Pitch maison pain viennois chocolat

Ce Pitch maison façon pain viennois au chocolat incarne toute la douceur du goûter d’enfance et la magie du fait-maison. Moelleux à souhait, à la mie légère presque briochée et garni d’un chocolat fondant, il ravit petits et grands aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter.

J'ai commencé à faire ces Pitch maison pour remplacer ceux du commerce et mes enfants ne veulent plus que ceux-là tellement ils sont gourmands et tout doux à la fois.

Ingrédients

• Lait entier : il apporte un moelleux incomparable, choisissez-le bien frais
• Levure de boulanger fraîche : la clé d'une mie filante, préférez une qualité boulangère
• Farine T45 ou mélange T45 T55 : pour le côté aérien et léger, prenez la farine la plus fine
• Sucre en poudre : juste ce qu'il faut pour la douceur, choisissez un sucre blanc classique
• Beurre doux à température ambiante : il fondra mieux dans la pâte, optez pour un beurre fermier si possible
• Œuf : pour l'onctuosité et la couleur, choisissez un œuf bien frais
• Sel : il équilibre les saveurs et renforce le goût, prenez du sel fin
• Bâtons de chocolat ou tablette découpée : cela reste gourmand même avec du simple chocolat noir pâtissier, prenez-le de bonne qualité bien riche en cacao
• Œuf et une pincée de sel pour la dorure : donne une croûte brillante et dorée

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot pâtissier ou un grand saladier, versez le lait tiédi puis émiettez la levure de boulanger fraîche et mélangez jusqu'à dissolution. Incorporez ensuite le sucre et l'œuf en mélangeant juste assez pour les unir.

Pétrir et incorporer le beurre :

Ajoutez la farine et le sel puis lancez le pétrissage à vitesse lente environ six minutes. Une fois le mélange homogène, incorporez progressivement le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir cinq minutes jusqu'à obtenir une pâte très lisse et souple.

Première pousse de la pâte :

Transvasez la pâte dans un saladier propre. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez bien lever dans un endroit tiède pendant une heure trente. La pâte doit doubler de volume.

Façonner les pains viennois :

Dégazez délicatement la pâte puis découpez-la en dix boules égales. Farinez légèrement le plan de travail puis aplatissez chaque boule. Déposez un bâton et demi de chocolat au centre. Roulez la pâte dessus, déposez un deuxième bâton puis continuez à rouler jusqu'à bien sceller chaque pain.

Deuxième pousse :

Alignez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Incisez délicatement chaque pain avec un couteau bien affûté. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une heure. Pour obtenir une grande légèreté, respectez bien ce temps.

Dorer et cuire :

Préchauffez votre four à deux cents degrés chaleur tournante. Battez l'œuf avec une pincée de sel puis badigeonnez généreusement les pains viennois. Enfournez pour quinze à vingt minutes, ils doivent bien gonfler et dorer.

Finition et refroidissement :

Laissez tiédir les Pitch sur une grille afin qu'ils gardent leur croûte légère et évitent de ramollir sous la vapeur. Une fois refroidis, ils sont prêts à être dégustés tout simplement ou avec un verre de lait.

La pâte à pain viennois est mon ingrédient fétiche car elle offre ce contraste croustillant à l'extérieur et hyper moelleux à l'intérieur. Chaque fois que je sors ces Pitch du four, mes enfants dévalent la cuisine en courant, leur parfum est irrésistible.

Conseils de conservation

Les Pitch maison se gardent deux à trois jours dans une boîte hermétique ou bien emballés dans un torchon. Pour mieux préserver leur texture, évitez le réfrigérateur qui rendrait la mie moins moelleuse. Ils peuvent être congelés juste après refroidissement et repassés quelques minutes au four doux pour retrouver leur saveur originale.

Substitutions possibles

En manque de farine T45, vous pouvez mélanger T45 et T55 ou même intégrer un peu de farine à brique pour plus de tenue. Pour la garniture, variez le plaisir en utilisant du chocolat praliné ou quelques éclats de noisettes à l'intérieur. Les gourmands pourront aussi remplacer l'œuf de la dorure par du lait pour une version plus douce.

Idées pour servir

Dégustez ces Pitch encore tièdes au petit déjeuner ou à l'heure du goûter accompagnés d'un grand bol de lait ou de chocolat chaud. Ils se glissent aussi merveilleusement bien dans la lunch box pour une pause sucrée ou une sortie en famille. Pour un effet brunch, servez-les coupés en deux, tartinés de confiture maison.

Contexte gourmand français

Le pain viennois fondant et garni de chocolat est devenu un classique du goûter français dans les années quatre-vingt-dix sous forme de Pitch chez les boulangers industriels, mais la tradition du pain au lait brioché remonte bien avant. Souvent associé à des souvenirs d'enfance, il symbolise le réconfort, la simplicité et la gourmandise partagée.

Avec ces Pitch, les goûters prennent un air de fête à la maison et régalent toute la famille. Que ce soit pour un dimanche matin ou une pause gourmande, leur parfum réchauffe les cœurs !

Recipe FAQs

→ Quel type de chocolat utiliser pour le fourrage ?

Privilégiez des bâtons de chocolat pâtissier ou une tablette coupée en barres épaisses pour un fondant optimal.

→ Comment obtenir une mie filante et moelleuse ?

Utilisez du lait entier, du beurre mou et respectez les temps de pétrissage et de pousse pour une texture légère.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, il est possible de laisser la pâte lever au réfrigérateur toute une nuit, elle développera encore plus d'arômes.

→ Faut-il un robot pour pétrir la pâte ?

Un robot facilite le pétrissage mais il est tout à fait possible de travailler la pâte à la main.

→ Comment conserver les pains viennois au chocolat ?

Placez-les dans une boite hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux 2 à 3 jours.