Couscous au poisson épicé

Ce couscous au poisson épicé fleurit sur notre table dès que nous avons envie de chaleur et d’évasion sans quitter la maison. Les épices, le moelleux du poisson et la générosité des légumes créent un plat familial complet qui réunit tout le monde autour du plat. La simplicité de la méthode rend cette recette accessible même lors d’un soir de semaine bien rempli.

J’ai cuisiné cette recette la première fois après avoir goûté un couscous de la médina de Tunis. Depuis elle me rappelle les repas de fin de semaine où tout le monde se presse de tremper son morceau de semoule dans la sauce épicée.

Ingrédients

• Pavés de poisson blanc : choisissez cabillaud colin ou merlu de pêche durable leur chair reste ferme même après cuisson et absorbe bien les épices
• Semoule moyenne à couscous : pour une texture légère et moelleuse optez pour une semoule de bonne qualité grain non cassé
• Pois chiches cuits : pour l’apport en protéines et la note crémeuse vérifiez qu’ils soient bien tendres en les pressant entre les doigts
• Pommes de terre : si elles sont fermes elles tiendront la cuisson préférez les variété à chair fondante
• Tomates mûres : elles adoucissent l’ensemble et apportent de la fraîcheur choisissez-les bien rouges et parfumées
• Oignon émincé : pour une base savoureuse choisissez-le gros et bien ferme
• Ail frais : donne de la profondeur à la sauce attention à ne pas le faire brûler lors de la cuisson
• Persil frais : parfume le tout et donne une touche de couleur choisissez-le lisse et bien croquant
• Huile d’olive vierge extra : pour sa douceur et sa robustesse privilégiez une huile fruitée
• Concentré de tomate : renforce la couleur et l’intensité de la sauce veillez à ce qu’il soit sans additif
• Paprika : pour apporter une chaleur douce essayez du paprika fumé pour une note intense
• Cumin et curcuma : ces épices marocaines sont essentielles pour une saveur authentique le curcuma raffermit la chair du poisson
• Piment doux ou fort (facultatif) : pour ajuster le niveau d’épices selon les convives
• Sel et poivre : pour réveiller toutes les saveurs prenez un sel de mer fin et du poivre fraîchement moulu
• Eau chaude ou bouillon : privilégiez un bouillon maison ou bio pour plus de rondeur

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Émince l’oignon et l’ail en petits morceaux réguliers coupe les tomates en dés et les pommes de terre en cubes pas trop petits pour éviter qu’ils se disloquent à la cuisson

Lancer la base aromatique :

Dans une grande marmite chauffe l’huile d’olive sur feu moyen ajoute l’oignon et l’ail remue sans cesse trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants ce qui donnera tout l’arôme à la sauce

Construire la sauce épicée :

Ajoute les dés de tomates et le concentré puis verse paprika cumin curcuma sel poivre éventuellement une pincée de piment mélange bien pour que tout se parfume

Faire mijoter légumes et pois chiches :

Verse l’eau chaude ou le bouillon porte à légère ébullition puis ajoute les pois chiches et les pommes de terre veille à bien immerger les légumes couvre et laisse cuire quinze à vingt minutes à feu doux teste avec la pointe d’un couteau les pommes de terre doivent être tendres mais non écrasées

Cuire délicatement le poisson :

Dispose les pavés de poisson dans la sauce à l’aide d’une spatule en gardant la peau dessous si besoin laisse mijoter à feu très doux huit à dix minutes sans remuer ni retourner pour que le poisson reste en jolis morceaux entiers

Préparer la semoule :

Dépose la semoule dans un grand saladier ajoute une pincée de sel et une cuillère d’huile d’olive mélange bien avec les doigts pour enrober tous les grains

Faire gonfler la semoule :

Verse de l’eau bouillante exactement le même volume que la semoule couvre immédiatement avec un torchon propre patiente cinq minutes puis égrène la semoule délicatement à la fourchette pour décoller chaque grain

Dresser le plat :

Étale la semoule en tas sur un grand plat creux creuse un petit puits au centre puis verse la sauce pleine de pois chiches et de pommes de terre dispose le poisson dessus de façon harmonieuse avec délicatesse pour ne pas casser les morceaux

Finir avec une touche verte :

Parseme le plat encore brûlant de persil frais haché cela apporte une fraîcheur inimitable et de la couleur

J’aime particulièrement la note que donne le cumin qui me rappelle les repas d’enfance où mon grand-père dosait les épices à la main. Une fois j’ai tenté la version aux courgettes en plein été pour garder toute la fraîcheur du plat et cela a tout de suite séduit la tablée du dimanche.

Astuces de conservation

Le couscous au poisson se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La semoule doit être séparée de la sauce pour éviter qu’elle ne gonfle trop et ne devienne collante. Le poisson se réchauffe doucement à la vapeur ou à feu très doux avec un peu de sauce pour ne pas se dessécher.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez changer les pommes de terre pour des carottes ou courgettes selon la saison et vos envies. Le cabillaud peut se remplacer par du merlu ou même du saumon pour une variante plus grasse mais tout aussi savoureuse. Pour un plat végétarien il suffit de retirer le poisson et d’ajouter des pois gourmands ou des fèves.

Suggestions d’accompagnement

Servez ce couscous avec un peu de harissa douce à côté pour les amateurs de piquant ou quelques quartiers de citron pour apporter une touche d’acidité. J’aime ajouter quelques olives noires dans la sauce juste avant de servir cela rappelle certains couscous du Sud tunisien.

À propos du couscous au poisson

Ce plat est originaire du Maghreb où le couscous se décline en une multitude de variantes régionales. Le poisson apporte ici une touche côtière plus légère appréciée au printemps. Préparer ce plat c’est aussi faire vivre une tradition de partage où chacun se sert à la main au centre du plat.

Couscous au poisson épicé, c’est la générosité du Maghreb dans votre assiette. Laissez-vous tenter par ce voyage parfumé et chaleureux !

Recipe FAQs

→ Quel poisson choisir pour ce plat ?

Privilégiez du poisson blanc ferme comme cabillaud, colin ou merlu pour une bonne tenue à la cuisson.

→ Peut-on remplacer les pommes de terre ?

Oui, variez avec des carottes ou des courgettes selon la saison pour apporter une touche différente.

→ Comment obtenir une semoule bien aérée ?

Hydratez la semoule avec de l’eau chaude, couvrez puis égrainez délicatement à la fourchette pour séparer les grains.

→ Faut-il épicer fortement la sauce ?

Adaptez les épices à votre goût, le paprika et la pointe de piment relèvent le plat sans dominer le poisson.

→ Comment éviter que le poisson se casse à la cuisson ?

Laissez mijoter à feu doux sans remuer pour préserver des morceaux entiers et une texture délicate.