Couscous végétarien légumes pois chiches

Ce couscous végétarien aux légumes et pois chiches est la recette parfaite pour un repas nourrissant et convivial. J’en reviens souvent lors des déjeuners en famille parce qu’il est simple à préparer, coloré, et chacun se sert selon sa faim. Ce plat équilibre textures moelleuses et saveurs épicées douces, tout en valorisant les produits frais du marché. Son parfum rappelle les grands repas du dimanche où on partage tout autour de la table.

Quand je l’ai préparé la première fois pour mes cousins végétariens, tout le monde a terminé son assiette — même les amateurs de viande n’ont pas résisté. Les restes sont délicieux froids en lunch box ou réchauffés.

Ingrédients

• Semoule moyenne de couscous : choisissez-la fine et dorée, elle assure une texture légère et absorbe parfaitement les arômes du bouillon
• Pois chiches cuits : bien rincés, ils apportent des protéines et une consistance moelleuse, préférez-les bio ou en conserve de qualité
• Courgette fraîche : pour la douceur, choisissez une courgette ferme et bien verte
• Tomates bien mûres : pour une sauce naturellement sucrée, les tomates de pleine saison donnent un meilleur goût
• Jeunes pousses d’épinards : tendres et riches en nutriments, la fraîcheur rehausse le plat, évitez les feuilles fanées
• Petit oignon doux : il sert de base aromatique, une coloration légère intensifie les saveurs
• Gousse d’ail fraîche : plus parfumée que l’ail en poudre, ne la zappez surtout pas
• Persil plat frais : à la fin, il rafraîchit l’ensemble, choisissez-le bien vert
• Citron jaune : jus et quartiers, il apporte une touche acidulée, attention à la maturité pour un goût fruité
• Huile d’olive vierge extra : essentielle pour sa rondeur et son parfum
• Paprika doux : pour la chaleur, privilégiez le paprika doux espagnol pour sa couleur et son intensité
• Curcuma : pour sa teinte dorée et ses propriétés santé, en petite dose, juste pour parfumer
• Sel de qualité : type sel marin non raffiné pour sublimer les légumes
• Poivre fraîchement moulu : pour le peps
• Eau chaude : elle sert à la cuisson express de la semoule, privilégier une eau filtrée

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Découpez la courgette en petits dés pour une cuisson homogène, taillez les tomates en petits morceaux pour qu’elles fondent à la cuisson, émincez finement l’oignon, hachez l’ail très fin et ciselez le persil, réservez séparément.

Sauter les aromatiques :

Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail, laissez revenir doucement deux minutes en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide — cela permet aux saveurs de mieux infuser dans l’huile.

Cuire les légumes :

Ajoutez en une seule fois la courgette, les tomates, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre, mélangez bien et laissez cuire huit à dix minutes en couvrant partiellement. Remuez de temps en temps, il faut que les légumes deviennent tendres et légèrement compotés, leur jus formera la sauce.

Mijoter les pois chiches :

Incorporez les pois chiches égouttés, prolongez la cuisson trois minutes, continuez de mélanger pour que les pois chiches s’imprègnent du parfum des épices.

Ajouter les épinards :

Ajoutez les jeunes pousses d’épinards sur le dessus de la poêle, mélangez rapidement pendant une à deux minutes, juste le temps qu’elles tombent et gardent leur couleur verte.

Préparer la semoule :

Versez la semoule dans un saladier, répartissez un peu de sel dessus, portez l’eau à ébullition puis versez-la sur la semoule. Mélangez légèrement, couvrez immédiatement et laissez gonfler cinq minutes sans toucher.

Aérer la semoule :

Aérez la semoule avec une fourchette pour séparer tous les grains, versez un filet d’huile d’olive, continuez à égrainer doucement pour obtenir une texture légère.

Assembler et mélanger :

Ajoutez sur la semoule les légumes chauds et les pois chiches, mélangez délicatement pour que tous les grains s’enrobent du jus et des arômes, répartissez bien pour obtenir un plat homogène.

Finaliser et servir :

Ajoutez le jus du citron et parsemez de persil ciselé. Proposez les quartiers de citron à part pour ceux qui aiment en rajouter avant de servir bien chaud à table.

J’ai un faible pour la touche de citron qui relève l’ensemble à chaque bouchée, un vrai rayon de soleil sur la table. Une fois, lors d’un pique-nique familial, tout le monde s’est jeté sur le saladier de couscous — il n’en est pas resté une miette.

Conservation et réchauffage

Ce couscous se conserve trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour lui redonner du moelleux, arrose-le d’un peu d’eau avant de le réchauffer à feu tout doux ou au micro-ondes. Tu peux aussi le servir froid comme une salade composée l’été, le jus du citron le rend encore meilleur.

Idées de substitutions

Adapte la recette en hiver avec des dés de courge rôtie ou des carottes, au printemps ajoute des dés de poivron jaune. Varie les herbes avec de la coriandre ou de la menthe au lieu du persil. Pour une version sans gluten, essaye avec du millet ou du quinoa cuit à la place de la semoule.

Suggestions de service

Sers-le en plat principal accompagné de quartiers de citron, d’une sauce au yaourt maigre ou d’un coulis de tomate épicé. Il se marie à merveille avec une salade de concombre ou une poignée d’olives noires. Un bol de soupe au début du repas crée une ambiance de fête. Tu peux aussi garnir le dessus avec quelques fruits secs grillés comme des amandes ou des pistaches pour ajouter du croquant.

Contexte et histoire

Le couscous est un plat de partage issu du Maghreb, chaque famille y met sa touche personnelle. Cette version végétarienne a séduit mes proches car elle mêle les bases traditionnelles aux envies du jour. La simplicité de la cuisson permet de savourer toute la fraîcheur des légumes du marché sans complication. À la maison, il symbolise la générosité et la diversité.

Ce couscous fait toujours l’unanimité à table et met de la gaieté même les jours de pluie. Teste-le une fois, il risque bien de devenir un classique chez toi aussi.

Recipe FAQs

→ Quelle semoule choisir pour ce plat ?

Privilégiez une semoule de couscous fine ou moyenne pour une texture légère et facile à aérer à la fourchette.

→ Par quels légumes remplacer les épinards ?

Essayez des courges rôties, des carottes ou des poivrons selon la saison et l’envie, pour varier les saveurs.

→ Comment réussir la cuisson de la semoule ?

Versez simplement l’eau chaude salée sur la semoule, couvrez puis égrenez après 5 minutes pour obtenir une texture parfaite.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur. Réchauffez doucement et ajoutez un filet de citron frais avant de servir.

→ Quels assaisonnements subliment ce couscous ?

Le paprika, le curcuma et un peu de persil frais apportent parfum et couleur. Ajoutez zeste ou quartiers de citron pour plus de vivacité.