Couscous au bœuf et légumes

Ce couscous généreux au bœuf mijoté et aux légumes fondants tient une place d’honneur sur nos tables de dimanche en famille. Entre la viande tendre et la semoule moelleuse, c’est le genre de plat réconfortant qui embaume toute la maison et invite à la convivialité.

J’ai rapidement compris à quel point le mijoté maison battait tous les couscous du commerce. C’est en voyant la sauce épaissir lentement et en goûtant la viande qui fond sous la fourchette que j’ai définitivement adopté cette version à servir lors de nos fêtes familiales.

Ingrédients

• Bœuf à mijoter coupé en gros cubes: apporte une onctuosité après cuisson lente, choisis du paleron ou de la macreuse bien persillée
• Semoule moyenne à couscous: pour une texture légère et des grains bien séparés, privilégie une semoule de blé dur de qualité
• Pommes de terre en gros morceaux: adoucissent le plat et rendent la sauce plus gourmande, sélectionne des pommes de terre à chair ferme
• Carottes en cubes: apportent douceur et couleur, préfère-les bien fermes et sucrées
• Oignons frais: base aromatique incontournable, émincés pour bien fondre à la cuisson
• Ail en gousses: renforce la profondeur du bouillon, recherche des têtes fermes et sans germes
• Persil frais haché: ajoute fraîcheur en touche finale, utilise-le juste avant de servir pour conserver tout son arôme
• Huile d’olive: pour saisir la viande et parfumer le plat, choisis une huile douce et fruitée
• Concentré de tomate: donne du corps à la sauce, choisis-le bien rouge et épais
• Paprika: fume subtilement la sauce, préférer la version douce pour plaire à tous
• Cumin et curcuma: parfument et dorent la sauce, une pincée de chaque suffit
• Poivre moulu: relève l’ensemble, choisis-le bien parfumé
• Sel: essentiel pour équilibrer les saveurs
• Eau chaude ou bouillon de bœuf: déglace et permet une sauce savoureuse, bouillon maison ou cube selon le temps dont tu disposes

Instructions détaillées

Tailler les légumes:

Coupe les oignons en fines lamelles et hache les gousses d’ail. Découpe les carottes et les pommes de terre en cubes ou en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme. Prends le temps de bien tailler tout, c’est ce qui t’assurera une belle présentation finale.

Saisir la viande:

Dans une grande marmite un peu lourde, verse l’huile d’olive et fais chauffer à feu vif. Dépose les cubes de bœuf sans trop les serrer pour éviter qu’ils ne rendent leur eau. Laisse bien dorer chaque face, cinq à six minutes au total, pour obtenir une viande colorée et renforcer les saveurs de fond.

Faire revenir oignons et ail:

Ajoute les oignons émincés et l’ail haché à la viande dorée. Remue et laisse cuire environ quatre minutes à feu moyen doux. Ils doivent devenir fondants, presque translucides, sans coloration trop prononcée. Cette étape développe une douceur incontournable de la sauce couscous.

Ajouter les épices et la tomate:

Verse le concentré de tomate puis saupoudre paprika, cumin, curcuma, sel et poivre. Mélange longuement, toute la viande doit être bien enrobée des épices, ça sent déjà merveilleusement bon.

Mouiller et lancer le mijotage:

Ajoute l’eau chaude ou un bouillon riche pour recouvrir juste à hauteur. Couvre puis baisse le feu pour mijoter près de quarante minutes. Prends patience, cette cuisson initiale attendrit la viande et forme la base de la sauce veloutée.

Intégrer carottes et pommes de terre:

Incorpore les carottes et les pommes de terre en morceaux. Mélange puis couvre à nouveau pour une deuxième cuisson, vingt à vingt-cinq minutes à feu doux. Les légumes doivent être fondants et la sauce épaissir gentiment.

Préparer la semoule:

Pendant ce temps, dispose la semoule dans un saladier large. Assaisonne d’une pincée de sel, ajoute une cuillerée d’huile puis verse un volume égal d’eau chaude. Couvre cinq minutes pour permettre à la semoule de gonfler, puis aère délicatement à la fourchette pour obtenir des grains légers et bien séparés.

Composer le plat:

Sur un grand plat de service, étale la semoule joliment. Arrose de la sauce brûlante puis dispose les morceaux de bœuf et les légumes par dessus. Ne néglige pas l’équilibre pour que chaque assiette soit généreuse.

Parsemer de persil:

Avant de servir, parsème largement de persil frais haché, la touche finale qui réveille les saveurs et donne ce côté frais typique des meilleurs couscous.

Ce qui me touche dans ce couscous c’est ce parfum de persil frais ajouté au dernier moment pour rappeler les tablées de mon enfance. Jamais je ne sers ce couscous sans ce rituel car il réunit mes proches autour d’un plat simple et authentique.

Conservation et réchauffage

Ce couscous se conserve sans problème deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de réchauffer à feu doux pour préserver toutes les saveurs et la texture des légumes. Tu peux même congeler la viande et la sauce seules puis refaire la semoule à la minute pour un résultat toujours parfait.

Astuces de remplacement

Tu peux varier les plaisirs en remplaçant le bœuf par de l’agneau pour une version plus traditionnelle ou par du poulet pour une variante plus légère et rapide à cuire. Rien ne t’empêche de jouer aussi avec les légumes selon la saison en gardant la carotte comme base douce inamovible.

Conseils de service

Présente la semoule à part dans un grand saladier ou tout ensemble dans un plat creux. Propose une sauce harissa douce à part pour ceux qui aiment relever leur couscous. Accompagne le tout d’un thé à la menthe fraîche pour prolonger le voyage.

Le couscous fait partie de ces plats fédérateurs venus du Maghreb qui ont conquis nos tables avec leur générosité. Ma version préférée reste celle de ma grand-mère où chacun pioche dans le grand plat central, un geste convivial et rempli d’amour.

Recipe FAQs

→ Comment rendre la viande plus tendre ?

Laisser mijoter à feu doux ou utiliser une cocotte-minute pour accélérer l’attendrissement du bœuf.

→ Peut-on remplacer la semoule par un autre accompagnement ?

La semoule est idéale, mais tu peux aussi servir ce plat avec du riz ou du boulgour.

→ Quels légumes conviennent le mieux à ce plat ?

Les carottes, pommes de terre et oignons sont classiques, mais navets ou courgettes peuvent aussi s’y intégrer.

→ Comment éviter que la semoule ne colle ?

Veille à bien égrener la semoule à la fourchette après l’avoir laissée gonfler sous couvercle.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le plat est même meilleur réchauffé car les saveurs s’intensifient avec le temps.