Salade lentilles et œufs mollets

Cette salade tiède de lentilles et œufs mollets est un vrai trésor d’automne et d’hiver ce plat associe la douceur des lentilles encore chaudes à la richesse d’un jaune d’œuf coulant le tout relevé par une vinaigrette vive et des herbes fraîches c’est un classique qui se prépare en moins de trente minutes et il m’a souvent sauvé un déjeuner improvisé quand le frigo semblait vide

La première fois que j’ai préparé cette salade je l’ai servie à des amis venus à l’improviste depuis quand elle fait partie de mes déjeuners préférés surtout les jours de grand froid

Ingrédients

• Lentilles vertes : riche en protéines et faciles à digérer choisissez-les non cassées pour une meilleure texture
• Œufs : apportent de la satiété et la texture moelleuse l’œuf fermier donne encore plus de goût
• Échalote hachée : apporte de la douceur et relève naturellement les lentilles
• Moutarde de Dijon : assure un caractère piquant privilégiez une vraie moutarde de Dijon pour l’authenticité
• Vinaigre de vin rouge : équilibre l’acidité et donne du relief choisissez-le bien fruité
• Huile d’olive : rend la salade plus soyeuse préférez une huile extra vierge pour la saveur
• Persil frais : ajoute une touche herbacée sélectionnez-le bien frais et plat plutôt que frisé
• Sel et poivre noir : essentiels pour relever l’ensemble privilégiez un poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Rincer les lentilles :

Passez les lentilles sous l’eau froide dans une passoire cela aide à enlever toute poussière ou résidu et garantit un meilleur goût final

Cuire les lentilles :

Placez les lentilles rincées dans une casserole remplie d’eau ajoutez une pincée de sel portez à ébullition puis baissez le feu laissez mijoter dix huit à vingt minutes goûtez pour vérifier qu’elles restent bien entières et tendres

Cuire les œufs mollets :

Remplissez une petite casserole d’eau portez à ébullition déposez les œufs doucement et chronométrez six minutes trente pour obtenir un jaune coulant plongez-les aussitôt dans l’eau froide pour stopper la cuisson

Écaler les œufs :

Écalez doucement les œufs quand ils sont tièdes la coquille se retire mieux faites attention de ne pas casser le blanc délicat

Préparer la vinaigrette :

Dans un grand bol fouettez la moutarde le vinaigre l’huile un peu de sel et du poivre noir la vinaigrette doit être bien émulsionnée et parfumée goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Mélanger les lentilles et l’assaisonnement :

Égouttez soigneusement les lentilles encore chaudes mettez-les dans le bol ajoutez l’échalote versez la vinaigrette et mélangez bien la chaleur aide les saveurs à infuser

Assembler l’assiette :

Répartissez les lentilles assaisonnées dans quatre assiettes coupez chaque œuf mollet en deux déposez-les joliment sur les lentilles parsemez généreusement de persil et ajoutez un tour de moulin à poivre servez immédiatement

Le jaune d’œuf coulant dans les lentilles me rappelle mes dimanches d’enfance où la simplicité rimait avec gourmandise j’adore y ajouter toujours un peu plus de persil frais mon ingrédient fétiche pour le croquant et la couleur cela me fait penser aux déjeuners partagés avec mes parents après une balade

Astuces de conservation

Cette salade se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux à trois jours je mélange toujours la moitié de la vinaigrette à l’avance et garde le reste pour rafraîchir la salade juste avant de servir. Si possible gardez les œufs à part et ajoutez-les au dernier moment pour conserver leur texture fondante.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette ou de la coriandre pour des parfums différents. La moutarde à l’ancienne fonctionne aussi très bien pour une texture plus rustique. Pour une version vegan essayez avec des cubes de tofu fumé rôtis à la place des œufs.

Suggestions de présentation

Servez la salade sur un lit de jeunes pousses pour apporter une fraîcheur supplémentaire. Un peu de fromage de chèvre émietté sur le dessus offre une note encore plus gourmande. Accompagner d’une baguette croustillante et d’un verre de vin blanc sec pour un déjeuner typique à la française.

Contexte culturel

En France les salades de lentilles font partie du patrimoine culinaire familial chaque région y met sa petite touche cette recette rappelle ces repas simples et nourrissants réunissant petits et grands autour de la table à l’heure du déjeuner

Cette salade allie simplicité et cuisine de saison impossible de ne pas craquer pour ce jaune d’œuf coulant sur des lentilles encore tièdes. Un vrai moment de réconfort à tout moment de l’année.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des œufs mollets à la texture parfaite ?

Faites cuire les œufs 6 minutes 30 dans l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

→ Pourquoi mélanger la vinaigrette aux lentilles quand elles sont chaudes ?

Les lentilles tièdes absorbent mieux les arômes de la vinaigrette, ce qui intensifie les saveurs du plat.

→ Quel type de lentilles utiliser pour cette salade ?

Optez pour des lentilles vertes, qui gardent une bonne tenue à la cuisson et offrent une texture agréable.

→ Avec quels accompagnements servir cette salade ?

Servez-la avec une baguette croustillante et éventuellement un verre de vin blanc sec pour compléter le repas.

→ Comment apporter plus de fraîcheur à cette salade ?

Ajoutez quelques herbes fraîches supplémentaires comme de la ciboulette ou de l’aneth selon votre goût.