Poêlée légumes façon ratatouille œuf (Printable version)

Légumes mijotés, œuf au plat et tartines grillées pour un plat complet et gourmand.

# Ingredient list:

→ Légumes principaux

01 - 1 aubergine moyenne (300 g), coupée en dés
02 - 1 courgette grande (250 g), coupée en dés
03 - 1 poivron rouge (150 g), coupé en dés
04 - 1 poivron jaune (150 g), coupé en dés
05 - 300 g de tomates concassées ou fraîches

→ Base aromatique

06 - 1 oignon moyen, émincé
07 - 2 gousses d’ail, hachées

→ Garniture et accompagnement

08 - 2 œufs frais
09 - 4 tranches de pain complet ou de campagne
10 - 20 ml d’huile d’olive extra vierge (2 cuillères à soupe)
11 - 1 bouquet de persil frais, ciselé

→ Assaisonnement

12 - 5 g de sel fin
13 - Poivre noir moulu, à convenance
14 - 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou de paprika

# How to make it:

01 - Découper l’aubergine, la courgette, et les poivrons en petits cubes réguliers.
02 - Hacher finement l’oignon et l’ail.
03 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
04 - Ajouter les dés d’aubergine et faire dorer 5 minutes en remuant régulièrement.
05 - Incorporer la courgette et les poivrons, cuire encore 5 à 7 minutes en mélangeant.
06 - Verser les tomates concassées, ajouter le sel, le poivre et les herbes. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.
07 - Faire griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
08 - Dans une petite poêle, cuire les œufs au plat avec le jaune coulant ou bien cuit selon la préférence.
09 - Effeuiller puis ciseler finement le persil frais.
10 - Dresser les légumes chauds dans des bols, déposer un œuf au plat sur chaque portion, parsemer de persil ciselé et servir accompagné de tranches de pain grillé.

# Helpful information:

01 - Anticipez en découpant tous les légumes à l’avance et stockez-les au réfrigérateur pour gagner du temps lors de la cuisson.
02 - Pour une version à index glycémique bas, substituez le pain par du quinoa, du riz complet ou des pois chiches.
03 - Salez légèrement l’aubergine avant cuisson et laissez-la dégorger 10 minutes pour une texture plus fondante.

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