Couscous viande légumes grillés (Printable version)

Un plat généreux de couscous garni de viandes, légumes et pois chiches, relevé d’épices douces.

# Ingredient list:

→ Céréales

01 - 500 g de semoule de blé moyenne

→ Viandes

02 - 400 g de bœuf en cubes (paleron ou collier)
03 - 4 merguez ou saucisses (environ 300 g)
04 - 4 morceaux de poulet, cuisses ou pilons (environ 600 g)

→ Légumes

05 - 3 carottes (300 g) coupées en rondelles
06 - 2 courgettes (300 g) en gros morceaux
07 - 2 oignons émincés (200 g)
08 - 3 gousses d’ail hachées

→ Légumineuses

09 - 250 g de pois chiches cuits

→ Assaisonnements & herbes

10 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
11 - 20 g de persil frais ciselé
12 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 - Sel
14 - Poivre
15 - 1 cuillère à café de paprika
16 - 1 cuillère à café de ras el hanout

→ Liquides

17 - 900 ml de bouillon chaud ou d’eau chaude

# How to make it:

01 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite, puis faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère coloration.
02 - Ajouter le poulet et le bœuf. Saisir à feu vif sur toutes les faces pour caraméliser et développer les arômes.
03 - Incorporer sel, poivre, paprika, ras el hanout et concentré de tomate. Mélanger soigneusement pour enrober les viandes.
04 - Verser le bouillon chaud. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu moyen.
05 - Ajouter les carottes en rondelles et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
06 - Ajouter les courgettes en gros morceaux et laisser cuire 8 à 10 minutes, afin qu’elles restent tendres sans se défaire.
07 - Pendant ce temps, griller les merguez ou saucisses à la poêle ou au four jusqu’à obtention d’une belle coloration. Réserver.
08 - Mettre la semoule dans un grand saladier. Verser 500 ml d’eau chaude salée, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
09 - Égrainer la semoule à la fourchette. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et frotter la semoule entre les mains pour bien séparer les grains.
10 - Disposer la semoule dans un grand plat, ajouter les légumes et les viandes par-dessus, puis les merguez. Napper avec un peu de bouillon chaud.
11 - Parsemer généreusement de persil frais avant de servir bien chaud.

# Helpful information:

01 - Pour gagner du temps, utiliser des pois chiches en conserve et des légumes déjà coupés.
02 - Varier les protéines : remplacer le bœuf ou le poulet par de l’agneau, des boulettes ou une version végétarienne avec pois chiches et patate douce.
03 - Saisir les viandes à feu vif donne une richesse aromatique au bouillon.

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