Feature
Ces boules véganes de haricots rouges sont mon astuce préférée pour préparer un dîner savoureux et nourrissant sans passer des heures en cuisine. Elles offrent l’illusion d’un comfort food tout en gardant une liste d’ingrédients simple et équilibrée. Parfaites en accompagnement ou comme plat principal, elles font toujours sensation lors des repas partagés.
J’ai testé cette recette pour la toute première fois après avoir cherché une option végétale pour un apéritif dinatoire et elle m’a littéralement sauvé la mise. Depuis, elle fait partie de mes classiques quand je veux surprendre les copains tout en restant simple.
Ingrédients
- Haricots rouges : ils apportent la base protéinée et une texture moelleuse, choisissez-les frais pour plus de goût ou en boîte pour plus de rapidité
- Coulis de tomate : ajoute une touche d’acidité et lie la préparation, préférez un coulis sans sucre ajouté
- Flocons d’avoine ou farine d’avoine : donne de la tenue, optez pour des flocons fins pour un mélange uniforme
- Oignon nouveau : donne du parfum et de la fraîcheur, choisissez-le bien ferme et brillant
- Sauce soja japonaise : renforce l’umami, vérifiez qu’elle soit de fermentation naturelle
- Ail frais : relève le tout et booste la saveur, préférez une gousse ferme et non germée
- Poivre noir : relève subtilement, privilégiez les grains fraîchement moulus pour plus d’arôme
- Cumin moulu : apporte une chaleur terreuse, à doser selon votre goût
- Paprika doux : donne de la rondeur et une jolie couleur, préférez une poudre brillante bien odorante
Instructions détaillées
- Préparer les haricots :
- Si vous partez de haricots secs, laissez-les tremper toute une nuit dans de l’eau froide, puis rincez et faites cuire avec une pointe de bicarbonate pendant environ une heure jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
- Mixer les ingrédients :
- Versez dans un robot les haricots égouttés, ajoutez le coulis de tomate, la sauce soja, les flocons ou la farine, l’oignon coupé, l’ail et les épices, mixez par à-coups pour obtenir une texture grumeleuse et non lisse
- Ajuster les saveurs :
- Goûtez la préparation et corrigez l’assaisonnement en ajoutant du sel ou des épices si besoin, mieux vaut ajuster à ce stade
- Former les boules :
- Prélevez un peu de mélange à l’aide d’une cuillère, puis formez des boules dans vos paumes, travaillez doucement pour ne pas les casser
- Cuire au four :
- Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez à cent quatre-vingts degrés pour vingt minutes, retournez à mi-cuisson pour obtenir une belle uniformité
- Servir :
- Servez chaud, accompagné d’une sauce au yaourt végétal assaisonné ou nappé d’un coulis tomate aux champignons selon votre humeur
J’adore la sauce soja japonaise dans cette recette car elle donne ce petit goût salé et profond sans qu’on puisse deviner l’ingrédient. Une fois, j’ai adapté cette recette au dernier moment pour la fête d’anniversaire de ma sœur, tout le monde a pris la recette en photo, c’était un vrai succès familial.
Conservation
Ces boulettes se gardent très bien trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de les repasser quelques instants au four ou à la poêle pour leur redonner leur croustillant. J’en prépare souvent le dimanche pour en avoir sous la main jusqu’au mercredi.
Variantes et substitutions
Si vous n’avez pas d’avoine, remplacez par du pain rassis mixé ou même de la chapelure fine. Les épices sont à décliner selon votre humeur, essayez avec un peu de curry ou de coriandre moulue pour varier. Les haricots rouges peuvent être remplacés par des haricots noirs ou même des pois chiches pour un profil plus méditerranéen.
Idées de service
Servez ces boules dans des wraps ou accompagnées de riz et légumes rôtis. Pour l’apéritif, elles sont parfaites piquées sur des petites brochettes avec une sauce crémeuse. Parfois, je les glisse dans un bol de bouillon fumant pour un twist façon soupe asiatique.
Petite histoire
Les boulettes végétales existent dans de nombreuses cultures, du falafel oriental aux polpette italiennes. Cette version française est née de la démocratisation des alternatives veganes et a conquis les tables familiales. Je me rappelle avoir improvisé ma première recette pour un pique-nique en forêt, c’est depuis mon “hit” des déjeuners d’été.
Ces boules véganes sont si simples qu’elles deviendront vite un indispensable de vos repas. Laissez parler votre créativité pour les personnaliser selon vos envies !
Recipe FAQs
- → Comment obtenir une bonne texture pour les boules aux haricots rouges ?
Veillez à ne pas mixer le mélange trop finement pour conserver des morceaux qui apporteront du moelleux.
- → Peut-on remplacer les haricots rouges par une autre légumineuse ?
Oui, les pois chiches ou les haricots noirs peuvent convenir et offrent d’autres saveurs.
- → Quel accompagnement choisir avec ces boules végétales ?
Une sauce au yaourt végétal, du coulis de tomate ou des légumes sautés les sublimeront.
- → Combien de temps peut-on conserver ces boules au réfrigérateur ?
Elles se gardent jusqu’à trois jours, placées dans une boîte hermétique.
- → Les boules se prêtent-elles à la cuisson à la poêle ?
Oui, elles peuvent être dorées à la poêle avec un filet d’huile, en surveillant la coloration.