Croquetas de jamón y queso (Printable version)

Boulettes fondantes au jambon et fromage, enrobées d’une croûte croustillante, idéales à partager bien chaudes.

# Ingredient list:

→ Base

01 - 500 ml de lait entier
02 - 40 g de beurre doux
03 - 60 g de farine de blé
04 - 150 g de fromage râpé (emmental ou mozzarella)
05 - 120 g de jambon coupé en petits dés
06 - 5 g de sel fin
07 - 1 pincée de poivre noir moulu
08 - 1 cuillère à soupe de persil ciselé (5 g)

→ Pour la panure

09 - 2 œufs entiers
10 - 50 g de farine de blé
11 - 120 g de chapelure fine

→ Pour la friture

12 - 700 ml d’huile végétale pour friture

# How to make it:

01 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
02 - Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2 minutes pour former un roux blond.
03 - Verser le lait chaud progressivement en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et homogène.
04 - Ajouter le fromage râpé, les dés de jambon, le sel, le poivre et le persil. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
05 - Étaler l’appareil dans un plat, filmer au contact et réfrigérer pendant 1 heure afin qu’il durcisse.
06 - Avec les mains, former des petites boules ou boudins réguliers de préparation.
07 - Rouler chaque croquette successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure. Répéter œuf et chapelure pour une double panure.
08 - Plonger les croquettes dans l’huile chaude à 170–180°C et frire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
09 - Déposer les croquettes sur du papier absorbant. Servir bien chaud.

# Helpful information:

01 - Mettre l’appareil 10 minutes au congélateur avant de façonner pour éviter qu’il ne colle.
02 - Une double panure apporte davantage de croustillance et prévient les fuites de fromage pendant la friture.
03 - Le jambon peut être remplacé par du poulet, du thon, du chorizo ou des champignons selon les préférences.

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