Poisson à l’aïoli légumes vapeur (Printable version)
Poisson nacré, légumes vapeur fondants, aïoli ailé, citron et persil frais pour une touche gourmande.
# Ingredient list:
→ Produits de la mer
01 -
4 pavés de cabillaud ou dos de lieu, soit environ 600 g
→ Légumes
02 -
600 g de pommes de terre grenaille
03 -
300 g de carottes
04 -
250 g de haricots verts
→ Assaisonnements et condiments
05 -
3 gousses d’ail
06 -
1 jaune d’œuf
07 -
20 cl d’huile d’olive extra vierge
08 -
1 citron (jus et quartiers)
09 -
Persil frais ciselé
10 -
Sel fin
11 -
Poivre du moulin
→ Autres
12 -
Eau pour cuisson vapeur
# How to make it:
01 -
Couper les pommes de terre grenaille en deux, éplucher les carottes et les détailler en rondelles épaisses, équeuter les haricots verts.
02 -
Disposer les légumes dans un panier vapeur et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes. Saler légèrement après cuisson.
03 -
Saler et poivrer les pavés de poisson, puis arroser d’un filet d’huile d’olive.
04 -
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Saisir les pavés de poisson 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtention d’une jolie coloration dorée et d’une chair nacrée. Réserver au chaud.
05 -
Écraser les gousses d’ail au mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
06 -
Ajouter le jaune d’œuf à la pâte d’ail et fouetter en incorporant l’huile d’olive progressivement pour obtenir une mayonnaise épaisse.
07 -
Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour parfumer l’aïoli et mélanger afin d’obtenir une texture crémeuse.
08 -
Disposer les légumes vapeur dans chaque assiette, déposer le poisson chaud dessus, ajouter une généreuse cuillerée d’aïoli et parsemer de persil frais. Servir accompagné de quartiers de citron.
# Helpful information:
01 -
Remplacer le cabillaud par du merlu, du colin ou du saumon, selon la disponibilité.
02 -
Utiliser un cuiseur vapeur permet de cuire tous les légumes simultanément sans surveillance.
03 -
Veiller à ne jamais surcuire le poisson : dès que la chair se détache facilement à la fourchette, retirer immédiatement du feu pour garantir son moelleux.