Couscous au poisson épicé pois chiches

Ce couscous au poisson épicé et pois chiches est un plat coloré et parfumé que je cuisine souvent quand j’ai besoin d’un repas convivial mais simple pour toute la famille. Entre la semoule moelleuse, la sauce pleine d’épices et le poisson tendre, tout le monde se régale et les saveurs rappellent les grandes tablées du week-end. Pratique aussi quand il me reste quelques légumes ou que je veux varier les types de poisson.

J’ai découvert ce couscous pendant une soirée d’hiver sans rien prévu au menu et il a tout de suite été adopté à la maison. Au fil du temps chacun y trouve son bonheur surtout quand le poisson est bien moelleux et la sauce généreuse.

Ingrédients

• Semoule de blé moyenne : la base moelleuse et légère du plat, privilégiez la fraîcheur du paquet
• Filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou merlu) : leur chair reste ferme à la cuisson, choisissez-les bien frais au rayon poissonnerie
• Pommes de terre grenaille : apportent du fondant et de la douceur, optez pour les petites déjà lavées pour un gain de temps
• Pois chiches cuits : source de protéines et de texture, les versions en conserve de qualité marchent très bien
• Tomates concassées : donnent corps et couleur à la sauce, choisir des tomates bien mûres ou des conserves de tomates en saison creuse
• Oignon et ail : forment le socle aromatique, base de tout bon couscous, veillez à les ciseler fin
• Persil frais : apporte fraîcheur et touche finale, utilisez un bouquet bien vert sans taches
• Huile d’olive : donne du goût et de la rondeur, choisissez une huile extra vierge pour une saveur marquée
• Épices (paprika, cumin, ras el hanout) : indispensables pour la profondeur du plat, torréfiez légèrement au besoin pour révéler les arômes
• Eau ou bouillon : permet d’obtenir une sauce savoureuse, préférez un bouillon maison ou du commerce de bonne qualité
• Sel et poivre : ajustent l’assaisonnement, goûtez au fur et à mesure pour l’équilibre

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Faire revenir doucement l’oignon finement émincé et l’ail haché dans l’huile d’olive sur feu moyen bas. Le tout doit devenir fondant à peine doré au bout de sept à huit minutes. C’est cette étape qui donne du goût à la sauce.

Créer la sauce épicée :

Ajouter dans la poêle les tomates concassées puis incorporer le paprika, le cumin et le ras el hanout. Verser sel et poivre, bien mélanger et laisser cuire cinq minutes doucement pour obtenir une sauce épaisse et parfumée.

Cuire les légumes et pois chiches :

Une fois la sauce bien liée, verser l’eau ou le bouillon chaud puis ajouter les pommes de terre coupées en deux et les pois chiches. Mélanger et laisser mijoter quinze minutes. Le bouillon se parfume et les légumes s’attendrissent.

Pocher le poisson sans le casser :

Déposer délicatement les pavés de poisson dans la sauce en une seule couche, couvrir et cuire autour de huit à dix minutes sans remuer. Ainsi le poisson reste entier et très moelleux.

Préparer la semoule :

Pendant la cuisson du poisson, verser la semoule dans un grand saladier puis la recouvrir de quatre cents millilitres d’eau chaude salée. Couvrir avec un torchon propre et attendre cinq minutes pour laisser gonfler.

Aérer la semoule :

Découvrir le saladier et égrainer la semoule à la fourchette. Ajouter un filet d’huile d’olive, cela va séparer les grains et apporter un goût très agréable.

Saisir les pavés de poisson :

Si vous souhaitez ajouter une touche encore plus gourmande, faites dorer les pavés cuits dans une poêle très chaude, une à deux minutes de chaque côté. Cette option donne une belle croûte dorée et parfume la chair.

Dresser le couscous :

Dans chaque assiette ou grand plat familial, déposer un lit de semoule, ajouter les légumes et pois chiches en sauce puis placer les pavés de poisson. Napper de sauce généreusement.

Finir avec les herbes fraîches :

Parsemer le tout d’un nuage de persil frais ciselé pour la note de fraîcheur et servir bien chaud à table.

J’adore le parfum que le ras el hanout apporte à la sauce, il me rappelle la cuisine de ma grand-mère dans son petit appartement, toujours ouverte aux variations selon les épices du moment. Une fois j’ai préparé ce plat pour une fête d’anniversaire, la semoule était si légère que tout le monde s’est resservi, même les enfants.

Idées pour conserver et réchauffer le couscous

Ce couscous se garde idéalement dans une boîte hermétique au réfrigérateur trois jours facilement. Réchauffez la semoule séparément avec un filet d’eau pour qu’elle retrouve son moelleux puis ajoutez-y la sauce chaude et le poisson délicatement pour préserver la texture. C’est aussi pratique à préparer à l’avance pour les soirs de semaine chargés.

Substitutions d’ingrédients à tester

Vous pouvez remplacer le poisson blanc par du saumon pour une touche plus grasse ou même par des crevettes pour un goût iodé. Si vous n’avez pas de pois chiches, remplacez-les par des haricots blancs ou des lentilles pour garder une consistance généreuse. Quant aux épices, laissez parler vos envies, un peu de coriandre en poudre ou une touche de piment feront voyager le plat encore plus loin.

Suggestions pour servir à table

Ce couscous se savoure seul mais s’accompagne à merveille d’une salade fraîche type concombre yaourt ou d’un bol de légumes grillés. Pour les grandes occasions, pensez à présenter le tout dans un grand plat familial pour que chacun se serve selon sa faim. Un trait de citron frais sur le poisson ajoute un peps irrésistible à l’ensemble.

Un plat entre tradition et improvisation

Le couscous au poisson se retrouve dans de nombreuses cuisines du Maghreb sous différents visages. C’est un véritable plat de partage, souvent préparé le vendredi ou lors des grandes réunions de famille. Au fil du temps et des régions, chaque cuisinier adapte la recette selon les produits frais du marché et ce qui fait plaisir à la tablée. L’essentiel reste la convivialité et la générosité du plat.

Ce couscous au poisson épicé et pois chiches a toujours du succès chez moi et se décline selon l’inspiration du jour, il n’attend plus qu’à être partagé autour de votre table.

Recipe FAQs

→ Quel poisson est recommandé pour ce plat ?

Choisissez des filets de cabillaud, colin ou merlu pour une chair ferme qui se tient bien à la cuisson.

→ Comment éviter que le poisson s'effrite ?

Ajoutez-le en fin de cuisson et ne remuez plus la sauce, le poisson restera entier et moelleux.

→ Peut-on remplacer les pois chiches ?

Oui, les pois chiches peuvent être remplacés par des haricots blancs ou même des lentilles cuites.

→ Comment parfumer davantage la semoule ?

Ajoutez une pincée de cumin moulu ou quelques brins de coriandre à la semoule après cuisson.

→ Quels accompagnements suggérez-vous ?

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez servir une salade de crudités ou un pain maison en plus.