Fish frit croustillant frites aïoli

Ce fish frit croustillant servi avec des frites dorées et une sauce aïoli maison est le plat réconfortant parfait pour un vendredi soir gourmand. Facile à préparer, ultra croustillant et composé d'ingrédients simples, il séduit toute la famille et rappelle les meilleurs fish and chips dégustés au bord de la mer.

J’ai préparé ce plat pour la première fois après un retour de vacances au bord de la mer : cela m’a permis de prolonger l’ambiance à la maison et de faire plaisir à mes enfants qui réclament ce fish frit à chaque occasion.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc : cabillaud ou colin pour leur chair moelleuse et facile à paner, pris épais et très frais pour un résultat gourmand
• Pommes de terre à chair farineuse : idéales pour des frites croustillantes et tendres à l’intérieur, choisies non germées et bien fermes
• Farine et fécule de maïs : pour une panure légère, l’ajout de fécule pour encore plus de croustillance
• Œufs : pour lier la panure et bien la faire adhérer au poisson
• Sel et poivre : relève les saveurs, un sel fin et du poivre fraîchement moulu pour plus de parfum
• Persil frais : pour la couleur et la fraîcheur, à ajouter juste avant de servir
• Huile de friture : environ un litre pour assurer une cuisson uniforme, huile neutre type tournesol ou arachide

• Pour la sauce aïoli :
• Jaune d’œuf : base de la mayonnaise, œuf très frais recommandé
• Ail : pour l’arôme, choisir des gousses bien fermes
• Jus de citron : fraîcheur et équilibre, un citron bio si possible
• Huile neutre ou d’olive douce : pour monter la mayonnaise, dose selon les goûts
• Sel : une pincée pour rehausser
• Persil haché : pour une note herbacée estivale, choisi bien vert et parfumé

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Épluche les pommes de terre puis coupe-les en bâtonnets de taille égale pour une cuisson uniforme. Rince-les bien à l’eau froide pour éliminer l’amidon puis sèche-les soigneusement dans un torchon propre.

Cuire les frites en première cuisson :

Plonge les bâtonnets dans l’huile chaude à 150 °C pendant six à sept minutes. Retire-les dès qu’ils deviennent tendres, la double cuisson les rend parfaites. Réserve sur du papier absorbant.

Préparer le poisson :

Découpe les filets de poisson en bâtonnets de deux centimètres d’épaisseur. Sale et poivre chaque morceau sur toutes les faces pour éviter une chair fade après cuisson.

Préparer la panure :

Mélange la farine, la fécule, le sel et le poivre dans un saladier. Bats les œufs dans un autre bol pour une panure propre et efficace.

Enrober le poisson :

Trempe chaque morceau dans l’œuf battu puis dans le mélange farine-fécule. Recouvre bien et presse légèrement si besoin pour que la panure tienne à la cuisson.

Frire le poisson :

Fais chauffer l’huile à 170 – 180 °C. Plonge les morceaux panés sans les entasser, surveille la coloration ; cinq minutes suffisent généralement. Égoutte-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés.

Faire dorer les frites :

Monte la température de l’huile à 180 °C, remets les frites pour leur seconde cuisson trois à quatre minutes pour qu’elles soient parfaitement dorées et croustillantes. Sale-les dès la sortie de l’huile.

Préparer la sauce aïoli :

Écrase l’ail en purée. Fouette le jaune d’œuf, le jus de citron et le sel. Verse l’huile très lentement tout en fouettant pour obtenir une mayonnaise épaisse, ajoute l’ail et le persil haché.

Dresser et servir :

Dispose le poisson frit et les frites sur un plat, parsème de persil haché et sers la sauce aïoli à part. Déguste chaud.

Le persil frais est mon ingrédient préféré ici : il apporte une note de verdure et réveille le goût du plat. Je me souviens d’un dîner animé avec toute la famille, où chacun ajoutait du persil sur son poisson ; une touche finale pleine de fraîcheur.

Astuces de conservation

Conserve le poisson frit et les frites séparément dans des contenants hermétiques pour garder leur croustillant. Réchauffe-les au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture. La sauce aïoli se garde deux jours au frais, dans un pot fermé. Ne congèle pas le poisson pané cru, il serait moins croustillant à la cuisson.

Substitutions d’ingrédients

Le cabillaud peut être remplacé par du merlan, des crevettes ou même des bâtonnets de poulet pour une variante différente. Tu peux aussi paner des légumes comme des fleurettes de chou-fleur ou des courgettes, il suffit d’adapter le temps de cuisson.

Suggestions de service

Servez ce fish frit croustillant avec une grande salade verte vinaigrée et quelques quartiers de citron à presser à la dernière minute. Les frites maison sont irrésistibles tout juste sorties de l’huile. Accompagne aussi de pickles maison ou d’un coleslaw pour une touche encore plus festive.

Ce mariage de textures et de saveurs fait voyager instantanément. Adopte ce grand classique à la maison et savoure-le bien chaud pour un vrai moment de plaisir partagé.

Recipe FAQs

→ Quel type de poisson choisir pour un enrobage croquant ?

Le cabillaud ou le colin sont parfaits pour une panure croustillante, mais le merlan ou la lotte peuvent aussi convenir.

→ Comment obtenir des frites légères et dorées ?

Réalisez une double cuisson : une première à basse température, puis une seconde à feu plus vif pour dorer et rendre les frites croustillantes.

→ Peut-on préparer la sauce aïoli à l’avance ?

Oui, la sauce aïoli peut être réalisée quelques heures avant le service et conservée au frais.

→ Comment éviter que la panure du poisson ne se décolle ?

Séchez bien le poisson avant de le tremper dans l’œuf, puis enrobez-le uniformément du mélange sec.

→ Comment varier la garniture ?

Remplacez le poisson par des crevettes, du poulet ou encore des légumes pour une autre version gourmande.

→ Faut-il absolument utiliser de l’huile de friture ?

L’huile de friture assure une cuisson rapide et un résultat croustillant, mais une cuisson à l’air fryer est aussi possible.