Feature
Ce poisson à l’aïoli accompagné de légumes vapeur est ma solution réconfortante pour un repas équilibré qui ne sacrifie jamais la gourmandise. À la fois léger et plein de caractère, ce plat convient aux grandes tablées du dimanche ou aux soirs pressés où l’on veut du bon sans prise de tête. L’aïoli crémeux, relevé d’ail frais et de citron, sublime le cabillaud tout en s’accordant parfaitement avec la douceur des légumes vapeur.
J’ai servi ce plat un soir d’été lors d’une réunion de famille et il n’en est pas resté une miette. L’aïoli maison est devenu la petite star de nos repas. J’aime aussi faire ce plat pour donner à mes enfants des habitudes de cuisine simple et pleine de saveur.
Ingrédients
- Pavés de cabillaud ou dos de lieu : ils offrent une chair délicate et moelleuse, choisir des filets bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur
- Pommes de terre grenaille : parfaites pour la cuisson vapeur, leur peau fine garde une texture fondante, privilégier les petites pommes de terre fermes à la cuisson
- Carottes : ajoutent une note douce et colorée, choisir des carottes fermes et bien orangées
- Haricots verts : apportent une touche croquante, préférer des haricots extra frais aux extrémités bien vertes
- Ail : l’ingrédient phare de l’aïoli, utiliser de l’ail frais pour une saveur puissante
- Jaune d’œuf : structure la sauce, choisir un œuf extra frais de préférence
- Huile d’olive : essentielle pour la texture et la douceur de l’aïoli, une huile fruitée fait toute la différence
- Citron : pour la fraîcheur, vérifier que le citron est lourd et juteux
- Persil frais : pour la touche finale, choisir un bouquet bien vert
- Sel fin et poivre : pour assaisonner avec précision
- Eau : pour la cuisson vapeur, la qualité n’a pas d’incidence mais fraîche et filtrée est idéale
Instructions détaillées
- Préparer les légumes :
- Laver soigneusement les pommes de terre et les couper en deux pour une cuisson uniforme...
La cuisson vapeur préserve les saveurs authentiques des légumes...
Conseils de conservation
Ce plat se déguste idéalement à la minute...
Substituts d’ingrédients
Pas de cabillaud sous la main ? Le dos de lieu convient à merveille...
Idées pour servir
Servez ce poisson à l’aïoli avec une salade verte croquante...
Histoire et inspiration
L’aïoli est un pilier de la tradition provençale...
Savourez cette recette qui sent bon le Sud et l’été. Un vrai moment de partage à chaque bouchée.
Recipe FAQs
- → Comment cuire les légumes pour qu’ils restent fermes ?
Préférez une cuisson vapeur douce et surveillez la tendreté avec la pointe d’un couteau. Salez après cuisson pour préserver leur goût.
- → Quel poisson peut remplacer le cabillaud ?
Utilisez du merlu, colin ou saumon selon vos envies et la disponibilité au marché.
- → Comment réussir un aïoli bien crémeux ?
Ecrasez finement l’ail, incorporez le jaune d’œuf puis versez l’huile d’olive en filet en fouettant pour émulsionner, ajoutez un peu de citron en fin.
- → Pourquoi ne pas surcuire le poisson ?
Une cuisson brève conserve la chair nacrée et moelleuse, empêchant le poisson de devenir sec.
- → Astuces pour une préparation rapide ?
Utilisez un cuiseur vapeur pour cuire tous les légumes simultanément et gagnez du temps en cuisine.
- → Peut-on préparer l’aïoli à l’avance ?
Oui, préparez-le quelques heures avant et conservez-le au frais jusqu’au service.