Pitch maison pain viennois chocolat (Printable version)
Petits pains moelleux fourrés chocolat, saveur brioche, parfaits pour le goûter ou le petit déjeuner.
# Ingredient list:
→ Pâte
01 -
240 ml de lait entier
02 -
25 g de levure de boulanger fraîche
03 -
500 g de farine type T45 ou mélange T45/T55
04 -
80 g de sucre en poudre
05 -
100 g de beurre doux
06 -
1 œuf
07 -
8 g de sel fin
→ Garniture
08 -
Bâtons ou barres de chocolat noir
→ Dorure
09 -
1 œuf
10 -
1 pincée de sel
# How to make it:
01 -
Verser le lait tiède dans le bol du robot ou dans un grand saladier. Émietter la levure de boulanger fraîche puis mélanger jusqu’à dissolution.
02 -
Ajouter le sucre puis l'œuf entier au mélange précédent. Mélanger brièvement pour homogénéiser.
03 -
Verser la farine et le sel, puis pétrir à vitesse lente durant 6 minutes.
04 -
Ajouter progressivement le beurre mou coupé en dés tout en continuant de pétrir pendant encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple.
05 -
Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir soigneusement d’un film alimentaire ou d’un linge propre, puis laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
06 -
Dégazer la pâte, puis la diviser en portions égales. Façonner dix à douze boules lisses.
07 -
Aplatir chaque boule, déposer un bâton et demi de chocolat, rouler délicatement, ajouter un second bâton si désiré, puis souder en repliant la pâte.
08 -
Déposer les pains façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Inciser légèrement le dessus avec un couteau bien aiguisé, couvrir d’un linge et laisser lever 1 heure.
09 -
Battre l'œuf avec une pincée de sel, puis badigeonner délicatement la surface des pains avec un pinceau.
10 -
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
11 -
Laisser les pains viennois refroidir sur une grille avant de déguster.
# Helpful information:
01 -
Veillez à intégrer le beurre lorsque la pâte est déjà lisse pour assurer une mie légère et filante.