Salade tiède lentilles œufs (Printable version)
Lentilles et œufs mollets sublimés par une vinaigrette à la moutarde et persil frais.
# Ingredient list:
→ Principaux
01 -
200 g de lentilles vertes sèches
02 -
4 œufs entiers
→ Assaisonnements
03 -
1 petite échalote finement hachée
04 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
05 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
06 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
07 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir fraîchement moulu
# How to make it:
01 -
Rincer soigneusement les lentilles sous l’eau froide. Les verser dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres tout en restant entières. Égoutter soigneusement.
02 -
Porter à ébullition une seconde casserole d’eau. Déposer les œufs délicatement et les cuire 6 minutes 30 afin d’obtenir un jaune coulant. Les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écaler avec précaution.
03 -
Dans un bol, émulsionner la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
04 -
Mélanger les lentilles encore chaudes avec l’échalote hachée et la vinaigrette. Remuer délicatement pour bien enrober.
05 -
Répartir les lentilles assaisonnées dans des assiettes. Couper les œufs mollets en deux et les disposer sur les lentilles. Parsemer de persil frais et ajouter un tour de moulin à poivre avant de servir.
# Helpful information:
01 -
Ajouter la vinaigrette sur les lentilles encore chaudes permet une meilleure absorption des saveurs.