Couscous poulet citron olives

Ce couscous au poulet citron olives est un plat qui réunit toutes les saveurs du Maghreb avec une note ensoleillée de citron. Parfait pour recevoir ou partager un dîner chaleureux en famille, il marie le côté tendre du poulet, le parfum du citron et la douceur des olives sur un lit de semoule moelleuse. Chaque fois que je prépare ce plat, la maison se remplit d’un parfum irrésistible qui donne envie de se retrouver autour de la table.

Je me souviens encore de la première fois que j’ai servi ce couscous un dimanche midi : le citron a surpris tout le monde et c’est devenu un classique qui évoque toujours la bonne humeur pour moi.

Ingrédients

• Poulet cuisses ou pilons : optez pour des morceaux fermes pour garder la chair moelleuse à la cuisson, évitez les morceaux trop maigres qui pourraient sécher
• Semoule de couscous moyenne : choisissez une qualité moyenne à grains réguliers pour bien absorber la sauce, une semoule trop fine deviendra collante
• Olives vertes dénoyautées : préférez des olives de bonne qualité, légèrement croquantes pour plus de peps en bouche
• Citron jaune : idéal non traité, coupez en fines rondelles pour un goût plus doux, pressez le jus au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur
• Oignons émincés : choisissez-les doux, ils apportent une saveur sucrée qui équilibre l’acidité du citron
• Ail frais : l’ail haché développe un parfum unique pendant la cuisson, prenez-le bien ferme
• Persil frais ciselé : ajoutez-le au dernier moment, cela apporte une touche de fraîcheur verte
• Huile d’olive : une huile fruitée relève le plat, choisissez-la vierge extra
• Beurre ou huile pour la semoule : un filet suffit pour rendre les grains moelleux sans les alourdir
• Sel et poivre : prenez un sel marin et un poivre fraîchement moulu pour une saveur optimale
• Paprika ou épices poulet : un peu de paprika pour la couleur et le peps, sinon utilisez votre mélange d’épices préféré pour une note personnelle
• Eau ou bouillon chaud : le bouillon maison donnera encore plus de goût à votre sauce

Instructions détaillées

Préparation des ingrédients :

Émincer les oignons bien fins, hacher l’ail avec soin, couper le citron en rondelles sans la peau blanche amère, presser le jus et ciseler le persil frais pour que tout soit prêt à portée de main.

Dorage du poulet :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, déposer les morceaux de poulet côté peau d’abord et laisser dorer chaque face 6 à 8 minutes, ils doivent être bien caramélisés pour donner du goût à la sauce.

Faire revenir les aromatiques :

Ajouter les oignons émincés et l’ail autour du poulet, remuer régulièrement pendant 3 minutes, les oignons doivent devenir translucides et parfumés, cela parfume fondamentalement la sauce.

Assaisonner et mixer les saveurs :

Parsemer le poulet de sel, de poivre et de paprika ou d’épices à poulet, arroser avec le jus de citron, bien mélanger pour enrober chaque morceau d’épices.

Mijotage long du poulet :

Verser le bouillon chaud, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, le secret est de garder un léger frémissement pour obtenir une viande tendre et juteuse.

Incorporation des olives et du citron :

Ajouter les olives vertes et les rondelles de citron dans la cocotte, laisser mijoter encore 5 minutes, les olives doivent infuser légèrement sans ramollir.

Hydratation de la semoule :

Verser la semoule de couscous dans un grand saladier, porter de l’eau salée à ébullition puis la verser sur la semoule, couvrir immédiatement et laisser gonfler 5 minutes pour bien que chaque grain absorbe l’eau.

Égrainez la semoule :

Ajouter le beurre ou un filet d’huile puis détacher chaque grain de semoule délicatement à la fourchette, cela garantit une semoule légère et aérienne.

Dressage du plat :

Sur un grand plat, déposer la semoule chaude puis les morceaux de poulet, napper généreusement de sauce aux oignons, olives et rondelles de citron pour que tout soit bien imbibé.

Finition au persil frais :

Au moment du service, parsemer de beaucoup de persil frais, cela ajoute couleur, fraîcheur et une note finale parfumée.

Ce que j’aime dans ce plat c’est l’association unique du poulet tendre avec la légère amertume du citron et la douceur de la semoule. Mais le vrai secret c’est ce parfum de citron qui embaume la cuisine et fait voyager instantanément. La première fois que ma mère m’a montré comment égrainez la semoule, j’ai senti que c’est la patience et la douceur du geste qui rendent ce plat si spécial chez nous.

Conseils pour conserver

Ce couscous se conserve très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique, il suffit de tout rassembler sauf le persil que je garde à part. Ajoutez une petite louche d’eau à la semoule au moment de réchauffer pour qu’elle reste moelleuse. Vous pouvez également congeler les restes sans souci, le goût reste très bon même après plusieurs semaines.

Idées de substitutions

Si vous ne mangez pas de volaille, essayez avec des boulettes de bœuf ou de veau, ou bien du poisson comme le cabillaud, ou du poulet végétal. Pour une version 100% végétarienne, remplacez le poulet par des morceaux de courge ou de pois chiches épicés et ajoutez quelques légumes rôtis.

Suggestions de service

Servez le couscous dans un grand plat unique au centre de la table, chacun se sert, cela crée un esprit convivial. J’aime aussi accompagner d’une salade d’orange à la cannelle ou de carottes râpées citronnées pour un contraste de fraîcheur et de croquant. Un thé à la menthe termine le repas à la perfection.

Un peu d’histoire

Ce couscous est inspiré des traditions marocaines où on adore marier les agrumes avec les viandes blanches. La présence du citron et de l’olive rappelle le sud méditerranéen et chaque famille adapte la recette à ses envies. Chez nous, le citron confit, de temps en temps, remplace le citron frais pour une saveur plus douce et persistante.

Ce plat évoque la convivialité et le soleil du sud à chaque bouchée. Préparez-le pour faire voyager vos proches sans quitter la maison !

Recipe FAQs

→ Quelle semoule choisir pour un résultat moelleux ?

Optez pour une semoule moyenne, facile à réhydrater et à égrainer. Une cuisson à la vapeur ou à l’eau chaude la rend légère et aérienne.

→ Comment réussir un poulet bien tendre ?

Faites dorer le poulet pour plus de goût, puis laissez-le mijoter doucement dans le bouillon afin qu’il reste moelleux et savoureux.

→ Peut-on remplacer les olives vertes ?

Oui, essayez avec des olives noires pour une note plus corsée ou mélangez les deux variétés selon vos envies.

→ Quels épices utiliser pour relever le plat ?

Le paprika, les épices à poulet ou un mélange marocain relèvent idéalement ce plat. Ajoutez une pointe de cumin si vous aimez les saveurs chaudes.

→ Comment conserver le plat ?

Laissez refroidir puis stockez au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez délicatement la semoule et la sauce séparément.