Boulettes viande tomate riz courgettes

Ce plat convivial fait de boulettes de viande nappées de sauce tomate, servi avec du riz moelleux et des courgettes rôties, s’invite sans effort dans tous les quotidiens. Les boulettes sont fondantes, la sauce riche et parfumée, et les courgettes parfaites pour un repas complet et gourmand.

J’ai met au point cette recette pour simplifier mes soirs de semaine et je reçois souvent des messages de proches la réclamant, surtout après l’avoir goûtée lors d’un déjeuner familial.

Ingrédients

• Viande hachée : qualité boucherie pour une texture juteuse et pleine de saveur
• Œuf : pour lier et donner du moelleux
• Oignon : finement haché pour une base aromatique douce
• Ail : frais pour accentuer le goût
• Persil frais : ajoute une touche herbacée et fraîcheur indispensable
• Chapelure : maison ou artisanale garantit des boulettes tendres
• Sel, poivre, paprika : relève discrètement la préparation
• Sauce tomate : en coulis ou concassée pour une sauce riche et parfumée, de préférence sans additifs
• Huile d’olive vierge extra : pour sa douceur fruitée et sa tenue à la cuisson
• Riz long grain ou basmati : pour une base légère et qui absorbe bien la sauce
• Bouillon : maison de préférence pour cuire le riz, sinon de l’eau
• Courgettes : bien fermes et brillantes, parfaites pour rôtir sans s’assécher
• Herbes fraîches : comme la ciboulette ou persil à parsemer juste avant de servir

Instructions détaillées

Cuire le riz :

Rince le riz abondamment à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela retire l’excès d’amidon. Mets-le dans une casserole avec eau ou bouillon. Couvre puis laisse cuire lentement à feu doux pendant douze à quinze minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Laisse reposer hors du feu sans soulever le couvercle pour obtenir un riz bien détaché.

Préparer les courgettes :

Lave les courgettes et coupe-les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Mets-les dans un saladier. Verse un filet d’huile d’olive. Ajoute une pincée de sel et du poivre. Mélange longuement pour enrober chaque morceau.

Rôtir les courgettes :

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les rondelles de courgettes sans qu’elles ne se chevauchent. Enfourne dans un four préchauffé à deux cents degrés. Laisse cuire vingt à vingt-cinq minutes en retournant à mi-cuisson. Les courgettes doivent être bien dorées et tendres à cœur. À la fin, laisse-les dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu’elles restent chaudes.

Préparer les boulettes :

Dans un grand saladier, dépose la viande hachée. Ajoute l’œuf, l’oignon finement haché, l’ail écrasé, la chapelure, le persil frais, sel, poivre et paprika. Mélange avec les mains sans trop travailler la viande. Forme une farce homogène mais légère.

Former les boulettes :

Prélève une cuillère de préparation et façonne des boulettes régulières de la taille d’une balle de golf. Place-les au fur et à mesure sur une assiette légèrement huilée pour éviter qu’elles ne collent.

Saisir les boulettes :

Chauffe une grande poêle avec un filet d’huile. Quand elle est bien chaude, dépose les boulettes sans trop les serrer. Laisse dorer six à huit minutes sans les retourner trop vite. Elles doivent former une croûte dorée qui emprisonne les sucs. Retourne pour cuire chaque face.

Mijoter dans la sauce tomate :

Verse la sauce tomate sur les boulettes quand elles sont bien colorées. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant dix minutes. Les boulettes s’imprègnent de saveur et restent tendres.

Dresser l’assiette :

Dans chaque assiette, dispose une portion de riz chaud. Ajoute les courgettes rôties puis les boulettes nappées généreusement de sauce tomate. Termine en parsemant d’herbes fraîches pour apporter fraîcheur et couleur.

J’adore utiliser du persil ultra-frais juste coupé du jardin pour napper les boulettes tout juste sorties du four. Le parfum que cela dégage dans la cuisine fait partie de mes souvenirs gourmands d’enfance. Quand mes enfants réclament ce plat un mercredi soir, c’est souvent pour le plaisir de rouler les boulettes côte à côte.

Conservation

Les restes de ce plat se gardent deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le riz peut s’assécher légèrement, il suffit d’ajouter une cuillère d’eau avant réchauffage pour lui rendre tout son moelleux. Les boulettes se congèlent très bien une fois refroidies. Laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à feu doux avec un peu de sauce tomate.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez troquer la viande de bœuf contre du veau ou de l’agneau pour un goût plus marqué. Pour une version sans viande, mélangez des lentilles cuites écrasées ou du haché végétal à la place de la viande et ajustez l’assaisonnement. Les herbes fraîches peuvent être remplacées par du thym ou de l’origan séché à défaut.

Suggestions d’accompagnement

Servez avec une salade verte croquante ou quelques tomates cerises pour apporter encore plus de fraîcheur. Ma touche personnelle c’est une touche de parmesan râpé juste avant de servir, qui fond sur les boulettes et sublime la sauce. Vous pouvez aussi proposer un filet de citron sur les courgettes pour réveiller tous les parfums.

Un plat avec une histoire

Ce plat a des racines méditerranéennes, on retrouve des variantes de boulettes en sauce dans de nombreux foyers d’Italie, du Portugal ou du Maroc. C’est une recette qui unit simplicité et convivialité et qui symbolise le repas familial par excellence. C’est aussi le genre de plat que l’on prépare à plusieurs mains dans la cuisine, chacun façonnant sa boulette.

Avec ce plat familial chaleureux, chaque bouchée invite au partage et aux souvenirs. Lancez-vous, les enfants et les grands n’en laisseront pas une miette !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des boulettes moelleuses ?

Mélange bien la viande hachée avec un œuf et un peu de chapelure pour une texture moelleuse et liant.

→ Peut-on remplacer la viande ?

Oui, essaie des boulettes à base de lentilles, pois chiches ou même de poulet haché pour varier.

→ Comment rôtir les courgettes sans les dessécher ?

Découpe-les en rondelles épaisses et badigeonne-les d’huile d’olive avant d’enfourner jusqu’à coloration.

→ Astuce pour une sauce tomate savoureuse ?

Ajoute ail, oignon et persil à la sauce et laisse mijoter quelques minutes avec les boulettes pour plus de goût.

→ Comment cuire le riz à la perfection ?

Rince le riz, cuis-le couvert avec deux fois son volume d’eau ou bouillon à feu doux pour un résultat fondant.

→ Peut-on tout cuire au four ?

Oui, courgettes et boulettes peuvent cuire ensemble sur une plaque pour un gain de temps et moins de vaisselle.