Feature
Ce bowl de saumon grillé façon aïoli avec quinoa et crudités est un sauveur de déjeuners pressés : coloré, équilibré, incroyablement savoureux ! L’association du saumon chaud croustillant, de l’aïoli maison crémeux, du quinoa moelleux et des crudités croquantes met tout le monde d’accord.
J’ai préparé ce plat pour la première fois lors d’un pique-nique par une chaude journée d’été et depuis, il est devenu une star familiale délicieusement fraîche et rassasiante à chaque saison.
Ingrédients
- Pavés de saumon : deux pièces épaisses, viande juteuse, préférer du label rouge si possible
- Quinoa cru : 120 grammes, riche en protéines, choisir des grains bien clairs
- Concombre : demi pièce, pour la fraîcheur, préférer la peau brillante
- Tomates cerises : 120 grammes, douces et juteuses, choisir des rouges foncées
- Maïs doux : 80 grammes, pour la douceur, préférer du maïs croquant
- Pois chiches cuits : 120 grammes, apportent du fondant, choisir non salés si possible
- Jeunes pousses ou salade verte : 60 grammes, privilégier un mesclun croquant
- Gousses d’ail : deux, pour l’aïoli, goût intense, ail frais bien ferme
- Jaune d’œuf : un, pour monter l’aïoli, attention à la fraîcheur
- Huile d’olive : 120 millilitres, base de l’aïoli, choisir une huile fruitée
- Jus de citron : une cuillère à soupe, pour la vivacité, citron jaune bien mûr
- Sel : une demi cuillère à café, pour équilibrer
- Poivre : selon goût, fraîchement moulu recommandé
- Herbes sèches (thym ou origan) : une cuillère à café, pour parfumer
- Paprika ou épices grillades : une cuillère à café, pour dorer le poisson
Instructions détaillées
- Cuisson du quinoa :
- Rincer le quinoa à l’eau froide puis cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant douze à quinze minutes jusqu’à ce que les grains soient translucides. Égoutter et laisser tiédir à plat.
- Préparation de la pâte d’ail :
- Écraser les gousses d’ail pelées avec le sel dans un mortier ou un bol jusqu’à obtention d’une pâte fine et homogène.
- Montage de l’aïoli :
- Ajouter le jaune d’œuf à la pâte d’ail et incorporer l’huile d’olive goutte à goutte en fouettant sans interruption jusqu’à épaississement.
- Assaisonnement de l’aïoli :
- Incorporer le jus de citron, le poivre, les herbes sèches, ajuster l’assaisonnement et réserver au frais.
- Découpe des crudités :
- Couper le concombre en fines rondelles et les tomates cerises en deux. Égoutter soigneusement maïs et pois chiches.
- Préparation du saumon :
- Frotter les pavés de saumon avec un peu d’huile d’olive, paprika, sel et poivre sur toutes les faces.
- Cuisson du saumon :
- Faire chauffer une poêle ou un grill. Cuire les pavés côté peau trois à quatre minutes sans bouger. Retourner une fois pour dorer le second côté. L’intérieur doit rester moelleux.
- Assemblage du bowl :
- Répartir le quinoa tiède dans chaque bol puis disposer les pousses, concombre, tomates, maïs et pois chiches en alternant les couleurs.
- Ajout du saumon grillé :
- Déposer un pavé de saumon grillé sur chaque bowl.
- Nappage de l’aïoli :
- Ajouter une belle cuillère d’aïoli maison sur le saumon. Servir immédiatement pendant que le quinoa est tiède.
Le saumon est vraiment la star de ce plat : son croquant contraste avec le crémeux de l’aïoli, et à chaque cuisson, l’odeur rassemble toute la famille autour de la table. C’est une vraie madeleine de Proust pour moi et mes enfants !
Conseils de conservation
Pour conserver toute la fraîcheur, gardez les éléments séparément : quinoa, crudités, saumon, aïoli. L’aïoli se garde un à deux jours au frais, filmé au contact. Assemblez le bowl au moment de servir pour préserver textures et saveurs.
Substitutions malines
Tofu croustillant, cabillaud ou poulet peuvent remplacer le saumon. Le quinoa se remplace aisément par du boulgour, des lentilles ou du riz pour adapter la recette à tous les goûts et régimes.
Suggestions de service
Servez ce bowl avec de l’avocat, des graines de courge grillées ou un filet de citron pour un plus gastronomique. Il est aussi parfait en grande assiette à partager lors d’un barbecue ou repas estival en famille.
Petite histoire du saumon
Le saumon grillé à l’aïoli est une tradition méditerranéenne chère à mon cœur, synonyme de grandes tablées familiales. Ces saveurs évoquent l’été, la détente et le partage : transmettre ces moments fait tout le sel de cette recette.
Cet aïoli de saumon grillé en bowl saura épater vos convives comme il a conquis ma famille. Simple, coloré et tellement réconfortant : foncez sans hésiter !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir un saumon bien grillé à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ?
Chauffez la poêle vivement, saisissez le saumon sur chaque face 3 à 4 minutes sans trop le manipuler. Ne retournez qu’une fois pour une belle croûte dorée et un cœur tendre.
- → Comment réussir un aïoli maison onctueux ?
Écrasez finement l’ail avec du sel, incorporez le jaune d’œuf puis versez doucement l’huile d’olive en fouettant. Ajoutez citron, poivre et herbes pour une texture crémeuse.
- → Peut-on remplacer le quinoa ?
Oui, testez avec du riz complet ou du boulgour pour varier selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.
- → Quels légumes utiliser selon la saison ?
Adaptez selon vos envies : carottes râpées en hiver, radis ou courgette crue en été, jeunes pousses variées toute l’année.
- → Des alternatives au saumon ?
Le cabillaud, du poulet grillé ou du tofu croustillant conviennent parfaitement selon préférence ou régime alimentaire.