémeux et des bonnes graisses. Choisissez les souples au toucher sans tâche noire.
• Œufs: Protéine facile et rapide à cuire. Fraîcheur à vérifier avant cuisson.
• Oignon rouge: Optionnel mais apporte du punch et relève la salade. Choisissez un oignon brillant sans tâche.
• Persil ou ciboulette: Herbes pour la fraîcheur et la couleur. Utilisez les bien vertes et tiges fines.
• Huile d’olive: Pour lier et sublimer le tout. Préférez une huile vierge extra de première pression à froid.
• Jus de citron: Apporte la note acidulée et protège l’avocat du brunissement. Si possible choisissez du citron jaune bio.
• Sel et poivre: Assaisonnent et relèvent tous les arômes. Optez pour du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu.
• Flocons de piment ou paprika: Option pour une pointe de peps. Utilisez un paprika doux ou piment frais moulu.

Instructions détaillées

Cuire les œufs:

Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire exactement neuf minutes pour obtenir des jaunes bien cuits mais encore moelleux. Refroidissez immédiatement sous l’eau froide puis retirez délicatement la coquille.

Préparer les pois chiches:

Versez les pois chiches dans une passoire. Rincez les minutieusement à l’eau froide pour ôter tout résidu et égouttez longuement pour ne pas détremper la salade.

Préparer les tomates:

Lavez les tomates cerises puis coupez les toutes en deux pour qu’elles libèrent un peu de jus qui parfumera la salade.

Préparer l’avocat:

Juste avant de servir, découpez les avocats en quartiers ou en fines tranches pour prévenir l’oxydation et gardez les noyaux de côté si besoin.

Hacher les herbes:

Coupez soigneusement le persil ou la ciboulette avec un grand couteau pour qu’elles restent bien fraîches et ne s’oxydent pas.

Composer la base:

Étalez la roquette ou les jeunes pousses au fond du plat ou de chaque boîte repas.

Garnir:

Ajoutez successivement les pois chiches rincés, les demi tomates et l’oignon émincé si vous aimez ce goût un peu piquant.

Déposer les œufs:

Coupez chaque œuf dur en deux puis disposez les sur la salade face coupée vers le haut pour la gourmandise.

Compléter avec l’avocat:

Répartissez les quartiers d’avocat et parsemez généreusement d’herbes fraîches hachées.

Assaisonner:

Préparez la vinaigrette dans un petit bol en émulsionnant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika ou piment. Réservez la sauce à part et ne l’ajoutez qu’au moment de manger pour conserver tout le croquant.

Elle est toute douce avec l’avocat bien mûr et si on choisit un bon parfum d’huile d’olive même les ados les plus chipoteurs se resservent. J’avoue que le poivre fraîchement moulu au dernier moment me rappelle les pique niques que l’on faisait sur la route des vacances, salade dans une grande boîte et fourchette pour tout le monde.

Conseils de conservation

Conservez tous les éléments séparément au réfrigérateur pour trois à quatre jours. Les œufs durs se conservent entiers avec leur coquille dans une boîte fermée jusqu’à cinq jours. Ne coupez l’avocat qu’au dernier moment pour éviter l’oxydation, la vinaigrette doit rester à part pour garder le croquant de la salade.

Idées de substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les œufs par de la feta émiettée, du tofu ferme grillé ou des lentilles pour une option 100 végétalienne. Les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs ou rouges selon vos préférences. Un filet de sauce tahini ou un peu de sésame relèvera aussi très bien cette recette.

Suggestions de service

Cette salade est délicieuse en plat unique, mais elle peut aussi accompagner un barbecue ou un poisson grillé. Pour la rendre encore plus nourrissante, ajoutez quelques céréales comme du quinoa ou du boulgour. Pour les fêtes de famille ou les grands buffets, servez la en verrines individuelles avec un peu de crumble de noisettes sur le dessus.

Contexte et inspiration

Le mélange pois chiches, avocat et herbes fraîches s’inspire des salades méditerranéennes qui privilégient la simplicité et la couleur. L’association des œufs durs rappelle les grands classiques français comme la salade niçoise mais avec une touche plus douce et onctueuse grâce à l’avocat.

Cette salade est parfaite pour des journées actives et se décline au fil des saisons et des envies. Essayez la une fois, elle deviendra sûrement un indispensable de votre répertoire !

Recipe FAQs

→ Comment éviter que l’avocat ne noircisse dans la salade ?

Coupez l’avocat juste avant de servir et arrosez-le de citron pour limiter l’oxydation.

→ Quels ingrédients puis-je substituer aux œufs ?

Remplacez les œufs par de la feta, du tofu grillé ou des lentilles pour une version végétalienne.

→ Peut-on préparer la salade à l’avance ?

Oui, préparez les éléments à l’avance et assemblez juste avant de servir. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour le croquant.

→ Quel type d’herbes fraîches convient le mieux ?

Persil et ciboulette se marient très bien, mais la coriandre ou le basilic peuvent aussi apporter de la fraîcheur.

→ Comment obtenir des œufs durs parfaits ?

Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes puis refroidissez-les immédiatement avant d'écaler.

→ Quelle alternative à la roquette recommande-t-on ?

Les jeunes pousses ou des épinards frais apporteront une base douce et savoureuse.