Pain cacao levain chocolat artisanal

Ce pain cacao levain chocolat artisanal est la gourmandise parfaite pour les grandes occasions ou les petits-déjeuners exceptionnels. Saveur riche en cacao, épaisse croûte craquante, mie moelleuse constellée de pépites de chocolat fondantes et une pointe de miel de châtaignier pour la douceur — ce pain a su conquérir tous les amateurs de chocolat autour de ma table. J’adore le préparer quand je veux émerveiller ma famille ou offrir une tranche originale à des amis de passage.

La première fois que j’ai testé cette recette, mes enfants m’ont demandé d’en refaire le lendemain pour leur petit-déjeuner — depuis, c’est devenu un rituel gourmand du dimanche matin.

Ingrédients

• Farine bio T65: donne une structure solide à la mie. Choisissez-en une fraîche pour garantir une bonne montée
• Poudre brute de cacao: apporte profondeur et notes chocolatées intenses. Privilégiez un cacao non sucré de qualité pâtissière
• Eau déchlorée: hydrate la pâte uniformément et favorise l’activité du levain. Une eau filtrée est idéale
• Levain mûr: indique une fermentation réussie et une meilleure digestibilité. Utilisez un levain bien actif pour un bon développement
• Fleur de sel: amplifie les arômes du chocolat et équilibre la douceur du miel. Préférez-la à du sel fin
• Miel de châtaignier: ajoute une touche boisée et aromatique unique. Un miel sombre est conseillé pour plus de caractère
• Pistoles de chocolat noir: apportent un contraste fondant dans la mie. Choisissez un chocolat à forte teneur en cacao pour une intensité maximale

Instructions détaillées

Mélange de base:

Dans un large saladier, versez la farine et la poudre de cacao puis incorporez 300 g d’eau déchlorée. Mélangez jusqu’à complète absorption. Recouvrez d’un torchon ou d’une charlotte à température ambiante et laissez reposer une heure. Cette autolyse est la clé pour un pain souple et aéré

Ajout du levain et pétrissage:

Après une heure, ajoutez le levain mûr, la fleur de sel, le miel de châtaignier et 20 g d’eau supplémentaire. Ajustez si la pâte est trop compacte car certaines poudres de cacao absorbent plus d’eau. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à homogénéisation. En fin de pétrissage, incorporez délicatement les pistoles de chocolat sans trop écraser la pâte

Premier rabat:

Mouillez vos mains pour éviter que la pâte ne colle. Attrapez un côté de la pâte, étirez-le vers le haut et rabattez-le sur lui-même. Tournez le saladier et répétez trois fois, soit un tour complet. Après le dernier pli, retournez la pâte puis couvrez et laissez reposer 30 minutes

Répétition des rabats:

Répétez cette opération de rabat toutes les 30 minutes pendant 2 heures 30. En tout, vous effectuerez 5 séries de rabats. Chaque série contribue à renforcer la texture et à éviter l’affaissement à la cuisson

Façonnage:

Farinez généreusement le plan de travail et le banneton d’un mélange de farine de riz qui empêche vraiment la pâte de coller. Renversez délicatement le pâton sur le plan de travail puis étirez-le en rectangle. Rabattez successivement le haut, le bas, les côtés, pincez les bords puis roulez pour former un boudin. Placez la pâte dans un banneton ou un moule chemisé

Fermentation au froid:

Couvrez d’un linge puis laissez reposer une heure à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur au moins 16 heures. Ce passage au froid permet un arôme développé et un façonnage facile

Préchauffage du four et grignage:

Préchauffez votre four à 250 degrés, chaleur statique, pierre à pizza au centre et plat en fonte dessous. Sortez la pâte du frigo juste avant la cuisson, retournez-la sur une pelle couverte de papier cuisson puis incisez la surface d’un geste assuré

Cuisson:

Enfournez sur la pierre chaude, puis versez un verre d’eau dans le plat en fonte pour produire un coup de buée décisif. Refermez aussitôt. Laissez cuire 15 minutes à 240 degrés puis baissez à 210 degrés, chaleur tournante, pour encore 20 minutes

Refroidissement:

Sortez le pain et laissez refroidir au moins deux heures sur une grille. Cette étape donne une croûte croustillante et permet aux arômes de se fixer durablement

Le parfum du cacao pendant la cuisson me rappelle les goûters d’enfance où un carré de chocolat fondait sur une tartine fraîchement sortie du four. J’adore utiliser du miel de châtaignier qui donne une note unique et sauvage subtile sur la mie chaude.

Astuces de conservation

Conservez ce pain enveloppé dans un torchon propre à température ambiante, il restera tendre plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, tranchez et congelez dans des sacs adaptés à la surgélation. Il suffit ensuite de réchauffer quelques minutes au four ou au grille-pain.

Idées de substitution d’ingrédients

Pour remplacer la farine T65, vous pouvez choisir une farine semi-complète légère. Si vous n’avez pas de cacao pur, remplacez par du cacao pâtissier ou ajoutez une pointe d’espresso pour accentuer l’amertume. Les pistoles se remplacent par une tablette de chocolat hachée grossièrement pour un effet encore plus rustique.

Suggestions de service

Servez ce pain encore tiède, seul pour un dessert ou avec une touche de beurre doux. Pour un brunch, mariez-le à une compote d’oranges sanguines ou un fromage doux comme la ricotta. Il sublime aussi de simples tartines de confiture à la figue ou de pâte à tartiner maison.

Un pain au cacao dans l’histoire

Le pain au cacao trouve ses origines dans la tradition italienne du pan al cioccolato né dans le Piémont. Aujourd’hui, cette gourmandise se décline dans les boulangeries artisanales audacieuses, inspirant un retour à la créativité du levain et des goûts francs. Rien de tel que le parfum du pain au chocolat qui sort du four pour réchauffer l’âme.

Un pain au cacao au levain, c’est la promesse d’un petit-déjeuner hors du commun ou d’un goûter qui émerveille. À chaque tranche, c’est un voyage intense pour tous les amoureux du chocolat.

Recipe FAQs

→ Quelle farine privilégier pour ce pain ?

Utilisez une farine bio T65 pour une mie légère, associée à la poudre de cacao pour plus de profondeur.

→ Comment bien incorporer le chocolat noir ?

Ajoutez les pistoles de chocolat noir en fin de pétrissage pour qu'elles restent entières et fondantes à la cuisson.

→ Pourquoi utiliser du levain mûr ?

Le levain mûr développe des arômes profonds, donne une texture moelleuse et améliore la conservation du pain.

→ Quel miel choisir pour un goût subtil ?

Le miel de châtaignier apporte une note boisée, légèrement amère, qui complète les saveurs intenses du cacao.

→ Comment obtenir une croûte croustillante ?

Une cuisson sur pierre très chaude et une vaporisation d’eau dans le four garantissent une croûte dorée et craquante.

→ Peut-on utiliser une autre farine pour le banneton ?

La farine de riz est idéale pour le banneton, elle évite que la pâte ne colle, facilitant le démoulage.