Feature
Ce couscous sucré-salé au bœuf, pruneaux et amandes est l’un des plats incontournables pour les grands repas en famille. Il évoque tout le soleil du Maroc, mêlant douceur des fruits secs, viande savoureuse et semoule légère, le tout relevé d’épices douces pour un voyage culinaire aussi convivial que facile à réussir.
J’ai découvert cette recette lors d’un dîner d’automne entre amies et elle est vite devenue ma spécialité familiale pour toutes les grandes occasions. À chaque préparation, je reçois toujours des compliments sur la douceur des pruneaux et la gourmandise des amandes dorées.
Ingrédients
- Semoule moyenne de couscous : 500 g — texture aérienne et base du plat
- Bœuf à mijoter (paleron ou macreuse) : 900 g, coupé en cubes — viande tendre après cuisson lente
- Pruneaux dénoyautés : 200 g — apportent le côté sucré fondant
- Amandes entières : 90 g — le croquant, à griller pour révéler leur parfum
- Gros oignons émincés : 250 g — adoucissent la sauce
- Ail haché : 9 g — relève le bœuf
- Persil frais ciselé : 20 g — fraîcheur finale
- Huile d’olive : 4 cuillères à soupe — base de la cuisson
- Beurre : 25 g — pour égrener la semoule
- Miel : 20 g — sublime la note douce
- Sel : 9 g — équilibre les saveurs
- Poivre : 3 g — assaisonne subtilement
- Paprika doux : 3 g — donne une chaleur douce
- Gingembre moulu : 2 g — touche orientale
- Eau chaude ou bouillon de bœuf : 1 litre — sauce onctueuse et parfumée
Instructions détaillées
- Découper la viande :
- Coupez le bœuf en cubes de taille identique pour une cuisson homogène et une tendreté parfaite.
- Saisir la viande :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif, ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur chaque face sans trop remuer pendant 5 à 7 minutes.
- Faire revenir les oignons et l’ail :
- Baissez le feu, ajoutez les oignons émincés et l’ail. Mélangez et laissez cuire 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne translucide et légèrement doré.
- Assaisonner :
- Ajoutez sel, poivre, paprika et gingembre. Enrobez bien la viande et les oignons pour exalter les arômes des épices.
- Mijoter longuement :
- Versez l’eau chaude ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 pour une viande bien fondante et une sauce épaisse.
- Ajouter les pruneaux et le miel :
- Incorporez les pruneaux et le miel, puis poursuivez la cuisson 10 minutes pour obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.
- Préparer la semoule :
- Dans un saladier, versez la semoule, 600 ml d’eau bouillante salée. Couvrez, attendez 5 minutes, puis égrenez à la fourchette avec le beurre.
- Torréfier les amandes :
- Chauffez une poêle à sec, ajoutez les amandes, faites-les dorer 2 à 3 minutes en remuant pour exhaler leur parfum.
- Dresser le plat :
- Dans un grand plat, disposez la semoule, la viande et la sauce, les pruneaux, parsemez d’amandes torréfiées et de persil ciselé. Servez bien chaud.
Ce que je préfère dans ce plat, c’est le contraste entre la tendresse de la viande mijotée et le croquant des amandes. À chaque bouchée, je repense à la grande couscoussière de ma grand-mère qui parfumait toute la maison d’épices douces, prévoyant la fête autour de la table.
Conseils de conservation
Le couscous et sa sauce peuvent se garder séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques pendant trois jours. Il est même bien meilleur réchauffé, car les saveurs s’intensifient avec le temps. Vous pouvez aussi congeler des portions pour organiser facilement un futur repas festif.
Substitutions d’ingrédients
Essayez de remplacer les pruneaux par des abricots secs ou des raisins secs, ou le bœuf par de l’agneau pour une version encore plus traditionnelle. Un mélange d’épices ras el-hanout donnera un caractère différent mais tout aussi délicieux.
Suggestions pour le service
Servez votre couscous dans un grand plat familial pour encore plus de convivialité, accompagné d’un thé à la menthe bien chaud. Pour ajouter du peps, disposez quelques quartiers d’orange ou de citron confit au moment de servir.
Contexte culturel et petites histoires
Ce couscous sucré-salé appartient à la tradition maghrébine de la cuisine des fêtes, symbole d’abondance et de partage. Chaque famille possède sa propre variante avec parfois pois chiches, carottes ou courgettes, et il est de plus en plus apprécié sur nos tables pour varier du couscous classique.
Laissez-vous tenter par ce couscous unique à la fois doux et parfumé, parfait pour partager un moment chaleureux. Il suffit de peu d’ingrédients pour ressusciter toute la magie des grandes fêtes marocaines à votre table.
Recipe FAQs
- → Quel type de bœuf privilégier pour ce plat ?
Misez sur du paleron ou de la macreuse, découpés en cubes pour une texture fondante après mijotage prolongé.
- → Comment obtenir une semoule bien légère ?
Hydratez-la avec de l’eau bouillante salée puis égrainez à la fourchette après repos, en ajoutant un peu de beurre.
- → Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui, les abricots secs ou raisins secs offrent une alternative fruitée intéressante à la place des pruneaux.
- → Pourquoi griller les amandes séparément ?
Leur torréfaction exalte leur goût, leur donne du croquant et évite qu’elles ramollissent dans la sauce.
- → Comment réussir l’équilibre sucré-salé ?
Dosez justement miel et pruneaux pour contraster avec les épices, sans masquer la saveur du bœuf mijoté.
- → Une astuce pour une viande ultra tendre ?
Adoptez une cuisson longue à feu doux et préparez le plat la veille pour une viande encore plus moelleuse.