Crêpes Salées aux Champignons

Des crêpes salées aux champignons pour réchauffer la table lors des soirées d’hiver ou improviser un dîner gourmand avec peu d’ingrédients frais. Rien n’est plus convivial qu’une pile de crêpes dorées garnies de champignons fondants et d’un fromage coulant, c’est le plat que je prépare pour faire plaisir à ma famille en semaine.

J’ai découvert cette recette avec des copines après un marché automnal et depuis elle me rappelle toujours ces moments joyeux où l’on partage tout autour de la poêle fumante.

Ingrédients

• Œufs : apportent de la liaison et de la souplesse à la crêpe, choisissez-les frais pour une meilleure saveur
• Lait : donne une pâte fluide et légère, le lait entier donne de la richesse
• Farine : est la base de la pâte, préférez-la fluide type 45 pour des crêpes fines
• Beurre fondu : enrichit la pâte et lui apporte un petit goût noisette, optez pour un beurre doux de qualité
• Sel : rehausse tous les arômes, prenez un sel marin fin
• Champignons de Paris : pour leur goût doux et leur texture, ils doivent être bien blancs et fermes, évitez ceux qui semblent visqueux
• Oignon : offre une note sucrée, privilégiez un oignon jaune pour la douceur
• Ail : donne du caractère, choisissez-le ferme sans germe
• Persil : apporte une touche de fraîcheur, les tiges se hachent aussi
• Fromage râpé : tel que l’emmental ou le comté, fond parfaitement, testez un mélange si vous aimez la générosité
• Huile d’olive : pour la cuisson de la garniture, optez pour une première pression à froid pour l’arôme
• Poivre et sel : pour ajuster l’assaisonnement, tour de moulin conseillé pour le poivre

Instructions détaillées

Préparer la pâte à crêpes :

Dans un saladier, tamiser la farine avec le sel puis incorporer les œufs un à un tout en fouettant. Ajouter le beurre fondu, puis verser le lait doucement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure pour détendre le gluten et obtenir des crêpes très légères.

Préparer la garniture :

Émincer finement l’oignon et l’ail sans le germe. Nettoyer les champignons sous un filet d’eau, les sécher et les trancher finement. Rincer, essorer et hacher le persil.

Cuire la garniture :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux. Ajouter l’ail, faire suer trente secondes, puis incorporer les champignons. Remuer jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés. Saler, poivrer, ajouter le persil et réserver au chaud.

Cuire les crêpes :

Chauffer une crêpière ou grande poêle antiadhésive, la graisser légèrement avec du beurre. Verser une louche de pâte, incliner la poêle pour napper. Laisser dorer une à deux minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette chaude et continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

Assembler les crêpes :

Disposer sur chaque crêpe chaude une part généreuse de champignons, saupoudrer de fromage râpé. Plier la crêpe en deux ou rouler délicatement, servir aussitôt pendant que le fromage est fondant.

J’une vraie passion pour le persil dans cette recette, son parfum frais réveille la garniture. Mes enfants adorent cette préparation ; c’est souvent la base de notre brunch dominical et on se dispute toujours la dernière crêpe encore tiède.

Conservation et réchauffage

Les crêpes garnies se gardent jusqu’à deux jours au frais, bien emballées pour préserver leur moelleux. Il vaut mieux les réchauffer doucement à la poêle avec un couvercle ou au four sous une feuille d’aluminium. La garniture seule se congèle très bien pour un repas express en semaine.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou un mélange forestier selon la saison. Côté fromage, la tomme ou le cantal râpé fondent aussi bien. Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale non sucrée et un fromage râpé végétal.

Suggestions de service

Servez ces crêpes avec une salade de roquette à la vinaigrette moutardée ou une soupe de légumes pour un repas équilibré. Elles sont délicieuses en petits rouleaux pour l’apéritif façon tapas. Un verre de cidre ou de vin blanc sec mettra en valeur la garniture.

Un peu d’histoire

La tradition des crêpes salées vient de Bretagne avec la galette de sarrasin. Ici, on adapte la pâte à la farine de blé et aux fromages de nos régions. Le mariage champignons-fromage est un classique automnal qui évoque les balades en forêt et les pique-niques d’enfance.

Les crêpes salées aux champignons garantissent un dîner convivial et savoureux. Elles plairont à coup sûr à toute la famille, qu’elles soient dégustées dès la sortie de la poêle ou réchauffées.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des crêpes bien moelleuses ?

Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante avant cuisson. N'hésitez pas à incorporer une cuillère à soupe de bière pour plus de légèreté.

→ Puis-je remplacer les champignons de Paris ?

Oui, utilisez des pleurotes ou un mélange forestier pour encore plus d’arômes boisés dans la garniture.

→ Comment éviter que les crêpes collent à la poêle ?

Chauffez la poêle à crêpes suffisamment avant de verser la pâte et beurrez légèrement entre chaque crêpe.

→ Quel fromage choisir pour la garniture ?

L’emmental ou le comté râpé apportent du fondant et du goût. Variez selon vos préférences, comme le parmesan ou la mozzarella.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, elle peut être réalisée à l’avance puis réchauffée doucement avant d’assembler avec les crêpes chaudes.