Pain brioché au yaourt doux

Ce pain brioché au yaourt incarne toute la douceur des matins gourmands grâce à une mie moelleuse et une légère note acidulée. C’est la recette parfaite pour transformer de simples ingrédients du quotidien en une brioche savoureuse, idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter tout en tendresse. Le yaourt apporte un moelleux incomparable et une jolie légèreté qui plaît toujours, même à ceux qui craignent les brioches trop riches.

La première fois que j’ai tenté cette version au yaourt, ce fut un dimanche pluvieux et mes enfants ont fini par se battre pour la dernière tranche tant elle était légère et parfumée.

Ingrédients

• Farine de blé : 500 g pour donner structure et souplesse à la pâte, privilégiez une farine T45 de qualité
• Yaourt nature : 2 pots pour une mie ultra tendre, choisissez-le entier et bien ferme
• Sucre en poudre : 100 g pour apporter douceur, privilégiez un sucre blanc extra-fin pour qu’il se fonde bien dans la pâte
• Beurre doux : 100 g à température ambiante pour la richesse et le goût, utilisez du beurre frais peu salé
• Œufs : 2 pièces pour lier et aérer la pâte, préférez des œufs frais et fermiers si possible
• Levure de boulanger : 1 sachet pour faire lever la brioche, choisissez-la sèche de bonne marque
• Sel : 1 pincée pour équilibrer les saveurs et rehausser la douceur
• Sucre glace : pour saupoudrer en option, pour une jolie finition sucrée prenez un sucre glace tamisé

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, mélangez soigneusement la farine et le sel pour assurer une répartition homogène. Dans un autre bol, activez la levure en la délayant avec un peu de yaourt tiède, patientez jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère qui prouve que la levure est vivante.

Intégration des ingrédients humides :

Ajoutez à la levure activée tout le reste du yaourt, le sucre, le beurre bien mou et les œufs battus. Travaillez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse et onctueux ; vous devez obtenir une base crémeuse qui parfumera toute la pâte.

Formation de la pâte :

Versez progressivement la préparation liquide sur la farine. Mélangez à la main ou au robot équipé d’un crochet à pâte jusqu’à obtenir une boule collante mais homogène. Prenez le temps de racler les bords pour attraper toute la farine.

Pétrissage :

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 10 à 15 minutes ; vous sentez sous vos doigts la pâte devenir souple et élastique, elle doit se décoller facilement et rebondir si vous appuyez dessus.

Première levée :

Déposez votre pâte dans un grand bol propre préalablement huilé, recouvrez d’un linge humide et laissez-la lever dans un endroit tiède. Comptez entre une à deux heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Façonnage :

Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec les poings pour chasser l’air, puis façonnez selon vos préférences : un grand pain ou plusieurs boules pour des brioches individuelles. Scellez bien chaque extrémité pour garder une jolie forme pendant la cuisson.

Deuxième levée :

Placez les pâtons façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez à nouveau et laissez gonfler pendant 45 minutes, les formes deviennent dodues et légères sous le doigt.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la brioche pour 25 à 30 minutes, surveillez la couleur — elle doit être joliment dorée. Lorsque vous tapotez la croûte, elle doit résonner comme du pain cuit.

Refroidissement et finition :

Laissez votre pain brioché refroidir sur une grille à l’abri des courants d’air. Saupoudrez de sucre glace si vous aimez, puis tranchez et dégustez encore tiède, c’est irrésistible.

J’aime particulièrement ajouter quelques zestes de citron dans la pâte. C’est devenu le parfum préféré de ma fille qui le réclame sans cesse au petit-déjeuner. La première fois que j’ai cuit ces brioches avec elle, elle a voulu les décorer de grains de sucre et de pépites de chocolat : un vrai moment de partage et de rires en cuisine.

Conseils de conservation

Conservez votre pain brioché bien emballé dans un linge ou une boîte hermétique à température ambiante : il reste moelleux pendant deux à trois jours. Pour le garder plus longtemps, tranchez-le et congelez-le ; il suffit ensuite de le passer quelques instants au grille-pain.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de yaourt nature, essayez avec du fromage blanc ou même du yaourt végétal pour une version sans lactose. Remplacez le beurre par de la margarine végétale si besoin, la texture restera légère. Pour une touche différente, les zestes d’orange ou un peu d’eau de fleur d’oranger parfument subtilement la pâte.

Suggestions de service

Servez cette brioche tiède, accompagnée de confiture maison, de miel ou de pâte à tartiner pour un goûter gourmand. Pour un brunch, coupez-la en tranches épaisses et grillez-les légèrement : c’est exquis avec un peu de beurre frais. Les petites brioches individuelles sont parfaites à emporter pour une pause sucrée.

Un peu d’histoire

La brioche fait partie des classiques de la pâtisserie française, chaque région l’adapte à sa façon. Celle-ci allie le moelleux traditionnel à la note légère et acidulée du yaourt, une astuce qu’utilisaient parfois les mamans pour alléger la recette le dimanche quand il restait un fond de yaourt à finir.

Briochez vos matins avec cette recette facile et douce, succès garanti auprès des petits et des grands. Il ne vous restera plus qu’à trouver votre garniture préférée !

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une mie bien filante ?

Il est essentiel de pétrir la pâte longuement pour activer le gluten et d'assurer deux temps de levée pour une structure aérée.

→ Puis-je remplacer le yaourt nature ?

Oui, un yaourt grec apporte plus de fondant ou un yaourt aux fruits pour une note parfumée différente.

→ Quelle température pour la levée ?

Placez la pâte dans un endroit tiède, autour de 25°C, pour une levée optimale et une mie bien gonflée.

→ Comment garder le pain moelleux plus longtemps ?

Enveloppez-le dans un torchon propre ou conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.

→ Faut-il dorer le dessus avant cuisson ?

Pour une croûte brillante, vous pouvez badigeonner le dessus d’un peu de lait ou d'œuf battu avant d’enfourner.