Poêlée légumes façon ratatouille œuf

Cette poêlée de légumes façon ratatouille à l’œuf avec ses tartines grillées est devenue mon option préférée pour un dîner léger mais gourmand. Elle permet de profiter facilement de légumes de saison tout en obtenant un plat complet, parfumé et très réconfortant. L’œuf au plat ajoute une touche gourmande et les tartines grillées rendent l’ensemble irrésistible. Rien de plus satisfaisant que de tremper un morceau de pain croustillant dans la sauce onctueuse de légumes mijotés.

Je me souviens avoir concocté ce plat pour la première fois après un retour de marché chargé de beaux légumes d’été. Depuis je l’ai servi à ma famille lors d’un pique-nique improvisé et tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Aubergine : une pièce moyenne apporte une texture fondante sélectionne-la bien ferme et sans tâches
• Courgette : une grande donne du moelleux préfère une peau lisse et brillante
• Poivron rouge et poivron jaune : une note douce et colorée choisis-les lourds avec une peau tendue
• Tomates concassées ou fraîches : pour plus de richesse opte pour des tomates mûres et parfumées
• Oignon moyen : il structure la base aromatique regarde que l’enveloppe soit sèche
• Ail : deux gousses relève la saveur assure-toi qu’il n’a pas germé
• Œufs : deux la touche gourmande prends-les bio ou de plein air pour un jaune plus savoureux
• Pain complet ou campagne : pour le croquant et le goût choisis de bonnes tranches épaisses
• Huile d’olive : deux cuillères rehausse chaque légume préfère une huile fruitée
• Persil frais : pour la fraîcheur une botte bien verte sans feuilles jaunes
• Sel : dose précisément pour équilibrer les saveurs
• Poivre : selon votre goût fraîchement moulu pour plus d’intensité
• Herbes de Provence ou paprika : apporte une note provençale ou épicée choisis de bons mélanges ou un paprika doux

Instructions détaillées

Couper les légumes :

Découpe l’aubergine, la courgette, le poivron rouge et le poivron jaune en petits cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme et une jolie présentation.

Émincer l’oignon et l’ail :

Épluche l’oignon et l’ail puis hache-les finement, cela va fondre dans la poêlée et parfumer toute la base.

Faire revenir la base aromatique :

Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive sur feu moyen puis ajoute l’oignon et l’ail, fais-les revenir doucement pendant deux à trois minutes jusqu’à légère coloration pour développer toute la saveur.

Dorer l’aubergine :

Ajoute les cubes d’aubergine en premier, laisse-les dorer pendant cinq minutes en remuant fréquemment afin qu’ils absorbent l’huile et prennent une texture fondante.

Incorporer la courgette et les poivrons :

Ajoute ensuite la courgette et les deux sortes de poivron, prolonge la cuisson cinq à sept minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore colorés.

Mijoter avec tomates et épices :

Verse les tomates concassées, sale, poivre, ajoute les herbes de Provence ou le paprika, mélange bien, couvre et laisse mijoter huit à dix minutes, la sauce doit épaissir et napper les légumes.

Griller les tartines :

Pendant la cuisson des légumes, fais griller quatre tranches de pain complet ou de campagne jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, garde-les au chaud.

Cuire les œufs au plat :

Dans une petite poêle chauffe un peu d’huile puis casse les œufs, fais-les cuire selon ta préférence pour obtenir un jaune coulant ou bien cuit.

Parsemer de persil :

Cisèle finement une belle poignée de persil frais pour apporter fraîcheur et couleur.

Dresser et servir :

Sers la poêlée de légumes bien chaude dans des bols ou assiettes creuses, dépose un œuf au plat sur chaque portion, ajoute le persil frais et accompagne le tout des tartines grillées pour tremper dans la sauce.

Je garde un souvenir tendre de l’odeur de ce plat qui emplit la maison cela me rappelle les vacances chez ma grand-mère où chaque repas était une fête colorée. L’aubergine reste pour moi l’ingrédient clé elle apporte une douceur unique que j’adore retrouver dans chaque bouchée.

Conseils de conservation

Une fois la poêlée refroidie place-la dans une boîte hermétique elle se garde trois jours au réfrigérateur. Tu peux réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau pour retrouver toute la texture et la saveur. Le pain grillé se prépare minute pour qu’il reste croustillant.

Astuces substitutions d’ingrédients

Remplace l’aubergine par du fenouil rôti ou de la patate douce pour changer la saveur. Les poivrons peuvent être troqués contre des champignons ou des carottes selon la saison. Pour une version moins riche en glucides opte pour du quinoa ou des pois chiches à la place du pain.

Idées pour servir

Propose cette poêlée en accompagnement d’un poisson grillé ou d’un tofu aux herbes pour un repas plus complet. Ajoute un filet de citron et une cuillère de yaourt nature pour une touche de fraîcheur. Un peu de feta émiettée au dernier moment sublime tout le plat.

Informations culturelles

Ce plat est inspiré de la ratatouille provençale un bijou du sud de la France. Chaque famille y met sa touche entre herbes locales et façon de dresser. L’œuf au plat et le pain rustique rendent le tout ultra convivial une manière de convier le soleil à sa table même au cœur de l’hiver.

C’est une recette joyeuse qui réunit la famille autour de saveurs solaires. Même les plus réticents aux légumes ne résistent pas à ce plat simple et savoureux.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir des légumes bien fondants ?

Laissez mijoter les légumes à feu doux et salez légèrement l'aubergine pour la dégorger avant cuisson.

→ Peut-on remplacer les tartines de pain ?

Oui, vous pouvez utiliser du quinoa, du riz complet ou des pois chiches pour une version plus équilibrée.

→ Comment réussir l'œuf au plat ?

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, cassez l'œuf et laissez cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson souhaitée du jaune.

→ Quels herbes peut-on utiliser ?

Les herbes de Provence, le persil frais, ou un peu de paprika complètent parfaitement la poêlée.

→ Peut-on préparer les légumes à l'avance ?

Oui, découpez tous les légumes à l'avance et conservez-les au réfrigérateur pour gagner du temps le jour même.

→ Cette poêlée convient-elle à un repas végétarien ?

Oui, le plat utilise uniquement des légumes, de l'œuf et du pain, sans viande.