Gambas ail persil huile

Les gambas al ajillo résument à elles seules toute l’âme de la cuisine espagnole : des crevettes saisies à l’ail qui embaument la cuisine, prêtes en quelques minutes et synonymes d’évasion.

C’est l’une des premières recettes que j’ai cuisinée lors d’une soirée tapas maison et elle a disparu en un clin d’œil chaque invité en reparle encore !

Ingrédients

• Gambas crues décortiquées : c’est la base pour obtenir une chair tendre, privilégier des produits surgelés de qualité ou fraîches selon le marché
• Ail frais émincé : ses lamelles se dorent doucement et parfument l’huile, un ail ferme sans germes donne le meilleur résultat
• Huile d’olive : une huile vierge extra de bonne qualité fait toute la différence, la saveur remonte dans chaque bouchée
• Persil plat frais : il apporte fraicheur et couleur, choisir un bouquet bien vert et parfumé
• Paprika doux ou pimentón : la touche espagnole qui donne goût et couleur, privilégier le paprika fumé pour plus d’authenticité
• Piment ou flocons de chili : pour ceux qui aiment une pointe de piquant
• Citron : le jus réveille le plat, choisissez un citron juteux et non traité
• Sel et poivre : pour équilibrer et rehausser la saveur, prenez toujours du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer :

Décortique soigneusement les gambas et éponge-les minutieusement avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration lors de la cuisson.

Chauffer l’huile :

Verse l’huile d’olive dans une grande poêle et fais chauffer sur feu moyen vif jusqu’à ce qu’une légère brume apparaisse sans la faire fumer.

Parfumer avec l’ail :

Ajoute toutes les lamelles d’ail dans l’huile chaude puis réduis aussitôt légèrement le feu pour éviter qu’elles ne brûlent, fais revenir une minute pour libérer leurs arômes tout en surveillant la coloration.

Saisir les gambas :

Dépose les gambas en une seule couche bien à plat sans les entasser, laisse cuire sans les toucher deux minutes pour qu’elles dorent et se marquent.

Retourner les gambas :

À l’aide d’une pince retourne délicatement chaque gambas, ensuite laisse cuire une à deux minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles deviennent uniformément roses et que leurs sucs commencent à caraméliser.

Assaisonner :

Sale, poivre, ajoute le paprika doux et si tu veux du piquant ajoute aussi une pincée de piment, remue bien pour couvrir uniformément chaque gambas.

Arroser de citron :

Presse quelques gouttes de citron sur l’ensemble hors du feu, cette petite acidité va sublimer toutes les saveurs.

Parsemer de persil :

Ajoute généreusement le persil frais finement ciselé juste avant de servir pour un maximum de fraicheur et de couleur.

Servir chaud :

Dispose les gambas et toute l’huile parfumée très chaude dans un beau plat de service, accompagne immédiatement de pain croustillant ou d’un peu de riz blanc.

Je me souviens préparer cette recette avec ma grand-mère dans sa cuisine en Andalousie, le parfum du paprika fumé et le crépitement de l’huile restent des souvenirs intacts et joyeux de famille réunie autour de la table.

Comment conserver les gambas al ajillo

Garde les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur mais mieux vaut les consommer sous vingt quatre heures : la texture des gambas supporte mal un long repos ; elles restent cependant délicieuses froides dans une salade. Si tu veux anticiper, prépare la sauce à l’avance puis cuis les gambas à la dernière minute.

Quelles substitutions d’ingrédients possible

Pas de persil sous la main ? Utilise coriandre fraîche ou même aneth pour une variante personnalisée. Veux tu éviter les épices piquantes ? Enlève simplement le piment : la recette reste très savoureuse. Pour une note plus iodée, ajoute quelques moules fraîches en fin de cuisson : ta poêle se transforme alors en vraie assiette de la mer.

Suggestions de service pour un apéritif typique

Sers ce plat brûlant accompagné de pain baguette ou de focaccia pour saucer jusqu’à la dernière goutte. En version repas complet, accompagne de riz parfumé et de quelques quartiers de citron. Ajoute quelques olives vertes ou une salade de tomates au moment de servir pour un contraste de couleurs et de textures.

Contextes et origine du plat

Les gambas al ajillo sont une des tapas les plus célèbres à travers toute l’Espagne ; chacun a sa variante selon la région mais l’ail et l’huile d’olive sont toujours au cœur de la préparation. On les savoure surtout dans les bars andalous où elles arrivent encore grésillantes sur la table pour accompagner un verre de vin blanc frais : ce plat incarne toute la convivialité espagnole.

Les gambas al ajillo sont irrésistibles dès la première bouchée et leur parfum évoque à chaque fois le soleil du sud. Servez ce plat bien chaud pour une vraie ambiance tapas à la maison !

Recipe FAQs

→ Comment choisir de bonnes gambas pour cette préparation ?

Privilégiez des gambas crues, de taille moyenne ou grosse, non cuites pour garder une chair tendre et juteuse après cuisson.

→ Peut-on utiliser des crevettes à la place ?

Oui, de grosses crevettes décortiquées donneront aussi un excellent résultat dans ce plat parfumé à l’ail.

→ Quelle est la meilleure façon d’éviter des gambas caoutchouteuses ?

Surveillez la cuisson : arrêtez dès que les gambas deviennent roses et fermes, et servez immédiatement.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Du pain grillé, du riz blanc ou une sélection de tapas accompagnent parfaitement ces gambas savoureuses.

→ Le persil peut-il être remplacé par une autre herbe ?

Oui, la coriandre fraîche offre une note exotique différente et relève agréablement la préparation.