Feature
Chorizo a la plancha est une recette minute qui fait revivre les souvenirs des vacances en Espagne ou dans le sud-ouest de la France. Rien de plus convivial à l’apéro qu’un chorizo charnu qui grésille sur la plancha. Avec trois ingrédients et une poignée de minutes, on obtient des bouchées juteuses, bien dorées, relevées d’ail et de persil.
J’ai servi ce chorizo la première fois pour un anniversaire d’été et tout a disparu en moins de cinq minutes il est devenu mon incontournable chaque fois que je sors la plancha
Ingrédients
- Chorizo frais de bonne qualité: Plus il est charnu meilleure sera la texture Choisissez des saucisses épaisses avec une chair bien rouge
- Huile d’olive extra vierge: Rehausse la saveur et évite que le chorizo n’attache à la plancha
- Ail frais: Donne du caractère à la préparation Astuce Privilégiez l’ail français pour une touche plus parfumée
- Persil plat frais: Apporte une note végétale et de la couleur Choisissez-le bien vert
- Citron non traité: Sa pointe d’acidité équilibre le gras du chorizo et réveille l’ensemble Prenez un citron ferme et lourd pour un jus généreux
Instructions détaillées
- Découper le chorizo:
- Coupez les saucisses en tronçons de six à huit centimètres pour garantir une cuisson homogène Les morceaux doivent être assez gros pour rester juteux à l’intérieur mais suffisamment petits pour avoir une jolie croûte
- Chauffer la surface:
- Faites chauffer une grande poêle épaisse ou une plancha à feu moyen avec un filet d’huile d’olive Attendez que ce soit bien chaud pour bien saisir le chorizo
- Saisir le chorizo:
- Déposez les morceaux sur la surface chaude Laissez griller chaque face en retournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée Cela prend environ dix minutes
- Ajouter l’ail:
- En toute fin de cuisson ajoutez l’ail finement haché Laissez-le frire juste quelques secondes pour parfumer doucement la graisse du chorizo sans le brûler
- Parsemer de persil:
- Hors du feu parsemez le persil plat frais ciselé sur les tronçons Chaud ils absorbent mieux ses saveurs
- Finaliser au citron:
- Juste avant de servir arrosez de quelques gouttes de jus de citron Cela apporte une belle fraîcheur et équilibre la richesse du plat
La première fois que j’ai ajouté du citron à ce plat c’était pour contenter mon père qui trouvait le chorizo trop riche Maintenant c’est le détail préféré de toute la famille Pour moi le chorizo reste un souvenir de marchés espagnols sous le soleil où il était grillé devant les clients et servi brûlant sur du pain
Conservation
Le chorizo a la plancha se déguste idéalement juste après cuisson pour profiter de son moelleux mais il se conserve douze heures au frais dans une boîte hermétique Pour le réchauffer passez-le quelques minutes à la poêle sur feu doux
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le chorizo par de la morcilla pour une version encore plus fondante Optez pour la longaniza ou la merguez si vous aimez les saveurs épicées et changez le persil par de la coriandre fraîche pour un twist différent
Suggestions de service
Servez chaud avec des piques à l’apéritif directement sur la plancha Dans un sandwich croustillant il s’adapte très bien Ajoutez-le à une salade de pommes de terre pour une entrée gourmande ou accompagnez-le de poêlée de légumes grillés
Le chorizo a la plancha est le roi des bars à tapas espagnols et un classique du Pays Basque Il rassemble petits et grands autour de la plancha pour un instant à la fois généreux et festif
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une cuisson uniforme du chorizo à la plancha ?
Il suffit de couper le chorizo en gros tronçons de taille égale et de le retourner régulièrement sur la plaque bien chaude pour une belle dorure homogène.
- → Pourquoi ne faut-il pas piquer les saucisses de chorizo ?
Laisser le chorizo intact permet de garder tout le jus et la tendreté à l’intérieur. Ainsi, la chair reste moelleuse et savoureuse.
- → Quel autre type de saucisse peut-on utiliser avec cette méthode ?
On peut remplacer le chorizo par de la morcilla, de la longaniza ou même des merguez pour varier les saveurs tout en conservant la même technique de cuisson.
- → Comment éviter que le chorizo brûle à l’extérieur et reste cru à l’intérieur ?
Cuire à feu moyen plutôt que fort permet d’obtenir une cuisson complète sans brûler la surface, laissant ainsi l’intérieur parfaitement cuit.
- → Quel accompagnement recommandez-vous avec ce plat ?
Des tranches de pain frais ou une salade verte légèrement citronnée accompagnent parfaitement le chorizo grillé et équilibrent les saveurs.