Couscous viande légumes grillés

Ce couscous viande et légumes grillés rassemble tous les parfums de l’Orient et la convivialité d’un grand repas partagé. Riche en textures, généreux en goût, il parfume la maison dès la première minute de cuisson. Pratique quand on reçoit ou qu’on veut transformer un soir de semaine en fête familiale.

La première fois que j’ai préparé ce couscous avec des légumes grillés, mes amis m’ont tout de suite demandé la recette. Ce plat reste depuis une valeur sûre pour mes repas du dimanche.

Ingrédients

• Semoule moyenne : qualité supérieure pour une texture plus légère et moins collante
• Bœuf en cubes : découpez dans le paleron pour son moelleux ou le collier pour sa tenue après cuisson
• Merguez ou saucisses : choisissez-les bien relevées pour relever l’ensemble
• Morceaux de poulet : les cuisses sont idéales car elles apportent du fondant
• Carottes : apportent douceur et un côté réconfortant
• Courgettes : ajoutez-les en gros morceaux pour qu’elles restent fondantes sans tomber en purée
• Oignons émincés : essentiels pour un fond savoureux et parfumé
• Ail haché : donne une note aromatique franche
• Pois chiches cuits : pour leur richesse en fibres et satiété
• Concentré de tomate : favorisez une version sans additifs pour une sauce onctueuse
• Persil frais : finement ciselé pour une touche finale de fraîcheur
• Huile d’olive : première pression à froid pour l’onctuosité
• Sel et poivre : fraîchement moulus pour équilibrer les goûts
• Paprika : doux ou fumé selon l’intensité souhaitée
• Ras el hanout : choisissez-le parfumé et complexe
• Bouillon ou eau chaude : maison ou cube sans additif pour accentuer le goût

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite puis ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Laisser cuire sur feu moyen doux pendant environ huit minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Cette étape va donner toute la profondeur aromatique au bouillon.

Marquer les viandes :

Déposer les morceaux de poulet et les cubes de bœuf dans la marmite chaude. Bien saisir sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration et développer les saveurs. Prendre le temps ici c’est la clef d’un bouillon intense.

Assaisonner et concentrer les goûts :

Ajouter le sel le poivre le paprika le ras el hanout puis le concentré de tomate. Mélanger pour enrober chaque morceau de viande des épices et du concentré. Le tout va caraméliser en fond de marmite.

Mouiller et mijoter :

Verser le bouillon bien chaud sur la préparation. Couvrir la marmite et laisser mijoter vingt-cinq minutes à feu moyen. La viande va devenir tendre et les parfums vont infuser le bouillon.

Incorporer les légumes et pois chiches :

Ajouter les carottes coupées en rondelles ainsi que les pois chiches égouttés. Continuer la cuisson dix minutes pour que les carottes commencent à s’attendrir tout en absorbant les épices.

Finir avec les courgettes :

Introduire les courgettes coupées en morceaux assez gros pour qu’elles restent fondantes après cuisson. Poursuivre la cuisson huit à dix minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Griller les merguez ou saucisses :

En parallèle, faire griller les merguez à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. Les garder au chaud sur une assiette couverte.

Préparer la semoule :

Déposer la semoule dans un saladier large puis verser cinq cents millilitres d’eau chaude salée dessus. Couvrir avec un couvercle ou un linge et laisser gonfler cinq minutes.

Égrainer la semoule :

Avec une fourchette, détacher doucement les grains de semoule puis arroser d’une cuillerée d’huile d’olive. Frotter la semoule entre les mains jusqu’à ce que les grains soient bien séparés et aérés.

Dresser le couscous :

Dans un grand plat creux, disposer la semoule en dôme. Recouvrir avec la viande les légumes et les merguez grillées. Verser un peu de bouillon par-dessus pour humidifier sans détremper.

Finaliser et servir :

Parsemer généreusement de persil frais haché avant d’apporter le plat à table. Servir sans attendre pendant que tout est bien chaud et parfumé.

J’ai un faible pour la touche de ras el hanout qui parfume tout le plat et me rappelle les repas de fête chez ma grand-mère. Ce plat n’est jamais tout à fait le même car j’adapte souvent avec ce que j’ai en cuisine mais la base est toujours aussi conviviale.

Astuces de conservation

Le couscous se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour garder la semoule moelleuse, vaporisez un peu d’eau avant de la réchauffer au micro-ondes ou à la vapeur. Le bouillon et les viandes se réchauffent très bien à feu doux, ajoutez simplement un trait d’eau si besoin pour retrouver leur texture initiale. Il supporte aussi parfaitement la congélation que ce soit en parts individuelles ou en grande portion familiale.

Substitutions d’ingrédients

L’agneau peut remplacer le bœuf pour une version plus parfumée. Envie d’un plat végétarien Utilisez simplement des pois chiches et quelques patates douces ce qui donne de la gourmandise et de la douceur sans perdre en satiété. Pour une note plus relevée une pincée de piment ou du cumin en poudre dans le bouillon vient donner du caractère au plat. N’hésitez pas à jouer avec les épices selon votre placard.

Suggestions de service

Servez le couscous dans un grand plat au centre de la table pour un esprit festif et détendu. Proposez de la harissa ou une sauce piquante à côté pour les amateurs de relevé. Quelques quartiers de citron à presser sur la semoule relèvent la fraîcheur du plat. Un peu de yaourt nature peut aussi adoucir le tout si vous souhaitez équilibrer la pointe épicée des merguez.

Contexte culturel

Le couscous est au cœur des tables du Maghreb et rassemble toutes les générations. C’est le plat du partage par excellence toujours associé à une occasion spéciale ou à un repas de fin de semaine. La version viandes et légumes grillés rappelle aussi les grandes tablées d’été sur la terrasse. C’est un classique qui évolue selon les traditions familiales mais qui conserve ce côté généreux et rassurant.

Préparer ce couscous, c’est aussi se donner l’occasion de partager un vrai moment de table. Je garde toujours quelques pois chiches de côté pour en parsemer au moment du service ça plaît toujours aux enfants.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une semoule bien aérée ?

Hydratez la semoule avec de l’eau chaude salée puis égrenez soigneusement à la fourchette et à la main, en ajoutant un filet d’huile d’olive.

→ Peut-on remplacer les viandes proposées ?

Oui, choisissez de l’agneau, des boulettes ou une version végétarienne avec plus de pois chiches ou de la patate douce.

→ Quels épices donnent le goût typique ?

Paprika et ras el hanout offrent des notes épicées et parfumées, typiques du couscous traditionnel.

→ Comment grilléer les merguez facilement ?

Faites-les revenir à la poêle bien chaude ou sous le grill du four jusqu’à coloration uniforme.

→ Astuce pour gagner du temps en cuisine ?

Utilisez des pois chiches en conserve et des légumes déjà coupés pour réduire les étapes de préparation.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Le couscous s’accompagne idéalement d’une salade fraîche ou d’un thé à la menthe pour une touche authentique.