Cannelloni gratinés poulet ricotta

Des cannelloni bien gratinés au poulet et à la ricotta ont ce petit quelque chose qui transforme un repas familial en fête — fondant et avec cette couche dorée de fromage, ils font craquer tout le monde aussi bien un dimanche midi qu’un soir de semaine. La simplicité d’un plat complet qui sent bon l’Italie, facile à préparer à l’avance… et à dévorer avec un simple verre de rouge.

Je l’ai découverte pour un déjeuner d’hiver avec des amis et depuis c’est devenu une tradition familiale les week-ends où je veux faire plaisir sans passer la journée en cuisine.

Ingrédients

• Cannelloni secs : Choisissez des tubes de bonne qualité, ni trop fins pour ne pas se casser lors du garnissage ni trop épais pour une cuisson homogène et fondante
• Blanc de poulet cuit émietté : Idéal pour donner du moelleux et recycler des restes, préférez un poulet fermier pour plus de saveur
• Ricotta : Apporte la douceur et un crémeux essentiel, choisissez-la dense et fraîche pour que la farce se tienne bien
• Mozzarella râpée : Donne un beau filant et un gratin généreux, l’idéal est une mozzarella spéciale cuisson bien égouttée
• Parmesan : Relève le gratin d’une touche savoureuse puissante, râpez-le finement pour une meilleure répartition
• Lait : Souple la béchamel et évite qu’elle soit lourde
• Beurre : Pour la base de la béchamel, préférez un beurre doux de qualité
• Farine : Épaissit la béchamel, choisissez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Coulis de tomate : Acidité qui équilibre le plat, choisissez-le doux et corsé éventuellement maison
• Oignon : Apporte du parfum, choisissez-le frais et bien ferme
• Ail : Pour sa rondeur et son caractère, privilégiez des gousses dodues
• Huile d’olive : Permet de révéler les arômes lors de la cuisson des aromatiques, privilégiez une huile douce
• Persil frais : Pour la touche de fraîcheur et relever la farce, coupez-le fin juste avant d’utiliser
• Sel et poivre : À doser selon vos préférences pour ajuster la saveur
• Origan ou herbes italiennes : Aromates indispensables pour apporter la note méditerranéenne

Instructions détaillées

Émincer :

Hache l’oignon finement ainsi que l’ail et le persil pour une répartition homogène. Émiette le blanc de poulet soigneusement afin que la farce ne soit ni trop grossière ni trop fine

Faire revenir :

Fais chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive puis ajoute l’oignon et l’ail. Laisse cuire sur feu doux trois à quatre minutes en remuant jusqu’à ce que l’ensemble devienne translucide et parfaitement confit sans coloration

Mélanger la farce :

Dans un saladier spacieux mélange le poulet émietté avec la ricotta, le persil ciselé, le sel, le poivre, les herbes choisies et l’oignon revenu. Travaille la farce avec une cuillère pour bien amalgamer le tout, elle doit rester moelleuse mais se tenir

Farcir les cannelloni :

Garnis chaque tube de cannelloni de cette farce généreusement, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour aller plus vite et remplir sans rien casser

Préparer la béchamel :

Fais fondre le beurre dans une casserole puis ajoute la farine d’un seul coup. Mélange sans cesser avec une spatule pendant une minute pour cuire la farine, puis verse progressivement le lait en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce épaisse lisse et sans grumeaux

Monter le plat :

Au fond de ton plat à gratin verse une fine couche de coulis de tomate puis nappe d’un peu de béchamel pour éviter que les pâtes n’attachent

Disposer les cannelloni :

Aligne bien serrés les cannelloni garnis dans le plat pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson et restent moelleux

Couvrir :

Verse le reste de béchamel sur les cannelloni puis étale le reste de coulis de tomate pour un résultat bien onctueux

Gratiner :

Parseme toute la mozzarella râpée et le parmesan sur le dessus en une couche épaisse et régulière cela formera la croûte dorée tant attendue

Cuire :

Enfourne sans attendre à cent quatre-vingts degrés environ trente minutes. Pour une cuisson parfaite couvre d’abord de papier aluminium quinze minutes pour cuire les pâtes puis découvre pour gratiner et obtenir un dessus bien doré et bouillonnant

Un classique familial réconfortant qui s’enrichit d’une touche de parmesan fraîchement râpé — le persil dans la farce reste pour moi le petit secret frais qui équilibre toute la générosité du gratin. Je repense souvent à la première fois que j’ai vu mes enfants racler le plat jusqu’à la dernière miette avec le sourire.

Conservation des cannelloni

Le plat de cannelloni se conserve deux à trois jours au réfrigérateur bien couvert. Pour le réchauffer privilégie le four couvert d’un papier aluminium afin que le fromage reste moelleux. Congèle sans problème les restes pour un dépannage gourmand jusqu’à deux mois.

Variantes et substitutions possibles

Tu peux remplacer le poulet par du bœuf haché, un mélange épinards champignons pour une option végétarienne ou même du thon. Change la ricotta pour de la brousse ou de la mascarpone pour varier les textures et adapte les herbes selon ce que tu as sous la main.

Idées d’accompagnement

Sers les cannelloni gratinés avec une simple salade verte croquante ou quelques tomates cerises pour une belle fraîcheur. Un peu de pain croustillant complète parfaitement ce plat généreux et permet de saucer chaque bouchée.

Pour la petite histoire

Le cannelloni est un classique de la cuisine italienne devenu un incontournable des tables familiales françaises. Sa particularité des tubes farcis au choix et sa cuisson au four en font un plat de partage très apprécié. Chaque famille y ajoute sa touche d’inspiration suivant les régions et les saisons.

Prends le temps de bien serrer les cannelloni dans le plat pour qu’ils restent moelleux et que la farce s’imprègne de toutes les saveurs. Ce plat deviendra sûrement aussi un incontournable de tes repas en famille.

Recipe FAQs

→ Comment réussir un gratin doré et fondant ?

Utilisez un mélange généreux de mozzarella râpée et de parmesan. Couvrez avec du papier aluminium les 15 premières minutes de cuisson puis découvrez pour gratiner le dessus sans brûler le fromage.

→ Par quoi puis-je remplacer le poulet ?

Vous pouvez remplacer le poulet par des épinards et champignons, du bœuf haché, ou encore du thon émietté selon vos envies.

→ Comment remplir facilement les tubes de cannelloni ?

Utilisez une poche à douille large pour farcir rapidement et proprement chaque tube. Cela permet de gagner du temps.

→ Quel type de pâtes utiliser ?

Des cannelloni secs à garnir conviennent parfaitement, mais vous pouvez également utiliser des versions fraîches si disponibles.

→ Quels accompagnements servir ?

Une salade verte légèrement vinaigrée ou des légumes grillés sont parfaits pour accompagner ce gratin italien.