Paella mixte poulet fruits mer

La paella mixte poulet fruits de mer régale petits et grands lors de nos grandes tablées du dimanche Les couleurs dorées du riz le parfum du chorizo et le mélange terre mer en font un plat festif facile à préparer et incroyablement savoureux

J’ai préparé cette paella la première fois pour un anniversaire d’enfants La famille a vidé la poêle en un clin d’œil et les souvenirs de rires restent associés à cette recette

Ingrédients

• Riz rond spécial paella : il absorbe bien le bouillon sans devenir collant choisissez une marque espagnole si possible
• Blancs de poulet en cubes : apportent du moelleux préférez un poulet fermier pour leur goût
• Crevettes crues décortiquées : saveur iodée et tendre vérifier la fraîcheur ou utiliser surgelées de qualité
• Moules nettoyées : goût marin irremplaçable elles doivent être bien fermées et lustrées
• Chorizo en rondelles : le piquant et le gras infusent tout le plat choisissez un chorizo doux ou fort à votre goût
• Petits pois : la note verte et sucrée ajoute du contraste
• Poivron rouge en dés : pour la couleur et la douceur
• Oignon émincé : base aromatique douce privilégiez des oignons jaunes
• Ail : apporte profondeur éviter les germes pour plus de douceur
• Tomates concassées : pour l’humidité et la richesse choisir des tomates mûres ou conserve de qualité
• Huile d’olive : l’âme méditerranéenne du plat sélectionner une extra vierge pour sa saveur
• Persil haché : pour la fraîcheur
• Sel et poivre : à ajuster selon votre préférence
• Paprika : préféré doux pour la chaleur mais pas la brûlure
• Safran ou curcuma : couleur et parfum choisir du vrai safran en pistils si possible
• Bouillon chaud volaille ou légumes : pour mouiller le riz privilégiez maison ou émietté de bonne marque
• Citron en quartiers : à presser sur la paella juste avant dégustation

Instructions détaillées

Chauffer l’huile :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle large de type paella Dès qu’elle est chaude faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée Cette étape scelle les sucs et prépare une base savoureuse Retirez et mettez en attente

Colorer le chorizo et fondre l’oignon :

Ajoutez le chorizo en rondelles à la poêle Laissez-le revenir pendant quelques minutes pour qu’il libère ses sucs rouges parfumés Ajoutez l’oignon émincé et l’ail finement haché Laissez l’ensemble fondre à feu doux sans brûler en remuant régulièrement Jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et doux

Composer la base parfumée :

Incorporez les dés de poivron puis les tomates concassées Parsemez de paprika et ajoutez le safran ou curcuma Mélangez en grattant bien le fond de la poêle Cuisinez doucement pour que la base épaississe et que tous les arômes se concentrent

Nacrer le riz :

Versez le riz cru Mélangez à feu moyen pendant deux minutes pour le nacrer Cela permet au riz de s’enrober de matières grasses et d’arômes Cette étape protège les grains et aide à obtenir la cuisson parfaite

Ajouter le bouillon :

Versez tout le bouillon bien chaud sur le riz Mélangez une seule fois pour que tout soit homogène Après cette étape ne touchez plus au riz Laissez-le se poser en couche unique c’est le secret d’une paella réussie

Garnir et cuire :

Déposez délicatement les morceaux de poulet revenus puis les crevettes crues les moules nettoyées et les petits pois Disposez joliment en surface enfoncez légèrement les ingrédients dans le riz Cette disposition permet une cuisson uniforme et un joli visuel

Cuisson patience :

Faites cuire à feu moyen pendant dix huit à vingt minutes jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé Il ne doit plus rester que des bulles épaisses en surface Evitez de remuer pour préserver la couche de socarrat au fond

Former la croûte :

En toute fin de cuisson augmentez la température pendant une à deux minutes afin de former la croûte dorée et croustillante le fameux socarrat Surveillez bien pour éviter de brûler

Finition :

Parsemez de persil frais juste avant de servir Ajoutez les quartiers de citron à côté pour que chacun puisse presser à sa guise Servez immédiatement à même la poêle pour le plaisir du partage

Mon ingrédient préféré dans la paella reste le riz rond spécial paella Je me souviens de ma grand-mère qui surveillait la cuisson et ne laissait personne soulever le couvercle ce rituel rendait chaque bouchée encore plus mémorable Quand je prépare la croûte dorée cela me rappelle son sourire fier

Conseils de conservation

La paella se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un plat hermétique Pour garder la texture réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau Evitez le micro-ondes qui assèche et ramollit la socarrat Les fruits de mer ne supportent généralement qu’une congélation une fois cuits privilégiez la consommation rapide

Substitutions d’ingrédients

Il est simple d’adapter selon vos envies ou le contenu du frigo Remplacez le poulet par un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud Doublez la part de légumes avec des artichauts ou des haricots Si vous craignez le piquant du chorizo optez pour une version douce ou remplacez par du jambon cru Facile aussi avec un mélange de fruits de mer surgelés prêt à l’emploi

Comment servir

Servez la paella directement dans la poêle chacun se sert une portion généreuse Ajoutez de la salade croquante pour apporter de la fraîcheur Un vin blanc espagnol sec ou une bière légère accompagne idéalement Ne lésinez pas sur le citron fraîchement pressé qui relève tous les parfums

Petite histoire de la paella

Ce plat traditionnel d’Espagne est né à Valence en réunissant tout ce que la région produisait La version mixte volaille et mer est idéale pour nos tables françaises car elle offre la convivialité et l’abondance On raconte que chaque famille adapte sa paella aux souvenirs des grandes fêtes et des retrouvailles au grand air

La paella maison invite la générosité sur votre table et promet des souvenirs gourmands à chaque bouchée. Essayez cette recette en famille ou entre amis et savourez un grand moment de partage.

Recipe FAQs

→ Quel type de riz utiliser ?

Un riz rond spécial paella absorbe mieux le bouillon, garantissant texture et saveur optimale.

→ Comment réussir le socarrat ?

En fin de cuisson, augmentez le feu quelques minutes pour obtenir la croûte grillée au fond de la poêle.

→ Peut-on remplacer le poulet ?

Oui, échangez-le par du poisson blanc ferme comme le cabillaud pour une version 100 % marine.

→ Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés ?

Oui, c’est pratique et rapide. Privilégiez un mélange déjà découpé pour gagner du temps.

→ Faut-il mélanger le riz pendant la cuisson ?

Non, mélangez seulement au début. Laissez le riz cuire ensuite sans remuer pour une consistance idéale.