Saumon grillé aïoli quinoa crudités (Printable version)

Saumon doré, quinoa, crudités fraîches et aïoli maison pour une assiette gourmande et colorée.

# Ingredient list:

→ Base

01 - 120 g de quinoa cru
02 - 60 g de jeunes pousses ou salade verte

→ Poisson

03 - 2 pavés de saumon (environ 300 g)
04 - 1 cuillère à café de paprika ou d'épices à grillades
05 - Huile d'olive, quantité pour badigeonner
06 - 1/2 cuillère à café de sel
07 - Poivre, selon le goût

→ Crudités

08 - 1/2 concombre (150 g)
09 - 120 g de tomates cerises
10 - 80 g de maïs doux
11 - 120 g de pois chiches cuits

→ Aïoli

12 - 2 gousses d’ail
13 - 1 jaune d’œuf
14 - 120 ml d’huile d’olive
15 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
16 - 1 cuillère à café d’herbes séchées (thym ou origan)
17 - 1/2 cuillère à café de sel
18 - Poivre, selon le goût

# How to make it:

01 - Rincer le quinoa à l'eau froide. Le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
02 - Dans un mortier ou un bol, écraser les gousses d’ail avec le sel jusqu’à obtention d'une pâte lisse.
03 - Ajouter le jaune d’œuf, puis incorporer l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une texture épaisse et émulsionnée.
04 - Ajouter le jus de citron, les herbes, le poivre. Mélanger soigneusement et réserver l’aïoli au frais.
05 - Trancher le concombre en rondelles, couper les tomates cerises en deux. Égoutter le maïs doux et les pois chiches.
06 - Badigeonner les pavés de saumon d’huile d’olive, saupoudrer de paprika, saler et poivrer.
07 - Chauffer fortement une poêle ou un grill. Marquer le saumon 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à croûte dorée et chair tendre.
08 - Déposer une base de quinoa tiède dans chaque bol. Ajouter jeunes pousses, concombre, tomates, maïs, pois chiches.
09 - Placer le pavé de saumon grillé sur le dessus de chaque bol.
10 - Napper généreusement le saumon d’aïoli et servir immédiatement.

# Helpful information:

01 - Le quinoa précuit ou micro-ondable permet un gain de temps considérable.
02 - Retourner le poisson une seule fois lors de la cuisson afin de conserver sa texture moelleuse et de limiter le risque de casse.
03 - Le saumon peut être remplacé par du cabillaud, du poulet grillé ou du tofu croustillant pour varier.

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