Hot Cross Buns sans gluten

Ces Hot Cross Buns sans gluten sont vite devenus incontournables pour mon brunch de Pâques. Leur moelleux, leur parfum d’agrumes et d’épices et leur préparation express permettent de les savourer même en semaine. Leur texture aérienne fait totalement oublier qu’il s’agit d’une recette sans gluten.

J’ai improvisé cette version un matin de Pâques pour des amis gluten free et on m’en réclame chaque année. Leur parfum qui embaume la maison me rappelle toujours ces jolis moments partagés autour de la table.

Ingrédients

• Farine auto-levante sans gluten : elle donne du volume et permet d’obtenir une mie légère, choisissez une marque reconnue pour un meilleur résultat
• Lait : apporte du moelleux, préférez-le entier ou végétal selon les besoins
• Levure sèche : essentielle pour une bonne levée, choisissez-la fraîche et bien conservée
• Extrait d’orange : intensifie le parfum, privilégiez-le naturel
• Œuf : aide à lier la pâte et la rend plus légère, optez pour un œuf bio pour une saveur douce
• Sel : équilibre le goût et réhausse les arômes, ne zappez pas cette pincée
• Cranberries séchées : pour la touche fruitée, préférez-les non sucrées et bien moelleuses
• Sucre de canne : pour une douceur caramélisée, essayez de le prendre non raffiné
• Zeste d’orange : ce petit plus donne fraîcheur, vérifiez que l’orange est bio et non traitée
• Cannelle moulue : ajoute une note chaude, optez pour une cannelle fraîchement moulue
• Cardamome : apporte une douceur subtile, écrasez les graines juste avant de les utiliser si possible
• Muscade : accentue les épices, râpez-la vous-même pour libérer toutes ses saveurs
• Huile de coco : donne de la tendreté, remplace le beurre et convient aux végétaliens
• Eau sucrée : pour dorer, privilégiez de l’eau tiède et un sucre non raffiné pour la brillance finale

Instructions détaillées

Préparer la base :

Mélangez dans un grand bol la farine auto-levante sans gluten, la levure sèche, le sucre de canne, le sel, le zeste d’orange et les épices (cannelle, cardamome, muscade). Gardez deux cuillères à soupe de farine pour la croix plus tard. Mélangez jusqu’à obtenir une poudre homogène afin de bien répartir les arômes.

Former la pâte :

Ajoutez l’œuf, l’huile de coco fondue et le lait tiédi. Mélangez à la main ou à la cuillère en bois, la pâte va doucement s’amalgamer. Si elle colle trop, ajoutez un soupçon de farine supplémentaire. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une boule souple et élastique.

Ajouter les fruits :

Incorporez les cranberries séchées avant de pétrir encore légèrement. Si elles sont très sèches, faites-les tremper dans de l’eau bouillante puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les incorporer à la pâte. Cela garantit leur moelleux et évite d’humidifier la pâte.

Façonner les petits pains :

Divisez la pâte en six à huit morceaux égaux. Façonnez chaque part pour obtenir de jolies boules. Roulez-les délicatement avec la paume des mains et placez-les espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Levée :

Couvrez les boules de pâte avec du film alimentaire ou un torchon humide et laissez-les reposer dans un endroit tiède pendant une heure, jusqu’à ce qu’elles doublent presque de volume. Cette étape est cruciale pour de la légèreté.

Tracer et dorer les croix :

Avec un couteau bien aiguisé, incisez une croix sur chaque boule. Préparez un mélange de deux cuillères à soupe de farine et un peu d’eau et remplissez délicatement les entailles. Badigeonnez ensuite chaque bun avec l’eau sucrée pour une jolie dorure.

Cuisson :

Préchauffez le four à deux cents degrés. Déposez la plaque au centre et laissez cuire quinze à vingt minutes. Les buns doivent gonfler et prendre une belle couleur dorée.

Finition et dégustation :

Dès la sortie du four, nappez d’un mélange de confiture et d’eau pour un aspect brillant et un supplément de gourmandise. Servez chaud avec une boisson chaude pour profiter pleinement de tous les arômes.

Ma partie favorite est le zeste d’orange qui parfume toute la maison à la cuisson. Quand j’étais petite, ma grand-mère ajoutait toujours un peu plus d’épices et je perpétue maintenant ce geste qui rend ces brioches uniques. Chacun se dispute la première bouchée dès la sortie du four.

Conseils de conservation

Conservez les petits buns dans une boîte hermétique jusqu’à trois jours, ils restent tendres. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, coupez-les en deux et congelez-les. Les repasser quelques minutes au four leur rend leur moelleux.

Substituts d’ingrédients

Remplacez la cranberrie par des raisins secs ou des oranges confites. Pour une option végétalienne, remplacez l’œuf par un yaourt végétal non sucré ou une purée de pomme. La farine auto-levante peut se préparer maison en mélangeant farine sans gluten, poudre à lever et sel.

Suggestions de service

Servez encore tièdes accompagnés d’un beurre doux ou de confiture d’abricot. Parfaits aussi coupés en deux pour des sandwiches sucrés ou garnis d’un peu de fromage frais. Ils apportent une touche festive à tout goûter ou brunch de fête.

Petit aperçu de leur histoire

Les Hot Cross Buns sont traditionnellement servis à Pâques dans beaucoup de familles anglaises. Leur croix symbolise le Vendredi Saint et chaque famille a ses petites astuces et mélanges d’ingrédients. Ici revisités pour le sans gluten, ils conservent tout leur charme réconfortant.

À chaque bouchée, ces Hot Cross Buns sans gluten offrent un moment doux et convivial. Même réchauffés, ils gardent toute leur gourmandise et leur parfum unique.

Recipe FAQs

→ Comment obtenir une mie moelleuse sans gluten ?

Utilisez de la farine auto-levante sans gluten, du lait tiède et de l'huile de coco pour apporter douceur et légèreté à la pâte.

→ Peut-on remplacer les cranberries par d'autres fruits ?

Oui, vous pouvez varier avec des raisins secs, des abricots ou des zestes confits selon vos préférences.

→ Comment donner une belle brillance aux petits pains ?

Badigeonnez-les d’un mélange de confiture et d’eau après la cuisson, cela ajoute douceur et lumière.

→ Quelle levée pour ces petits pains ?

Laissez la pâte lever une heure dans un endroit chaud, cela permet d’obtenir une texture aérée.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte, façonner les petits pains, puis les laisser lever au réfrigérateur avant cuisson.