Poivrons farcis bœuf riz tomate

Ces poivrons farcis au bœuf et au riz nappés de sauce tomate sont l’un de mes repas réconfortants préférés à préparer quand l’automne s’installe. La richesse du bœuf, la douceur du riz légèrement ferme, l’acidité du coulis de tomates et la fraîcheur des herbes forment un plat complet, simple et rassasiant. C’est une recette généreuse parfaite pour régaler toute la famille ou accueillir des amis à la maison.

La texture fondante des poivrons farcis à la sortie du four me rappelle les dimanches chez ma grand-mère quand toute la cuisine embaumait d’herbes et de sauce tomate. Depuis que j’ai transmis la recette à des amis, chacun y met sa petite touche mais tout le monde revient au classique.

Ingrédients

• Poivrons jaunes longs ou classiques : apportent la douceur et la couleur, il faut choisir des poivrons lourds, fermes et sans taches
• Bœuf haché : donne de la saveur et de la protéine, privilégiez un bœuf de qualité, bien rouge et maigre
• Riz cru : sert de liant, il absorbe les arômes et garde une texture agréable, choisir un riz long non collant
• Coulis de tomate : apporte l’acidité et une belle sauce, miser sur un coulis peu sucré fait avec de vraies tomates mûres
• Oignon : adoucit et parfume la farce, il doit être bien ferme et brillant
• Ail : rehausse et équilibre les saveurs, prendre des gousses fermes et sans germe
• Huile d’olive : donne une touche méditerranéenne, sélectionner une huile douce, vierge extra
• Persil frais : amène une note de fraîcheur, choisir bien vert et non fané
• Coriandre ou autres herbes fraîches : apportent de la complexité à la recette, les herbes doivent être odorantes et tendres
• Sel et poivre : essentiels pour révéler tous les goûts
• Paprika : pour le parfum fumé, utiliser un doux ou fumé selon préférence
• Cumin : note chaude et terreuse, à doser selon votre goût
• Eau ou bouillon : humidifie la sauce pour que tout soit fondant et savoureux, préférer un bouillon maison ou du commerce de qualité

Instructions détaillées

Préparer les poivrons :

Couper délicatement le haut des poivrons pour enlever le chapeau, puis retirer soigneusement les graines et membranes à l’intérieur. Rincer chaque poivron sous l’eau claire et les réserver de côté dans un grand plat.

Précuire le riz :

Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, cela enlève l’excédent d’amidon. Cuire le riz 8 minutes à l’eau bouillante légèrement salée, il doit rester légèrement ferme car il finira de cuire au four. Égoutter soigneusement.

Faire revenir l’oignon et l’ail :

Émincer l’oignon finement ainsi que les gousses d’ail. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail puis faire revenir 3 minutes en remuant pour qu’ils deviennent translucides et parfumés.

Saisir le bœuf :

Ajouter le bœuf haché dans la poêle, bien émietter à la spatule. Cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée et que l’eau de cuisson se soit évaporée, cela concentre les arômes.

Assaisonner la farce :

Incorporer le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le persil frais et la coriandre. Mélanger soigneusement pour que chaque ingrédient parfume la viande et que l’ensemble soit très homogène.

Mélanger le riz et la viande :

Ajouter le riz précuit dans la poêle avec la préparation à la viande. Mélanger jusqu’à ce que la farce devienne lisse, bien liée et très parfumée. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Farcir les poivrons :

À l’aide d’une cuillère, remplir généreusement chaque poivron avec la farce préparée en veillant à ne pas trop tasser pour que la cuisson reste moelleuse. Replacer le chapeau sur chaque poivron.

Napper au coulis de tomate :

Disposer l’ensemble des poivrons dans un grand plat allant au four, arroser avec le coulis de tomate réparti tout autour puis verser le bouillon sur les côtés pour bien humidifier.

Cuire au four :

Couvrir d’une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium, enfourner à 180 degrés pour 30 minutes. La vapeur va attendrir les poivrons, puis découvrir et prolonger la cuisson 10 minutes pour gratiner et concentrer la sauce.

Finaliser et servir :

Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour que les saveurs harmonisent. La sauce doit être onctueuse et légèrement réduite, servir avec un peu de persil frais ajouté au dernier moment.

Parfumé par les herbes fraîches et les épices, ce plat est toujours celui qui disparaît le plus vite lors des repas en famille. Mon ingrédient coup de cœur reste le paprika qui donne ce parfum subtil fumé et crée la différence même dans la recette classique. En voyant les enfants se resservir, j’ai compris que cette recette allait traverser les générations chez nous.

Conservation et réchauffage

Les poivrons farcis se conservent parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour garder tout leur moelleux, réchauffer doucement au four ou au micro-ondes en arrosant de sauce. Vous pouvez aussi congeler les restes, ils gardent leur saveur après une décongélation lente.

Idées de substitutions

Remplacez le bœuf par du poulet haché ou de la dinde pour une version plus légère. Pour les végétariens, les lentilles cuites sont idéales, elles apportent texture et protéines. Vous pouvez aussi varier les herbes : coriandre, menthe, basilic ou même ciboulette selon ce que vous avez sous la main.

Astuces de service

Servez les poivrons chauds accompagnés d’une salade verte croquante ou de pain frais pour saucer. Pour une version plus chic, ajoutez quelques copeaux de parmesan avant d’enfourner. J’adore aussi parsemer un peu de zestes de citron juste avant de servir pour une touche acidulée.

Un peu d’histoire gourmande

Les poivrons farcis sont un classique populaire en Méditerranée et dans de nombreux pays d’Europe de l’Est. La recette voyage selon les saisons et les habitudes familiales. Chez nous, la version sauce tomate reste la préférée et le plat rime toujours avec convivialité et souvenirs d’enfance.

Préparez cette recette généreuse pour un repas familial chaleureux ou un dîner convivial entre amis : succès garanti sur toutes les tables ! La prochaine fois, variez les herbes, vous découvrirez de nouvelles subtilités.

Recipe FAQs

→ Quels types de poivrons conviennent le mieux ?

Les poivrons jaunes longs ou les poivrons classiques, assez gros, sont idéaux pour bien accueillir la farce.

→ Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?

Bien sûr, le poulet haché, la dinde ou même les lentilles conviennent pour une alternative végétarienne ou légère.

→ Comment éviter que la farce soit sèche ?

Ajoutez suffisamment de sauce tomate et arrosez les poivrons avec la sauce durant la cuisson pour plus de moelleux.

→ Quels accompagnements suggérés ?

Un riz nature, une salade verte ou du pain frais se marieront parfaitement avec ces poivrons farcis.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la préparation se conserve très bien au réfrigérateur et les saveurs s’intensifient après repos.

→ Quelles herbes apportent le plus de goût ?

Le persil et la coriandre fraîche apportent fraîcheur, tandis que le cumin et le paprika relèvent agréablement la farce.