Riz chiches raisins four

Ce plat de riz aux pois chiches et raisins secs est un trésor de la tradition espagnole que j’affectionne pour son mélange unique de douceur et de profondeur. Il transforme des ingrédients du garde-manger en une merveille chaleureuse à partager, parfait pour les repas conviviaux ou les soirées d'hiver.

A chaque fois que je prépare ce riz, l’odeur de l’ail rôti qui embaume la cuisine me rappelle la maison de mes grands-parents en Espagne où l’on partageait ce plat en famille.

Ingrédients

• Riz rond espagnol : apporte une texture moelleuse au plat choisir un riz bien nacré
• Bouillon maison ou cube : pour assurer un goût profond utiliser un bon bouillon de légumes ou de volaille
• Pois chiches secs : riches en protéines et en fibres privilégier des pois chiches bien fermes à la peau lisse
• Raisins secs : ajoutent une note de douceur préférez-les bien charnus
• Tête d’ail entière : apporte parfum et rondeur à la cuisson choisissez une tête fraîche sans germe
• Huile d’olive : fonde la base savoureuse du plat prenez de l’huile extra vierge
• Paprika fumé : donne du caractère à privilégier le paprika fumé espagnol pour un vrai goût
• Purée de tomates : apporte une pointe d’acidité pour l’équilibre choisir une purée concentrée
• Sel et poivre noir : pour relever l’ensemble utiliser du poivre moulu fraîchement

Instructions détaillées

Préparation des pois chiches :

Mettre les pois chiches à tremper une nuit entière dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater et raccourcir le temps de cuisson. Le lendemain, bien les rincer puis les cuire à l’eau bouillante en retirant la mousse en surface. Comptez 25 minutes en cocotte-minute ou environ 1 heure en casserole classique jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.

Réhydratation des raisins secs :

Plonger les raisins secs dans de l’eau chaude pendant une trentaine de minutes. Cette étape les rend dodus et juteux prêts à gonfler dans le riz au four. On peut ajouter un filet de vermouth pour une touche festive subtile.

Préparation des aromates :

Dans une cocotte adaptée au four verser l’huile d’olive et faire dorer doucement la tête d’ail entière à feu moyen. Y ajouter la moitié des raisins égouttés juste assez pour les enrober d’huile et libérer les arômes. Réserver la tête d’ail de côté pour la suite.

Construction du plat :

Ajouter dans la cocotte le paprika fumé et les pois chiches bien égouttés remuer pour enrober avant de verser le bouillon choisi. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon le goût.

Cuisson du riz au four :

Porter la préparation à ébullition sur feu puis verser le riz. Bien mélanger pour que chaque grain profite du bouillon. Ajouter le reste des raisins secs en surface et replacer la tête entière d’ail au centre du plat pour une cuisson harmonieuse.

Finition dorée au four :

Transférer la cocotte dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée les raisins caramélisés et le riz tendre et parfumé. Le plat doit rester juteux mais sans excès de liquide.

Service et dégustation :

Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes. Servir directement dans la cocotte chaque convive pouvant prendre une gousse d’ail fondante pour relever son assiette. Idéal en plat unique ou en accompagnement d’un repas espagnol.

Ce que je préfère dans ce plat c’est la touche doucement sucrée des raisins qui contraste avec l’ail rôti au fond du plat. Je revois encore mon oncle chiper l’ail caramélisé dès la sortie du four avec un grand sourire.

Astuces de conservation

Le riz conserve très bien en boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Il garde tout son moelleux si on ajoute un petit filet d’eau au moment de le réchauffer à feu doux ou au micro-ondes. Ce plat se congèle aussi sans problème même si la texture des raisins sera un peu différente à la décongélation.

Substitutions d’ingrédients

On peut remplacer le riz rond espagnol par du riz arborio pour un rendu crémeux proche du risotto. Si vous n’avez pas de pois chiches secs sous la main utilisez une bonne conserve que vous rincerez bien. Les raisins dorés ou noirs font parfaitement l’affaire selon les goûts.

Comment le servir

Il se savoure en plat principal avec une salade croquante ou des légumes rôtis. Pour un repas espagnol complet accompagnez-le de tortillas et olives. J’aime aussi le présenter en petites portions lors de buffets ou pique-niques car il supporte d’être mangé tiède ou à température ambiante.

Contexte culinaire et histoire

Ce riz cuit au four est un classique rural des régions méditerranéennes d’Espagne. On le retrouve lors des fêtes familiales et des dimanches d’hiver. Il symbolise l’art de magnifier des ingrédients accessibles grâce à la technique du four qui concentre toutes les saveurs.

Ce riz familial deviendra vite un incontournable de votre cuisine hivernale. À partager et à refaire encore et encore pour tous les gourmands !

Recipe FAQs

→ Quels types de riz conviennent le mieux pour ce plat ?

Le riz rond traditionnel espagnol est idéal car il absorbe bien le bouillon tout en restant fondant.

→ Faut-il utiliser des pois chiches secs ou en boîte ?

Des pois chiches secs sont recommandés pour leur texture, mais des pois chiches en conserve peuvent accélérer la préparation.

→ Peut-on remplacer les raisins secs par d’autres fruits ?

Des abricots secs ou des dattes coupées finement peuvent créer une variante originale du plat.

→ Quel est le rôle de l’ail entier dans ce plat ?

L’ail confit doucement au four, parfumant le riz et s’apprécie ensuite écrasé ou dégusté tel quel.

→ Pouvons-nous préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il conserve bien ses saveurs et se réchauffe facilement, dégusté chaud ou même légèrement tiédi.