focaccia italienne pommes de terre

Cette focaccia italienne aux pommes de terre insuffle moelleux et parfum dans la plus simple des pâtes à pain. L’ajout de tranches fines de pommes de terre rehaussées de romarin et de parmesan promet un régal doré et croustillant que vous pourrez savourer encore tiède à la sortie du four.

La première fois que j’ai réalisé cette focaccia c’était pour un pique-nique en famille, elle a disparu en quelques minutes et depuis elle est devenue la star de mes buffets.

Ingrédients

• Pommes de terre épluchées et tranchées finement : cette base apporte du fondant et les tranches font tout le charme, attention à choisir des pommes de terre fermes qui tiennent à la cuisson
• Farine de blé tout usage : pour une texture aérée, préférez une farine fraîchement ouverte
• Parmesan râpé affiné : intensifie la saveur salée et apporte du caractère, un parmesan de bonne qualité fera la différence
• Eau filtrée : pour une pâte légère, prenez la température ambiante si possible
• Huile d’olive vierge extra : donne du moelleux et sublime l’arôme méditerranéen, choisissez-la fruitée et parfumée
• Romarin frais ciselé : apporte fraîcheur et note herbacée, préférez-le frais ou surgelé plutôt que séché
• Sel fin : pour rehausser toutes les saveurs
• Poivre noir du moulin : pour une touche de pep’s, fraîchement moulu c’est encore mieux

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Trancher les pommes de terre le plus finement possible à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, puis les déposer dans un grand saladier d’eau froide et laisser tremper pendant vingt minutes en changeant l’eau une fois ; cela élimine l’excédent d’amidon et évite d’obtenir des tranches collantes.

Préparer la pâte :

Mélanger la farine de blé avec le parmesan râpé et une pincée de sel dans un saladier propre ; verser progressivement l’eau tout en remuant à la cuillère ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop collante ; si besoin, ajuster avec un peu de farine.

Incorporer l’huile et les garnitures :

Ajouter l’huile d’olive à la pâte puis bien l’incorporer à la main pour obtenir une texture souple ; égoutter soigneusement les pommes de terre puis les ajouter à la pâte avec le romarin frais ; mélanger en veillant à répartir les tranches sans les écraser.

Étaler la pâte :

Recouvrir un grand moule ou plat rectangulaire de papier cuisson puis huiler la surface du papier ; déposer la pâte et l’étaler délicatement avec les mains humides pour former une couche régulière sur toute la surface du plat.

Ajouter la finition :

Disposer quelques tranches de pommes de terre réservées sur le dessus, parsemer de romarin puis assaisonner de sel et de poivre ; verser un filet d’huile d’olive, cela créera une jolie croûte dorée et parfumée.

Cuire la focaccia :

Préchauffer le four à cent soixante-quinze degrés ou cent soixante-dix en chaleur tournante, puis enfourner le plat trente minutes ; si besoin, prolonger la cuisson jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.

Servir :

Sortir la focaccia du four, la laisser refroidir cinq minutes puis la découper en carrés ou rectangles à l’aide d’un couteau tranchant ; servir encore chaude pour une meilleure dégustation.

Cette recette fait la part belle au romarin, qui rappelle les souvenirs de mon jardin d’enfance ; son arôme embaume la cuisine et c’est devenu le détail préféré de ma famille lors des repas du dimanche.

Conseils de conservation

La focaccia se conserve jusqu’à deux jours bien emballée à température ambiante ou au réfrigérateur pour préserver son moelleux. Je préfère la réchauffer au four quelques minutes pour retrouver sa croûte croustillante.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino ou même un mélange d’emmental pour une version plus douce. Si vous manquez de romarin, du thym frais convient aussi très bien. Des olives noires dénoyautées en tranches ajoutent une touche méditerranéenne.

Suggestions de présentation

Délicieuse tiède à l’apéritif ou en accompagnement d’un velouté de légumes, la focaccia se prête aussi à être garnie de tranches de jambon cru ou de légumes grillés. Il m’arrive d’en faire ma base de sandwich improvisé lors de pique-niques.

Un clin d’œil historique

Cette version avec pommes de terre vient de la tradition italienne lorsque le pain blanc était rare et qu’on cherchait à lui apporter moelleux et générosité. Chaque région d’Italie a ses variantes et le romarin parfume les tables depuis des générations.

La focaccia fait toujours sensation à table et son parfum attire petits et grands. À tester dès que vous avez envie d’un pain moelleux et généreux.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une focaccia moelleuse et dorée ?

Veillez à bien hydrater la pâte, répartir l’huile d’olive sur la surface, et cuire à bonne température jusqu’à légère coloration.

→ Quelle variété de pommes de terre privilégier ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles conservent leur tenue et une texture fondante après cuisson.

→ Peut-on utiliser d’autres herbes que le romarin ?

Oui, le thym ou la sauge se marient aussi bien avec les pommes de terre et le parmesan dans cette préparation.

→ Comment bien trancher les pommes de terre ?

Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé afin d’obtenir des tranches très fines et régulières pour une cuisson homogène.

→ Peut-on préparer la focaccia à l’avance ?

Elle se conserve quelques heures à température ambiante, mais révèle tout son fondant et croquant juste sortie du four.