Couscous au poisson grillé légumes

Ce couscous au poisson grillé et légumes mijotés est une ode à la cuisine familiale du quotidien qui met en valeur des ingrédients simples tout en offrant un plat richement parfumé. J’adore servir ce couscous lors de grands repas de famille, chacun se sert, la table se remplit de couleurs et de senteurs, et il ne reste jamais rien dans le plat.

La première fois que j’ai préparé ce couscous, c’était pour un déjeuner du dimanche pluvieux : mes proches ont adoré la sauce épicée et j’ai compris que le poisson grillé apportait un vrai plus par rapport à la version traditionnelle.

Ingrédients

• Semoule moyenne de couscous : elle absorbe parfaitement la sauce, choisissez-la de bonne qualité pour un grain qui se tient bien
• Filets épais de poisson blanc (cabillaud ou merlu) : pour une chair ferme et tendre, préférez un poisson extra frais
• Carottes coupées en cubes : pour une touche sucrée et de la couleur
• Courgettes coupées en demi-rondelles : leur côté fondant équilibre le plat, choisissez-les petites et bien fermes
• Tomates en dés : pour apporter de la fraîcheur, choisissez-les bien mûres
• Oignons émincés : ils servent de base aromatique, préférez-les doux
• Ail haché : il réveille la sauce, à peine poché pour garder ses arômes
• Persil frais : il apporte un parfum final herbacé, choisissez-le très vert et non flétri
• Huile d’olive : elle unit tous les parfums du plat, privilégiez une huile fruitée
• Paprika doux : il donne une note fumée, préférez une poudre bien rouge
• Cumin moulu : l’âme orientale du couscous
• Curcuma : il colore et parfume délicatement
• Jus de citron : pour une touche acidulée, utilisez-le frais juste avant de servir
• Sel : important pour révéler toutes les saveurs
• Poivre noir moulu : pour le piquant final
• Eau chaude ou bouillon : un bon bouillon maison renforce les arômes

Instructions détaillées

Découper les légumes :

Découpe soigneusement les carottes en petits cubes réguliers, les courgettes en demies rondelles, les tomates en dés et les oignons émincés pour garantir une cuisson homogène et une texture harmonieuse. Prends ton temps sur cette étape pour gagner en qualité à la dégustation.

Faire revenir les aromates et les légumes :

Dans une grande cocotte, fais chauffer trois cuillères d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoute les oignons émincés et l’ail haché, fais revenir doucement trois minutes en remuant jusqu’à obtenir une base translucide et parfumée. Ajoute ensuite carottes, courgettes et tomates, mélange bien pour les enrober d’huile, puis poursuis la cuisson cinq minutes, le temps que les légumes commencent à s’attendrir et que les parfums se mêlent.

Assaisonner les légumes :

Ajoute sel, poivre, paprika, cumin et curcuma dans la cocotte. Mélange soigneusement pour enrober chaque morceau de légume des épices, l’objectif est d’obtenir une coloration uniforme et de fixer les arômes.

Mijoter les légumes :

Verse délicatement l’eau chaude ou le bouillon sur les légumes. Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux quinze à vingt minutes, contrôle la tendreté avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être fondants mais garder leur forme pour ne pas finir en purée.

Préparer le poisson :

Badigeonne les filets de poisson avec le reste d’huile d’olive, le sel, le poivre et le jus de citron sur chaque face. Masse doucement pour que toutes les saveurs pénètrent bien la chair du poisson, qui sera ainsi bien parfumée et moelleuse lors de la cuisson.

Griller le poisson :

Fais chauffer une grande poêle à feu vif sans ajout de matière grasse. Dépose les filets de poisson côté peau puis laisse griller trois à quatre minutes jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme. Retourne-les délicatement une seule fois et poursuis la cuisson l’autre face trois minutes : le poisson doit être juste cuit et moelleux, il ne faut surtout pas l’assécher.

Préparer la semoule :

Verse la semoule dans un grand saladier. Fais chauffer six cents millilitres d’eau salée à ébullition et verse-la progressivement sur la semoule. Couvre immédiatement et laisse gonfler cinq minutes. À la fin de ce temps, aère les grains à la fourchette pour bien les séparer et obtenir une semoule légère.

Dresser le plat :

Dans un grand plat de service, étale la semoule puis recouvre-la avec les légumes mijotés et leur sauce. Dispose les filets de poisson grillé sur le dessus, puis parsème généreusement de persil frais. Garde un peu de sauce à part pour napper chaque portion au moment de servir.

Quand je fais ce plat, je ne résiste jamais à ajouter un bouquet de persil ciselé très frais : ce parfum vert me rappelle les déjeuners d’été où toute la famille se retrouvait sur la terrasse, le couscous au centre de la table, chacun y allait de sa cuillère et tout le monde se régalait des légumes encore tièdes.

Conservation du couscous

Ce plat se conserve perfectly deux jours au réfrigérateur : il suffit de réchauffer doucement la semoule et les légumes au micro-ondes ou dans une grande poêle en ajoutant quelques cuillerées d’eau pour retrouver toute sa moelleuxité. Le poisson grillé se réchauffe mieux au four, pour garder sa texture et éviter qu’il ne se dessèche à la poêle.

Astuces de substitution

Si tu n’as pas de poisson blanc sous la main, essaie cette recette avec du saumon ou même des crevettes pour un côté festif. En été, on peut remplacer une partie des légumes par des poivrons rouges ou de l’aubergine, c’est excellent aussi ! N’hésite pas à ajuster les épices selon ton goût : parfois je rajoute un peu de ras el hanout pour corser la sauce.

Suggestions de service

Servez ce couscous bien chaud en plat principal pour un repas familial complet : à côté, ajoutez un petit bol de sauce citronnée ou de harissa pour les amateurs de piquant et une salade de tomates fraîches pour la fraîcheur. En été, c’est aussi le plat parfait pour les déjeuners conviviaux en terrasse : je le sers parfois en mini portions lors de buffets dînatoires.

Petite histoire autour du couscous

Ce couscous revisité avec du poisson célèbre la tradition des grandes tablées du Maghreb où chaque famille a sa version. On le retrouve beaucoup sur les côtes méditerranéennes du Maroc ou d’Algérie : le mariage des épices douces et du poisson est une belle façon de varier la recette classique et de la rendre plus légère, adaptée aux envies modernes.

Suis ces étapes et tu obtiendras un couscous savoureux et parfumé, parfait pour régaler tes convives. Régale-toi et partage ce moment chaleureux en famille ou entre amis !

Recipe FAQs

→ Quelle variété de poisson choisir ?

Optez pour des filets de cabillaud ou de merlu, épais pour garder la chair moelleuse. Le saumon ou les crevettes conviennent également.

→ Comment obtenir une semoule légère ?

Laissez gonfler la semoule avec l’eau bouillante, couvrez et égrenez à la fourchette pour détacher les grains.

→ Comment éviter que le poisson se casse ?

Saisissez-le à feu vif, n’utilisez qu’un seul retournement, et attendez qu’il se décolle naturellement de la poêle.

→ Peut-on préparer les légumes à l’avance ?

Oui, découpez-les la veille et conservez-les au frais pour gagner du temps le jour du repas.

→ Quelles épices rehausser le plat ?

Le paprika, le cumin et le curcuma parfument les légumes et valorisent les saveurs du couscous.