Couscous sucré-salé bœuf pruneaux (Printable version)
Alliance harmonieuse du bœuf mijoté, pruneaux et amandes sur semoule parfumée, douceur et caractère réunis.
# Ingredient list:
→ Base du plat
01 -
500 g de semoule moyenne de couscous
02 -
900 g de bœuf pour cuisson lente, coupé en gros cubes
03 -
200 g de pruneaux dénoyautés
04 -
90 g d’amandes entières
→ Légumes et aromates
05 -
2 gros oignons émincés (250 g)
06 -
3 gousses d’ail hachées (9 g)
07 -
20 g de persil frais ciselé
→ Corps gras
08 -
4 cuillères à soupe d’huile d’olive (60 ml)
09 -
25 g de beurre
→ Assaisonnement
10 -
1 cuillère à soupe de miel (20 g)
11 -
9 g de sel
12 -
3 g de poivre
13 -
1 cuillère à café de paprika doux (3 g)
14 -
1 cuillère à café de gingembre moulu (2 g)
→ Liquides
15 -
1 litre d’eau chaude ou de bouillon de bœuf
# How to make it:
01 -
Couper le bœuf en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène et tendre.
02 -
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces 5 à 7 minutes pour coloration.
03 -
Incorporer les oignons émincés et l’ail haché ; faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dorés légèrement.
04 -
Ajouter sel, poivre, paprika doux et gingembre moulu. Mélanger pour enrober la viande d’épices.
05 -
Verser l’eau chaude ou le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux 1 h 15 à 1 h 30 jusqu’à ce que la viande soit extrêmement fondante.
06 -
Incorporer les pruneaux dénoyautés et le miel. Laisser mijoter 10 minutes pour une sauce brillante et délicatement sucrée.
07 -
Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter 600 ml d’eau bouillante salée. Couvrir 5 minutes, puis égrener avec une fourchette et incorporer le beurre.
08 -
Griller les amandes à sec dans une poêle 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
09 -
Répartir la semoule dans un grand plat, disposer le bœuf et sa sauce par-dessus, parsemer de pruneaux, d’amandes grillées et de persil frais.
# Helpful information:
01 -
La viande mijotée en avance gagne encore en tendreté et saveur après réchauffage.
02 -
Remplacez les pruneaux par des abricots secs ou des raisins pour varier les saveurs sucrées.
03 -
Laissez cuire à feu très doux ; une chaleur douce garantit une viande parfaitement tendre et une sauce onctueuse.