Ensaladilla rusa maison espagnole

Cette salade de pommes de terre espagnole est devenue une tradition d’été à la maison nous la préparons pour chaque pique-nique ou repas sur la terrasse. La douceur des légumes mêlée au thon et à la mayonnaise maison évoque des souvenirs de vacances et fait toujours l’unanimité.

Je l’ai découverte lors d’un voyage en Andalousie et elle a tout de suite pris une place spéciale à ma table : les enfants demandent “la salade espagnole” dès qu’il fait chaud dehors et c’est aussi un succès lors des réunions de famille.

Ingrédients

• Pommes de terre : elles apportent la base fondante, privilégiez des pommes de terre à chair ferme pour de jolis cubes
• Carottes : pour la douceur et la couleur, prenez-les jeunes pour plus de saveur
• Petits pois : ajoutent du croquant, utilisez-les frais ou surgelés selon la saison
• Thon au naturel : pour la gourmandise, choisissez un thon ferme et bien égoutté
• Œufs : pour la texture et l’apport en protéines, veillez à ce qu’ils soient bien cuits puis refroidis pour une coupe nette
• Cornichons : leur pointe acidulée équilibre la crème de la salade, optez pour de petits cornichons bien croquants
• Persil frais : pour une touche de fraîcheur, ciselez-le finement juste avant d’ajouter
• Sel : relever le goût, attention à bien goûter en fin de préparation
• Poivre : pour marquer toutes les saveurs, noir fraîchement moulu si possible
• Pour la sauce
• Jaune d’œuf : il permet d’obtenir une mayonnaise artisanale bien onctueuse, choisissez-le ultra frais
• Huile d’olive ou neutre : votre huile donnera le ton, choisissez-la douce
• Jus de citron ou vinaigre : parfume et relève la sauce, optez pour du citron pressé minute
• Sel : essentiel pour l’équilibre de la sauce
• Mayonnaise prête : si vous manquez de temps, j’utilise parfois une mayo légère du commerce avec quelques gouttes de citron en plus

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Éplucher soigneusement les pommes de terre et les carottes puis les couper en petits cubes égaux pour qu’ils cuisent uniformément. Ces morceaux réguliers sont la clé d’une texture agréable en bouche.

Cuire à l’eau :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y plonger les dés de pommes de terre et carottes. Cuire douze à quinze minutes : les légumes doivent être tendres mais garder une certaine fermeté. Ajouter les petits pois trois minutes avant la fin pour qu’ils gardent leur belle couleur.

Rafraîchir et égoutter :

Égoutter aussitôt puis passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Cette étape préserve la texture et évite d’obtenir une salade pâteuse. Laisser refroidir complètement.

Cuire les œufs :

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et cuire dix minutes pour qu’ils soient bien durs. Refroidir dans l’eau glacée, écaler puis couper en petits dés. Ces morceaux se mêleront sans s’écraser.

Préparer le thon :

Égoutter soigneusement le thon et l’émietter avec une fourchette pour garder de la texture et éviter l’excès de liquide.

Faire la mayonnaise maison :

Déposer le jaune d’œuf dans un petit bol, ajouter une pincée de sel et le jus de citron. Monter la mayonnaise en versant l’huile en filet sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse, brillante et ferme. Cela assure un bon enrobage.

Assembler la salade :

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les légumes refroidis, le thon émietté, les dés d’œufs, les cornichons coupés et le persil. Parsemer légerement de sel et poivre, puis incorporer la mayonnaise pour enrober le tout sans casser les ingrédients. Verser juste assez de sauce pour napper et non noyer la salade.

Laisser reposer :

Couvrir et placer au réfrigérateur au moins une heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la salade de se raffermir avant la dégustation.

Mon préféré, c’est le croquant du cornichon : on ne devrait jamais l’oublier. Une fois, mon grand-père espagnol m’a raconté que certains y ajoutaient même un peu de pomme acidulée pour une touche originale. Depuis, je teste parfois cette variante selon l’inspiration et c’est toujours un clin d’œil à nos souvenirs familiaux.

Conseils de conservation

Conservez l’ensaladilla couverte au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures : elle reste fraîche et savoureuse. Veillez à ne pas la laisser trop longtemps à température ambiante pour garantir la sécurité alimentaire. Si la mayonnaise est maison, consommez dans la journée.

Substituts d’ingrédients

Le thon peut laisser place à du poulet rôti effiloché ou même des crevettes cuites pour une version festive. Si vous n’avez pas de cornichons, essayez quelques câpres ou de petits dés de pomme verte. Les petits pois surgelés sont un bon raccourci sans compromettre la saveur.

Suggestions de service

Servez l’ensaladilla sur des toasts grillés ou remplissez quelques feuilles de laitue pour des bouchées fraîches. Idéale en tapas lors d’un apéritif, elle se marie aussi bien avec une tortilla ou des olives vertes en entrée.

Contexte culturel

Ce plat populaire espagnol fut inspiré d’une recette russe mais a été adopté et adapté dans chaque région d’Espagne. Chaque famille revendique sa touche secrète et elle incarne souvent le partage et la convivialité. Il n’est pas rare de la retrouver sur les tables de fêtes ou de bars à tapas.

L’ensaladilla sera la star de votre été et plaira à toute la famille. Essayez cette version et adaptez-la selon vos envies !

Recipe FAQs

→ Quelle est la meilleure pomme de terre à utiliser ?

Choisissez une variété ferme qui conserve bien sa tenue après cuisson, comme la Charlotte ou la Pompadour.

→ Comment obtenir une mayonnaise réussie ?

Commencez avec des ingrédients à température ambiante et versez l’huile très progressivement en fouettant énergiquement.

→ Peut-on préparer l’ensaladilla à l’avance ?

Oui, préparez-la quelques heures à l’avance pour des saveurs optimales. Conservez-la bien au frais jusqu’au service.

→ Quels remplacements pour le thon ?

Vous pouvez remplacer le thon par du poulet, du jambon ou des crevettes selon les envies.

→ Comment éviter que la salade ne soit trop liquide ?

Laissez totalement refroidir les légumes avant d’ajouter la mayonnaise pour préserver la texture épaisse.

→ Peut-on utiliser des légumes surgelés ?

Oui, les légumes surgelés précoupés sont pratiques et font gagner un temps précieux, sans altérer le goût.