Croquetas de jamón et fromage

Ces croquetas de jambon et fromage sont l’un des plaisirs incontournables de l’apéritif espagnol. Leur croûte extra croustillante renferme un cœur fondant qui rappelle immédiatement les tapas authentiques dégustées dans les bars de Séville. Parfaites pour régaler famille et amis tout en utilisant les restes de votre frigo, ces bouchées séduisent à coup sûr.

La première fois que j’ai servi ces croquetas lors d’un anniversaire, tout le monde s’est gentiment disputé la dernière. Aujourd’hui, c’est la recette préférée de mes neveux qui réclament systématiquement une double panure bien dorée à chaque visite.

Ingrédients

• Lait entier : apporte de l’onctuosité et une texture lisse, choisissez-le frais pour plus de goût
• Beurre : la base aromatique qui donne du moelleux, privilégiez un beurre doux de bonne qualité
• Farine : pour structurer la béchamel, optez pour une farine fluide qui ne fera pas de grumeaux
• Fromage râpé : emmental ou mozzarella pour le fondant, sélectionnez-le bien fruité pour une saveur marquée
• Jambon en dés : pour la gourmandise, préférez du jambon artisanal ou cuit épais, variant selon vos restes
• Sel : relève l’ensemble, à ajuster selon le type de jambon plus ou moins salé
• Poivre : rehausse la préparation, choisissez-le noir fraîchement moulu
• Persil ciselé : la fraîcheur qui équilibre la richesse du fromage, choisissez-le bien frais et vert
• Œufs : pour lier la panure, prenez-les bio de préférence
• Farine pour panure : assure l’accroche, choisissez la même farine que dans la béchamel
• Chapelure fine : pour la croûte irrésistible, maison ou du commerce, préférez-la dorée
• Huile de friture : choisissez une huile neutre et résistante à la chaleur pour une cuisson sans odeur

Instructions détaillées

Faire fondre le beurre :

Placez le beurre dans une grande casserole puis faites chauffer sur feu moyen. Laissez-le fondre sans qu’il colore pour conserver son arôme. Mélangez doucement avec une spatule pour éviter qu’il ne brûle au fond.

Ajouter la farine :

Versez la farine en pluie et remuez constamment durant deux minutes pour obtenir un mélange homogène. Cette étape est essentielle pour cuire la farine et donner une saveur subtile à la base des croquetas.

Verser le lait chaud :

Chauffez le lait au préalable. Ajoutez-le ensuite petit à petit tout en fouettant énergiquement. Continuez à cuire sur feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que la béchamel devienne très épaisse et bien lisse. Prenez votre temps, cette étape détermine la texture finale.

Incorporer fromage, jambon, assaisonnement, persil :

Hors du feu, ajoutez le fromage râpé, le jambon coupé, le sel, le poivre et le persil. Mélangez intensément pour une préparation bien crémeuse et uniforme. Vérifiez l’assaisonnement selon votre jambon.

Refroidir la pâte :

Étalez la préparation sur une plaque ou dans un plat à gratin. Filmez au contact pour éviter la formation d’une croûte. Placez au réfrigérateur une heure pour qu’elle durcisse et soit facile à façonner.

Façonner les croquetas :

Prélevez des portions à la cuillère et formez des boules ou des boudins réguliers avec les mains mouillées pour éviter que la pâte ne colle. Pour plus de facilité, vous pouvez passer la pâte 10 minutes au congélateur avant cette étape.

Paner soigneusement :

Passez chaque croqueta dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure fine. Pour une croûte très croustillante et qui protège la garniture, recommencez œuf puis chapelure une deuxième fois.

Frire dans l’huile chaude :

Faites chauffer l’huile de friture à 170 degrés. Plongez les croquetas par petites quantités pour ne pas faire baisser la température et laissez-les frire trois à quatre minutes. Elles doivent ressortir bien dorées et croustillantes.

Égoutter et servir chaud :

Prélevez-les délicatement avec une écumoire puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et du fromage filant.

J’ai une tendresse particulière pour l’association jambon-persil qui me rappelle mes vacances d’enfance au bord de la Méditerranée. Mon plus beau souvenir reste un grand plat partagé un soir d’été en Espagne avec plusieurs générations réunies autour de la table.

Conseils de conservation

Les croquetas cuites se conservent trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur croûte craquante, passez-les dix minutes à four chaud. Vous pouvez aussi les congeler sur une plaque puis les stocker en sachet, elles cuisent parfaitement sans décongélation. N’ajoutez la panure qu’au dernier moment avant la friture si possible.

Remplacements d’ingrédients

La grande force des croquetas est leur adaptation : vous pouvez remplacer le jambon par du poulet poêlé en dés, du thon émietté, du chorizo bien épicé ou même des champignons sautés pour une version végétarienne gourmande. Cette recette fonctionne également avec d’autres fromages à pâte pressée comme le comté ou l’ossau-iraty.

Idées pour servir

Servez toujours les croquetas bien chaudes avec une tranche de citron et une sauce maison type aïoli ou salsa tomate. Elles accompagnent parfaitement des salades croquantes ou des légumes grillés à la méditerranéenne. Parfaites aussi en apéro ou lors d’un pique-nique chic, elles cachent leur sophistication derrière leur simplicité apparente.

Petit détour culturel

En Espagne, chaque foyer a sa recette de croquetas, habituellement préparée avec les restes du dimanche. On les trouve de Séville à Madrid, déclinées selon la région et les produits disponibles. Leur origine remonte à la cuisine française, mais elles incarnent aujourd’hui la convivialité espagnole, la version jambon-fromage étant la plus populaire dans les bars.

Régalez-vous de ces croquetas maison, entre croustillance et cœur fondant : impossible d’y résister. À partager sans modération autour d’une bonne table !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une panure extra croustillante ?

Réalisez une double panure : passez deux fois dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant de frire pour une croûte très dorée et résistante.

→ Comment éviter que la pâte colle lors du façonnage ?

Laissez la préparation raffermir au froid pendant 1 heure, ou placez-la 10 minutes au congélateur pour simplifier le façonnage.

→ Quelles alternatives au jambon peut-on utiliser ?

Remplacez le jambon par du poulet, du thon émietté, du chorizo ou des champignons pour varier les saveurs.

→ Quel fromage convient le mieux ?

Utilisez de l’emmental pour un goût doux et filant, ou de la mozzarella pour plus d’onctuosité. Mélangez les deux selon vos préférences.

→ À quelle température doit-on frire les croquetas ?

Chauffez l’huile à 170–180°C et faites frire seulement 3–4 minutes pour obtenir une belle coloration dorée sans excès de gras.