focaccia italienne pommes de terre (Printable version)
Focaccia dorée, parfumée au romarin, garnie de pommes de terre et parmesan affiné.
# Ingredient list:
→ Base
01 -
Pommes de terre, épluchées et finement tranchées (400 g)
02 -
Farine de blé tout usage (190 g)
03 -
Parmesan râpé affiné (60 g)
→ Liquides et matières grasses
04 -
Eau filtrée (315 ml)
05 -
Huile d’olive vierge extra (60 ml, plus un filet pour la surface)
→ Assaisonnements
06 -
Romarin frais, ciselé (quantité au goût)
07 -
Sel fin (au goût)
08 -
Poivre noir du moulin (au goût)
# How to make it:
01 -
Trancher finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Les plonger dans un grand saladier d’eau froide durant 20 minutes, en changeant l’eau une fois pour éliminer l’excès d’amidon.
02 -
Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé et une pincée de sel. Verser progressivement l’eau tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
03 -
Ajouter l’huile d’olive à la pâte et bien incorporer. Égoutter avec soin les pommes de terre, puis les ajouter à la pâte avec le romarin ciselé. Mélanger délicatement pour une répartition uniforme.
04 -
Tapisser un grand plat rectangulaire de papier cuisson et huiler légèrement l’ensemble à l’aide d’un pinceau. Verser la pâte et l’étaler de façon uniforme.
05 -
Déposer quelques tranches de pommes de terre réservées à la surface, parsemer de romarin, assaisonner de sel et de poivre. Arroser d’un filet supplémentaire d’huile d’olive.
06 -
Préchauffer le four à 175°C (ou 170°C en chaleur tournante). Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à obtention d’une surface dorée et croustillante.
07 -
Sortir la focaccia du four, découper en carrés avec un couteau tranchant et servir immédiatement, bien chaud.
# Helpful information:
01 -
Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, badigeonner la surface d’huile d’olive avant la cuisson.