Salade pois chiches avocat œufs (Printable version)

Pois chiches, avocat, œufs durs et légumes frais pour une salade colorée, rapide, riche en protéines.

# Ingredient list:

→ Légumes, bases et herbes

01 - 200 g de roquette ou jeunes pousses fraîches
02 - 400 g de pois chiches cuits, égouttés
03 - 250 g de tomates cerises, coupées en deux
04 - 2 avocats mûrs
05 - 1/2 oignon rouge, finement émincé (optionnel)
06 - 1 petit bouquet de persil plat ou de ciboulette, finement ciselé

→ Protéines animales

07 - 4 œufs

→ Assaisonnement et vinaigrette

08 - 30 ml d'huile d’olive extra vierge (3 cuillères à soupe)
09 - 30 ml de jus de citron fraîchement pressé (2 cuillères à soupe)
10 - 5 g de sel fin
11 - Poivre noir moulu, selon le goût
12 - 1 pincée de flocons de piment ou de paprika doux (optionnel)

# How to make it:

01 - Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et cuire 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidir immédiatement sous l’eau froide puis écaler délicatement.
02 - Rincer abondamment les pois chiches sous l'eau froide puis bien les égoutter.
03 - Couper les tomates cerises en deux. Émincer finement l’oignon rouge si utilisé.
04 - Couper les avocats en quartiers ou en lamelles juste avant le montage pour préserver leur couleur.
05 - Ciseler finement le persil plat ou la ciboulette.
06 - Étaler la roquette ou les jeunes pousses dans le fond de chaque assiette ou boîte.
07 - Répartir pois chiches, tomates cerises et oignon rouge sur la verdure.
08 - Couper les œufs durs en deux et les déposer sur le dessus.
09 - Ajouter les quartiers d’avocat et parsemer d’herbes fraîches.
10 - Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment ou paprika si souhaité. Conserver la vinaigrette à part et verser au moment du service.

# Helpful information:

01 - Préparez l’ensemble des éléments à l’avance puis assemblez juste avant dégustation pour une meilleure fraîcheur.
02 - Remplacez les œufs par de la feta, du tofu grillé ou des lentilles pour une alternative végétalienne.
03 - Ajoutez la vinaigrette seulement au moment de servir afin de préserver le croquant des légumes-feuilles.

Go back