Poisson grillé pommes haricots

Ce plat tout simple de poisson grillé accompagné de pommes de terre rôties et de haricots verts est une assiette saine et gourmande que je prépare souvent les soirs de semaine où la fatigue se fait sentir, mais où l’on veut quand même bien manger. Il rassemble tout ce qu’on aime à la maison : du croquant, de la couleur, et beaucoup de saveur sans y passer des heures.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat c’était en rentrant d’un marché local et depuis il a une place régulière à ma table, les enfants le réclament souvent sans jamais s’en lasser.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc (cabillaud ou colin) 400 g : contient peu d’arêtes et a une chair tendre pour une cuisson minute, privilégiez une portion bien fraîche
• Pommes de terre grenaille 500 g : leur peau fine devient croustillante à la cuisson, choisissez-les fermes sans germes
• Haricots verts 300 g : frais de saison pour le goût ou surgelés pour le côté pratique
• Huile d’olive 3 cuillères à soupe : apporte du moelleux et relève la saveur des légumes, prenez une huile douce et fruitée
• Paprika ou épices cajun 1 cuillère à café : parfume et colore le poisson, pour plus de chaleur les épices cajun sont idéales
• Ail 1 gousse : juste écrasée, elle développe un arôme gourmand, veillez à ce qu’elle soit bien ferme
• Persil 1 poignée : apporte fraîcheur et légèreté, hachez-le à la dernière minute
• Sel, poivre : rehaussent chaque ingrédient, prenez du poivre fraîchement moulu pour plus de pep

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre:

Coupez les petites pommes de terre en deux afin qu’elles cuisent uniformément, ensuite mélangez-les à l’huile d’olive et salez bien. Il est important d’enrober chaque morceau puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, la face coupée vers le bas. Rôtissez à 200°C pendant vingt à vingt-cinq minutes, surveillez pour que la surface devienne dorée et croustillante, retournez à mi-cuisson si besoin.

Cuire les haricots verts:

Plongez les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, faites-les cuire pendant huit minutes pour qu’ils gardent une pointe de croquant. Égouttez sans attendre puis passez-les sous l’eau froide pour fixer leur belle couleur. Dans une grande poêle, chauffez un léger filet d’huile d’olive et faites-y revenir la gousse d’ail juste écrasée. Ajoutez ensuite les haricots égouttés et faites sauter deux minutes, tournez-les bien pour qu’ils s’imprègnent d’ail.

Assaisonner et cuire le poisson:

Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les des deux côtés d’un peu d’huile d’olive, ajoutez généreusement les épices paprika ou cajun, salez sur toute la surface. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen vif et posez les filets côté peau ou le côté le plus ferme, gardez-les trois à quatre minutes par face sans trop les manipuler, cela permet une belle coloration dorée et évite qu’ils cassent. Retournez-les une seule fois pour conserver leur tenue.

Finaliser et dresser:

Juste avant de servir, hachez finement le persil et parsemez-le sur le poisson et les légumes. Dressez chaque assiette avec une portion de poisson entourée de pommes de terre rôties et de haricots encore chauds, servez immédiatement pour profiter du contraste croustillant et fondant. Chaque bouchée rappelle les fins d’été à la campagne.

J’adore la touche de paprika ou d’épices cajun sur le poisson, elles font toute la différence sans alourdir la recette. Cela me rappelle les repas chez mes grands-parents où un simple assaisonnement faisait voyager toute la table. Cette recette fait toujours l’unanimité lors des grandes tablées familiales.

Astuces pour la conservation

Une fois refroidis, les restes peuvent être placés dans une boîte hermétique et conservés jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Les pommes de terre rôties se réchauffent très facilement à la poêle pour garder leur croquant. Les haricots verts gardent leur couleur et leur texture même réchauffés au micro-ondes. Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour redonner un coup de frais.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de poisson sous la main, des filets de poulet ou encore des pavés de tofu marinés s’incorporent très bien à la recette pour une version végétarienne. Les épices peuvent être adaptées selon ce que vous avez dans le placard : par exemple, un soupçon de curry ou d’herbes de Provence fonctionne à merveille. Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre classiques coupées en dés si besoin.

Idées pour servir

Servez ce plat avec une sauce légère yaourt citron et herbes fraîches ou une sauce tartare maison. Pour un dîner plus complet, accompagnez d’une salade croquante de saison et d’un bon pain. J’aime aussi parsemer quelques noisettes concassées sur les légumes rôtis, cela apporte une note gourmande inattendue.

Un peu d’histoire

Le poisson grillé accompagné de légumes est un classique familial du sud de la France, particulièrement populaire le dimanche midi. Ce plat s’inspire de la tradition méditerranéenne qui privilégie la simplicité et la fraîcheur des produits. Le choix du poisson blanc rappelle les marchés côtiers où le cabillaud fait toujours sensation. Depuis mon enfance, ce parfum de poisson grillé est synonyme de repas en famille sous les tonnelles.

Ce plat coloré, complet et familial, est parfait pour toutes les saisons et plaît à coup sûr à chaque tablée. Bon appétit : la simplicité, c’est toujours ce qu’il y a de meilleur !

Recipe FAQs

→ Quels poissons conviennent à cette préparation ?

Le cabillaud et le colin sont idéaux, car leur chair tendre supporte bien la cuisson à la poêle.

→ Puis-je remplacer les pommes grenailles ?

Oui, des pommes de terre classiques coupées en morceaux conviennent parfaitement.

→ Comment éviter que le poisson ne casse à la cuisson ?

Ne retournez le filet qu'une seule fois et utilisez une spatule large pour le manipuler délicatement.

→ Faut-il équeuter les haricots verts ?

Si vous utilisez des haricots frais, équeutez-les. Les surgelés sont généralement déjà prêts.

→ Peut-on réaliser ce plat à l’avance ?

Les pommes de terre et haricots peuvent être préparés à l’avance, mais le poisson est meilleur juste saisi avant de servir.