Fish frit croustillant frites aïoli (Printable version)

Poisson pané doré, frites maison et sauce aïoli à savourer à tout moment.

# Ingredient list:

→ Pour le poisson frit

01 - 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud ou colin)
02 - 120 g de farine de blé
03 - 40 g de fécule de maïs
04 - 2 œufs entiers
05 - 1 cuillère à café de sel fin
06 - 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
07 - 10 g de persil frais ciselé
08 - 1 litre d'huile de friture

→ Pour les frites

09 - 800 g de pommes de terre à chair ferme
10 - Huile de friture (quantité comprise ci-dessus)
11 - Sel fin selon goût

→ Pour la sauce aïoli

12 - 1 jaune d’œuf frais
13 - 2 gousses d’ail
14 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
15 - 120 ml d'huile neutre ou d'huile d'olive douce
16 - 1 pincée de sel
17 - 1 cuillère à soupe de persil haché

# How to make it:

01 - Éplucher et détailler les pommes de terre en frites épaisses et régulières. Rincer soigneusement à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis sécher méticuleusement dans un torchon propre.
02 - Plonger les frites dans l’huile chauffée à 150°C durant 6 à 7 minutes, sans coloration. Égoutter et réserver.
03 - Tailler les filets de poisson en grosses lanières régulières. Saler et poivrer légèrement chaque morceau.
04 - Mélanger la farine, la fécule, le sel et le poivre dans un saladier. Battre les œufs dans un autre bol.
05 - Passer chaque morceau de poisson successivement dans l’œuf battu puis dans le mélange farine-fécule pour obtenir une panure uniforme.
06 - Faire frire le poisson pané dans l’huile à 170–180°C pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Déposer sur du papier absorbant.
07 - Plonger les frites réservées dans l’huile portée à 180°C pour 3 à 4 minutes afin de les dorer et les rendre croustillantes. Saler dès la sortie du bain de friture.
08 - Réduire l’ail en purée. Monter une mayonnaise en émulsionnant jaune d’œuf, jus de citron et sel, puis incorporer progressivement l’huile en fouettant vivement. Ajouter l’ail et le persil haché.
09 - Dresser poisson frit et frites chaudes. Parsemer de persil haché et présenter avec la sauce aïoli à part.

# Helpful information:

01 - Pour gagner du temps, utiliser des frites précuites surgelées et concentrer la préparation sur le poisson et la sauce.
02 - Veiller à maintenir l’huile bien chaude durant toute la friture afin d’obtenir un résultat croustillant et non gras.
03 - Le cabillaud peut être remplacé par de la crevette, du merlan ou du filet de poulet selon vos envies.

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