Raclette gourmande au four

La raclette au four façon plat gourmand est la solution parfaite quand on veut retrouver tout le plaisir du fromage fondu et de la charcuterie sans l’appareil classique ni passer du temps en cuisine. Ce plat réconfortant mise sur des pommes de terre rôties, une belle couche épaisse de fromage qui gratine, et une farandole de charcuteries tièdes. Idéal à partager entre amis, c’est devenu mon incontournable lors des soirées d’hiver improvisées où tout le monde veut se régaler sans stress.

J’ai découvert cette méthode un soir de panne d’appareil et depuis elle dépanne tout autant qu’elle fait plaisir surtout en version grillée sur le dessus qui croustille légèrement.

Ingrédients

• Pommes de terre grenaille : un kilo, petites et fermes, elles absorbent bien le goût et tiennent la cuisson, choisissez-les bien lisses
• Fromage à raclette en tranches : six cents grammes, cœur de la recette, pour une texture parfaite, privilégiez un fromage fermier pour plus de goût
• Jambon cru : cent cinquante grammes, apporte une touche salée et du moelleux, sélectionnez un jambon bien persillé
• Coppa ou bacon fumé : cent vingt grammes, propose une option fumée pour contraster le fondant du fromage, choisissez une charcuterie de qualité artisanale
• Saucisson sec : cent vingt grammes, apporte du relief et du croquant en bouche, préférez un saucisson peu gras et bien affiné
• Chorizo doux ou fort : cent vingt grammes, pour une note épicée ou douce selon l’envie, optez pour un chorizo artisanal sans additifs
• Cornichons : quatre-vingts grammes, c’est la touche acidulée qui équilibre la richesse du plat, choisissez-les croquants et bien vinaigrés
• Beurre ou huile d’olive : une cuillère à soupe pour enrober les pommes de terre et les rendre dorées, optez pour un beurre doux de qualité ou une huile d’olive fruitée
• Sel : quatre grammes pour l’assaisonnement, pensez à ajuster selon la force de votre fromage
• Poivre : deux grammes, réveille les saveurs, fraîchement moulu de préférence
• Persil ou ciboulette ciselée : dix grammes pour la touche de fraîcheur et de couleur, choisissez-les bien verts et parfumés

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher puis coupez-les en deux si elles sont grosses. Faites-les cuire dans de l’eau salée frémissante douze à quinze minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes pour éviter qu’elles se délitent ensuite. Égouttez parfaitement pour qu’elles ne détrempent pas le plat.

Préchauffage et assaisonnement :

Allumez votre four à deux cents degrés. Disposez les pommes de terre dans un grand plat pouvant aller au four puis nappez-les de beurre fondu ou d’huile d’olive. Saupoudrez de sel et de poivre et mélangez bien afin que chaque morceau soit enrobé pour un vrai goût doré.

Préparation des charcuteries :

Disposez joliment les tranches de jambon cru, de coppa ou bacon, de saucisson et de chorizo tout autour du plat en veillant à ne pas les superposer. Cette disposition permet une chauffe douce au four tout en libérant leurs arômes.

Montage du fromage :

Installez soigneusement les tranches de fromage à raclette au centre du plat en les chevauchant légèrement sur la moitié des pommes de terre. N’hésitez pas à former une couche épaisse pour un maximum de fondant à la dégustation.

Cuisson au four :

Enfournez votre plat à mi-hauteur et laissez cuire dix à douze minutes jusqu’à ce que le fromage soit intégralement fondu. Pour une touche dorée, saisissez le tout sous le grill du four deux à trois minutes pour obtenir de petits points caramélisés typiques de la raclette.

Finition et service :

Sortez aussitôt le plat du four et parsemez le dessus de persil ou de ciboulette finement ciselée pour apporter un contraste de couleur et de saveur. Servez immédiatement bien chaud, accompagné des cornichons frais à côté pour leur mordant rafraîchissant.

Ma partie préférée c’est la formation des taches dorées sur le fromage sous le grill, elles enchantent toujours petits et grands. J’adore aussi proposer plusieurs sortes de chorizo, parfois doux, parfois piquant, mes proches s’amusent à toutes les découvrir à table.

Astuces de conservation

Si vous prévoyez des restes, placez les pommes de terre et le fromage séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four pour retrouver une belle texture fondante. Les charcuteries gagnent à être servies à température ambiante plutôt que réchauffées.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version plus légère, remplacez le chorizo par des tranches fines de poulet fumé ou une charcuterie de dinde maigre, tout aussi savoureuse. Vous pouvez aussi varier les fromages en utilisant un mélange de tome de Savoie ou même du reblochon pour changer les saveurs.

Suggestions pour servir

Ce plat s’apprécie tel quel mais gagne à être accompagné d’une bonne salade verte légèrement vinaigrée. Ajoutez des condiments comme des oignons grelots ou des pickles pour plus de relief. Idéal aussi avec un pain de campagne pour saucer le fromage fondu.

Un peu d’histoire sur la raclette

La raclette traditionnelle nous vient des Alpes suisses et savoyardes où elle était jadis préparée autour du feu. Cette version au four revisite la simplicité du geste d’antan tout en s’adaptant à notre quotidien moderne où le partage reste la clé du plaisir.

Cette version de la raclette au four deviendra sans doute votre meilleure alliée pour les repas conviviaux d’hiver. Il suffit de peu pour se régaler et réjouir toute la tablée !

Recipe FAQs

→ Quel fromage utiliser au four ?

Le fromage à raclette en tranches épaisses garantit une texture fondante et gratinée idéale pour cette préparation au four.

→ Peut-on préparer les pommes de terre en avance ?

Oui, cuire les pommes de terre la veille permet d’accélérer la préparation et d’obtenir des pommes de terre encore plus savoureuses après passage au four.

→ Comment adapter la charcuterie pour une version plus légère ?

Remplacez le chorizo ou le bacon par du blanc de poulet fumé ou de la dinde pour alléger l'ensemble sans perdre en goût.

→ Comment rendre le fromage bien doré sans détremper les pommes de terre ?

Passez le plat quelques minutes sous le grill en fin de cuisson pour dorer le fromage et concentrer les saveurs.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez la raclette du four avec des cornichons bien frais et proposez une salade verte pour équilibrer le tout.

→ Puis-je utiliser d'autres types de pommes de terre ?

Oui, mais privilégiez les petites pommes de terre comme la grenaille pour leur texture fondante et leur facilité de préparation.